Frantziako immigranteak Old Acadian Ezagutu New Foods
Gaur egungo Cajun elikagaien sustraiak ulertzeko, XVI. Eta XVII. Mendeak atzera begiratu behar dugu Frantziako Acadian iritsiko direnean, ezohiko elikagai batzuen aldean.
Acadians-ek aparteko sukaldaritzako trebetasunak ekarri zituen Frantziatik Frantziara, eta lurralde berrietan eskuragarri zeuden elikagaiei aplikatu zitzaien. Janari batzuk ezagunak ziren, hala nola txerriak, behiak eta oilarrak, baina beste batzuk arraroak izan ziren eta zenbait egokitzapen behar ziren meadowlarks, groundhogs eta porcupine beren otorduetan sartzeko.
Era berean, barazki, patatak eta espinakak ezagun zaharrak izan ziren, platanak hostoak, samfireak eta saltsak, gatzak belarrak osagai berriak ziren bitartean.
Acadia zaharren elikagaiak ikertzen ari nintzenean, harrituta gelditu nintzen hazten ari zitzaizkidan Cajun familiakoei buruz ikasi nuen antzeko errezeta eta sukaldaritza metodoak aurkitzeko. Ez nuen konturatzen orain dela 350 urte ditugun platerek gaur egungo errezeta bezalakoak izan litezkeela, izenak izandako diferentzia nagusia. Fricot zopa da, zopa egiten dugun baino zertxobait apalagoak, baina modu berean prestatzen dira eta oilaskoa, arraina edo haragia, barazkiak eta patatak osatzeko ohiko osagaiak dira. Viande Fricassée nire amonaren Olympe Fricassée of Beef-en antzekoa da, amonak roux bat erabiltzen baitzuen Viewen loditzeko patatak baizik. Mioche au Naveau-k xerra eta patata pureak besterik ez dira, eta Pâté a la Viande haragia da.
Beans eta txerriak nire aitona Pischoff-en espezialitatea izan ziren. Akademiarren antzera egin zuten bezala, akadiarrek babarrunek azukrea eta molasses zerbitzatzen zituzten arren. Bi kulturak animalia gantzean oinarritzen ziren sukaldaritzan, eta bat-bakezko bazkaria Akademiako eta Cajuneko sukaldaritzaren erdigunea da.
Acadian zaharragoak eta Cajun sukaldaritza berriaren arteko desberdintasun nagusia gantzetan aurkitzen da (ikusi behean). Gainera, Cajunek ez dakite meadowlark, bobolink, weasel edo snow bunting zopa prestatzeko. Acadian mahai gainean, aingiraren tarta, porkupina errea, antzara grekozko berdeak eta samphire berdeak aurkituko dituzu, txerriki gantz eta molasses pastela. Plater hauek 1680ko eta 1700eko Acadiarren eskura dauden osagaiak erabiltzeko garatu ziren.
XVII. Eta XVIII. Mendeetako Oinarrizko Elikagaiak
- Txerriak akadian sukaldeko elementu garrantzitsu bilakatu ziren, haragia gehien kontsumitu baitzuten txerriki. Zartagina frijitzeko erabiltzen zen, baita zopak eta gisatuak zaintzeko ere, eta koipeak behar dituen edozein aplikaziotarako ere.
- Behiak esnea, krema eta gurina erabiltzen zituzten eta idiak laneko animaliak ziren; Ez zuten janaririk hil, zaharrak zaharragoak izan arte. Wild jokoa ugaria zen, untxi, antzar, oreinak, porcupine, urtxintxa, groundhog eta beaver. Ardi artileari gehien erabiltzen zitzaizkion, animalia gazteak ez baitziren inoiz hil ziren oraindik ere baliagarriak ziren bitartean, eta haragi zaharra ere oso indartsua eta desatsegina zen jateko. Oilaskoa eta antzarak hegaztiak ziren, partridge, usoak, itsusiak, belardiak, ahate basatia eta gauekin batera.
- Barazki arruntenak barazkiak ziren, aza eta txipiroiak. Berdeak batez ere basatiak ziren eta belarrak, espinakak eta dandelioneko berdeak barne zeuden. Dandelionen loraketa ardoetarako erabiltzen zen eta garagardoa egiteko zuhaitzak eta lupuluak erabili zituzten. Belar eta landareak medikuntza gisa erabiltzen ziren; oraindik ere ezagutzen ditugunak gaur egun menda, platanazko hostoak eta zaragoilarra dira. Udako barazkiak artoa, babarrunak eta tomateak ziren; Handiak garia, oloa eta garagarra izan ziren, nahiz eta ogiaren produktuak batez ere buckwheat egin ziren. Baia eta sagarrak fruitu nagusiak izan ziren, astigarrak zuhaixkak eta azukreak ematen zituzten bitartean. Arrain ugariak sardinzarra, bakailaoa, usaina, gaspereaus, halibut, amuarraina, txirlak, ostrak eta otarrainak barne zeuden.
Beraz Acadians-ek elikagaien prestaketa metodoak aplikatzen zizkionean osagai ezagunek lur berrian erabiltzen zituzten bitartean, sukaldaritzako talentu bereziak ere erabili zituzten eta inguruko elikagai berriei aplikatu zitzaizkien.
Horrela, tradizioa tradiziozko sukaldaritza estiloa eta egiazkoa erabiliz elikagai berriak eta ezagunak dira. Nolanahi ere, akadiar sukaldean alferrik galtzen zen.
Acadian eta Cajun Errezetak
Slaked Baked Beans Molasses eta Bacon-ekin
Klasikoko erremolatxa klasikoak
Tradizionala Acadian Christmas Meat Pie Errezeta
Cajun Arroz Entsalada Klasikoa
Chicken Fluffy Drop Dumplings Plater hau Acade oilasko koilara antzekoa da (patxekin).