Amabitak eta Flavoring Hops

Hops-ek garagardoa duten bi elementu oso ezberdinak dira. Oreka mingotsa gehitzen dute, eta garagardoa ia nekez gozoa izango litzateke. Nahiz eta neurri txikiagoan, garagardoek edaten dute amargura horren arabera. Loreek ere lore, usain eta usain garratz lagundu dezakete. Garagardo maitale askok garagardoaren usaina da.

Bi elementu horiek bai hop koiarenak, bai emakumezko hop lantegiko loreak dira.

Amargura alfa azidotik dator. Garagardo mingotsa egiteko bustiak irakiten dira. Hasieran gehitzen dira, beraz, egosketa-zuntzetik beroa azidoa edo azido isomerizatzeko denbora izaten da. Hau iso-alfa azidoa are mingotsa da eta, alfa azidoa ez bezala, disolbagarria. Horrenbestez, garagardo bihurtzen da eta azken garagardora eraman.

Garagardoaren garratz mingotsa Nazioarteko Bittering Unitateak (IBU) neurtzen du. IBU bat iso-alfa azidoen miligramo inguru garagardo litro bakoitzeko. Hau ia guztiz zentzugabea da, beraz, hemengo garagardo mota batzuk eta IBU bitartekoak dira hemen: Garia - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Amabitxoak mingotsa ez da usainik eta ez zaporeaz gain zaporea. Oliba-usain berezia duten konoaren olioak hamar eta hogeita hamar minutuz egoten dira hopseko barietatearen arabera.

Aroma edo olio usaintsu ezinbesteko olioak ateratzeko, irakiten bukaeraraino edo irakiten ondoren ere gehitu behar da. Puntu honetan gehitutako hopsek azken garagardoaren usaina, zaporea eta ahotsa ere laguntzen dute.

Hops kalitate historiko garrantzitsu bat ere kontserbadorea da. Hozkailuak garagardoan erabiltzen hasten direnean, garagardoak azkar ikasi zuten airea eta ura garraiatzen zuten bakterio askok beren garagarra kutsatu zutela. Birjina modernoak oso osasun sendagaiak eta ontziratze baldintzak mantentzen dituzte eta hozte eta pasteurizazioan dauzkatenak. Beraz, garagardoaren kalitate egonkortzea garrantzi gutxiago da haien aurrekoek baino.