Badira bi gurpil mota nagusiak. Zein da zuretzat onena?
Bi zutabe zeramikodun lehen mailakoak daude Mendebaldean. Bakoitzak abantailak eta desabantailak ditu erosketa aurretik kontuan hartu ahal izateko.
Ur-sealed crocks
Ur-sealed crocks, batzuetan Harsch marka azpian aipatzen, fermentazio oso erraza egiteko. Orokorrean garestiagoak diren kroketak baino garestiagoak dira, baina tapa bat dute eta, askotan, hartzidura- oztopo ezin hobea sortzen duten pisuak dituzte.
Airea ez da sartzen kremailerako ura "zigilua" isurtzen den unean, baina hartzidurak sortzen duen CO2a erraz burbuilekoa da. Ur-sealed kroketak egindako loteak gutxitan Kahm legamia geruza bat egitean hartzidura zehar. Hartzidura ondoren garbitzeko erronka izan daiteke, haien tamainaren arabera.
- Ideal para: Crock hau fermentatzaileentzako aproposa da azaleko moldeen edo legamien beldurrezko eta sakoneko beldurrez; hartzitzeak eta ahaztu egin nahi dituen fermentatzaileak; Fermentante gogokoen sorta handiagoak sortu nahi dituzten fermentatzaileak. Sauerkraut edo kuku klasikoentzako ezin hobea da.
- Tip berezia: egiaztatu astean behin astean behin kroketak zure inguruan dagoen urak, ura bertan dagoela oraindik. Pixka bat baxuko badirudi, ur freskoarekin topatu. Iratzeak guztiz lehortzen baditu, zigilua hautsi egingo da eta airea korronte bihurtuko da. Kroketak irekitzean, gainera, airea uzten du, beraz, hobe da estalkia mantentzea erretzearen bukaerara arte ur-saski krematxoa erabiltzean.
Open Crocks
Krokodiloak, normalean, kristalez osatutako ur-zokaloak baino merkeagoak dira, eta forma zabala eta zilindrikoa errazago egokitzen zaie eta pieza handiagoak eta barazki osoak kokatzeko. Pisuak eta estalkiak sarritan bereizita erosi behar dira eta nabarmen handitzen da kutxatila irekia.
Tapa estalirik ez duten krokodiloak irekita eta Kahm legamia geruza garatzeko joera dute, fermentazioa airean dagoenean agertzen den legamiarik gabeko legamia. Tamaina motaren arabera, krokodilo irekiak nahiko erraz garbitzen dira, haien oinarriak eta irekiguneak diametro berdinak baitira.
- Ideal para: crock egokia nekazarientzat eta lorategi handi batekin. Oso egokia da barazki-errezetak osatzea.
- Tip berezia: hobe da kremazko sorta irekiak abiaraztea, batez ere barazki osorik edo pieza handiagoekin, gainazaleko legamiak saihesteko. Nahiz eta tenperaturaren tenperatura normala edo freskoa egon, egun gutxi barru saskiaren azalera egiaztatuz eta gainazalean agertu den edozein Kahm legamiarekin deskonposatzea ona da. Kahm ez da kaltegarria, baina moldeak geruza lodi batean moldatzen badira, zapore desatseginak sortzen ditu eta azidotasunarekin arazoak sor ditzake. Horrek arazo larria izango luke. Benetako moldea garatzen baduzu (koloretsua ez dena), ez da nahitaez zure krokodiloaren edukia bota behar. Birrindu moldea, irabiatu gatzun edo koko pare bat kakarrontzietan ahalik eta sakonena izan dadin eta pH azidoa erabili azidotasuna probatzeko. PHa 4.0 edo beherakoa bada (banda batekin neurtua), barazki freskoak jan ditzakezu ondo dastatzeko.
Zure gatza pisatzen du
Kroketak hartzitzen ari denean, gatzaren neurri zehatzak garrantzitsuagoa bihurtzen da.
Ontziarako barazki saltsuak jateko orduan neurtu beharrean, oso zentzuzko aukera da
Mekanismoak gramo edo hiru jarlekurako diferentzia sor dezakeen bitartean, fermentazio krokodunaren eskala handiagoak neurtu eta gatz mota bat vs. beste bat baino askoz nabarmenagoa neurtu eta neurtu egiten ditu. Gainera, sorta txikiagoa duten gatz-mailak ez dira pareko baxuak. Pixka bat gehiegi edo pixka bat erabiltzen baduzu eta ozpinetako pintxoa ere gazia edo biguna da, ez da galera handirik. Kroketak 50 kilo (20 kg) koilarakada bete badituzu, beste alde batetik, lote bat gehiago ez badago peeved dezakezu.
Gurutze batean inbertitu baduzu, eskala gramo digital batean kopuru txiki bat inbertitzea merezi du ematen duen zehaztasunagatik.
Esperientziadun hartzitzailea bazara, dastatzeko saltzeaz ohituta egonez gero, praktika hori jarraitu ahal izango duzu hozten diren kroketak egiteko.
Erabili pisuak
Gehienak gauzak zure krokulan jarriko dituzu, pisu astuna oso erabilgarria da. Etxeko elementuak hautatzen badituzu edo zeurea lantzen baduzu, gogoratu ez diren materialak mozorrotzen edo handitzen ez diren materialak zure aukera onenak direnean. Zuraren eta metalaren ezarpenak saihestu eta ziurtatu zure pisua eroso egokitzen dela krokodiloaren zatirik estuenetik. Gauzak mugitzen dira hartzitzean zehar eta pisua handiegia denez, ezin duzu zure makila kaltetu.
tanino
Askotariko ozpinetako osagaiak gehitutako tanuak desberdintasunak eta disketeak dira. Hainbat tanino iturri seguruak daude zure ozpinetakoak gehitu ahal izateko kurruskaria eta krudela lortzeko.
- Mahats-hostoak . Mahaspasekin iturriak dira. Ultramarinos gehienetan erraz aurkituko dira, eta ez dute zaporea edo amargura ematen. Osagai ontsa kurruskaria mantentzeko lan egiten dute. Pre-salted hostoak erostea bada, berotu tenperaturak urarekin lehendabizi gatz pixka bat bota dezaten.
- Te. Tea beltza da aukeren artean aukerarik hoberena, baina zapore gehien ematen du. Batzuetan apartekoa da, baina kontuan hartu errezeta berezirako egokia den ala ez.
- Berry hostoak (mugurdi, masusta edo marrubiak). Mugurdi hostoak berreskuragarriak dira. Zoriontsu egiten dute lan, baina zure mugak hazten ez badituzu erronka dira.
- Ardo beltza . Ardoa dosi txikietan ondo funtzionatzen du, baina ez da kantitatean erabili behar, alkoholak azido laktikoaren bakterioek eragin negatiboa izan dezaten. Emaitza onenek gehienez 1 koilarakada (15 ml) pintxoa (500 ml) erabil ditzakete.
- Lupulua. Hops-ek zaporea ematen dio eta ameslariaren ezaugarri bitxiak ematen dizkio, baina barazkiak leuntzeari eusten laguntzen die.
- Rosehips. Arrosa landarearen fruitua oso ezaguna da bitamina C bitan, baina taninoetan oso handia da. Mingotsa pixka bat ematen du, beraz, hobe da azken baliabideen iturri gisa edo ozpinetako batean gehitzea amargurak gehiegikeria izan liteke.
Crock to Jar-era
Behazuneko fermentazioa burutzen denean, zati dibertigarria hasten da jateko! Bakarrik agian bi edo lau lagun besterik ez dituzu zure familian. Eta pertsona horiek guztiek maite duten txistorra / tipula saltsa / kimchi maite badute ere, egun gutxi barru egunkari baten edukia lantzeko gai ez bazaude. Horrela bada, aukera dituzu, hauen arteko konbinazioa barne:
- Sotoan gordetzeko. Zoritxarrez, gutako gehienek ez dute erro upategirik eta gutako askok ez dute sotoak. Nahiz eta egin dutenentzat, krokisa ez da nahikoa izango, eta krokadura osoak ezinbestekoak izan daitezke (edo ezinezkoa) eramateko. Aukera hau hobe da krokodilo txikietarako. Ferments irekita dauden kremak sotoaren usain gogorrak jasotzen dituzte, beraz, saskiaren biltegiratzeko aukerarik hoberena da. Behin zure krokula klima freskoagoetan jarri ondoren, kantitate txikiak kutxan gorde ditzakezu hozkailuan (jar batean) eta kontsumitu. Zure sotoan 60 ° F (15,6 ° C) beherago badaude, hartzidura oso luzea eta motela da sotoan hasten eta amaitzen den krokisa handi batean.
- Transferitu jar batera. Hozkailuaren biltegira jar eramateko aukera bikaina da, hornitutako hozkailua badaukazu. Ferratzarekin batera, sardexka edo koilarakada bat erabili barazkiak handi edo handientzako barazkiak lekuz aldatzeko, eta ondoren, kazola bat erabili gatzun kopuru nahikoa jar bakoitzean barraskiloak estaltzeko. Itxi jar eta jarri hozkailuan. Oso litekeena da krokodiloak ezkerretara dagoen kantitate handia izatea.
- Jan ezazu kroaziatik. Crock-fermented elikagaiak gozatzeko modu errazena izan daiteke. Hori esanda, ez daukate bere pitfalls. Aldi bakoitzean kroketak irekitzen edo pisuak kentzen dituzunean, aireztapena azaltzen ari zara eta azalera-jardueraren bat (molde edo legamia) sortarekin amaitzeko aukera izango duzu. Horrez gain, giro-tenperaturan utzita, barazkiak ere hartzitzen jarraitzen du, azidoa egun, aste edo hilabete pasa ahala. Ibilbideari uko egiten bazaio, mantendu kerroa leku atseginean eta ziurtatu edangarri garbigarriak erabiltzeko edariak erretzetik atera ditzakezula (eta ez da bikoiztu).
Benetan da oreka aurkitzeko eta zertan datza zure lana. Ez dago erantzun okerrik, eta metodoen nahasketak zoragarria izan daiteke. Saiatu hozkailuan modu egokian gordetzeko eta lagunekin jarraitzeko, krokodiloak kantitate txikiak jaten jarraitzeko.