Polish steak tartare edo befsztyk tatarski errezeta hau Marek (Mark) Widomski, Cracow-eko The Culinary Institute-en sortzaile eta zuzendaria da.
Haragi eta arrautza plater honetan gordinik jaten direnez gero, erabili beiraterik onena ezinbestekoa den haragia eta arrautza pasteurizatua aurkituko dituzu.
Izoztu errezeta honen gainerako arrautza zuringoak eta erabili itzazu arrautza errezeta zuri hauei.
Zer behar duzu?
- Steak Tartare:
- 1 libera kalitate oneko behi-saltsa (garbitu, kendu eta lurrean edo fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada esnegaina poloniar mostaza (edo beste mostaza marroi minak)
- 1 koilarakada oliba olioa
- 1 arrautza gorringo pasteurizatua
- 1 koilaratxo perrexilarekin (fin-fin txikituta)
- Gatza eta piperra dastatzeko
- Garnish egiteko:
- 1 arrautza gorringo pasteurizatua
- 1 erdi tipula (fin txikituta)
- 2 aneta txiki ozpinetakoak (fin txikituta)
- 3 koilarakada kaparrak
- 6 xerra ogia egiteko
- topa puntu
Nola egin
- Katilu ertain batean, 1 libera lurrean edo fin-fin txikitutako behi saltsa konbinatu, 1 koilarakada poloniar mostaza edo beste mostaza marroi minak, 1 koilarakada oliba olioa, 1 arrautza gorringoa pasteurizatua, 1 koilaratxo fin-fin txikitutako perrexila eta gatza eta piperra dastatzeko. Forma tumuluan eta leku batean zerbitzatu plater batean.
- Egin tartarearen erdialdean koska txiki bat eta jarri arrautza gorringo pasteurizatua. Tartare inguruan 1 tipula fin-fin txikitu handiarekin, 2 fin-fin txikitutako aneta txikiak eta 3 koilarakada kaparrak. Zerbitzatu berehala. Ohiko osagai guztiak nahastu behar dira mahai gainean eta zerbitzatu topa puntuekin.
Oharra: Aldaketak antxoak gehitzen dira eta tipula gorria tipula gorria ordezten da.
Steak Tartare jatorria
Epaimahaia hau oraindik ere baztertzen ari da, baina badirudi steak tartare (tartar izenaz ere ezaguna) Errusiako Baltikoko probintzietan jatorria dela eta, Erdi Aroan, Tatarsek labana batekin mozketa gorriz birrindu eta zekorrenean jan zuen zaldi gainean otorduak egosten gelditzeko saihestu.
Beste batzuek uste dute plater jatorriz XX. Mendearen hasieratik gertu zegoen jatetxe frantsesean prestatzen zela eta Steak à l'Americaine-k esaten zitzaiola, txuleta amerikarra bezala.
Izan ere, jarraitzen du plater hori ezaguna den Mendebaldeko, Erdialdeko eta Ekialdeko Europa osoan zehar, mundu osoan ez bada bat edo beste bat. Belgikan patata frijituekin zerbitzatzen da eta, Danimarkan eta Alemanian, askotan zekale-ogia zerbitzatzen da. Italiarrek plater honen bertsioa deitu dute. Suaxka xehatu eta mozten ez denean, karpaccio italiarra da.
Cracow Culinary Institute-ri buruzko informazio gehiago
Chef Markek eta bere langileek Cracow-eko The Culinary Institute-n klaseak eskaintzen dituzte janari nekazaria eta gourmet sukaldaritzatik, pertsonen beharrei egokitzeko, polonieraz, ingelesez eta beste hizkuntza batzuetan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 346 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 369 mg |
| Sodio | 605 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 34 g |