Izokina freskoa ez da erosketa merkea denik, osasuntsuena ere. Iraunkortasunaren arrisku zona izan zen pixka bat baina zorionez ez da gehiago.
Txitxarroa frijitzeko arraina eder hau jateko modu ezagunena da, baina sukaldari profesional baten esku dago dotorea eta, noski, janari goxoa izaten jarraitzen du. Hemen dudan sukaldaria Rob Green da. Rob izan zen Urtea Seafood Chef eta Seafish enbaxadore gisa lan egiten du bere arrain astean urrian. Nork baino hobea da berdela egitea eta plaka batean argazki bat bihurtzea baino.
Errezeta hau soinua eta konplexua izan daiteke, baina, hain zuzen ere, erraza da eta udako bazkari edo arrain-ikastaro zoragarria egiten du afari batean.
Zer behar duzu?
- Pickling Brine egiteko:
- 100 ml ardo zuri ozpina (1/2 kopa inguru)
- 100ml-ko ura (1/2 kopa inguru)
- 2 pikillo turmeric
- 1 erramu hosto
- Arraina gainerako:
- 1 izokina freskoa (xafla, pin boned eta garbitu, 3 xerra ebaki bakoitza)
- 6 x 1 cm sandia kubo
- 1 koilarakada kalitate onekoa
- maionesa
- 1 txiki-txikia zen Wasabi
- 6 zilarrezko azala saltsan tipula (erdira)
- 3 erramu xerrak (xerratan xehatuta)
- 1 azenario txiki (zintak zuritu)
- 1
- azalorea floret (fin-fin txikituta)
- Garnish: baratxuri loredun loreak (edo haurrentzako kimuak edo belarrak)
- 1 tbsp. landare olioa
- Itsas gatza dastatzeko
- Azkenean lurrean piper beltza dastatzeko
Nola egin
Desugerketa gatzunerako:
- Jarri saltsa osagai guztiak kazola txiki batean eta irakiten jarri. 5 minutuz egosi.
- Gehitu radishes, tipula eta azalorea gatzunera eta 2 minutuz simmer.
- Gehitu azenario zintak eta kendu beroa. Ezarri albo batera
Plater nagusia:
- Ijabi eta maionesa nahastu txiki bat ontzi batean.
- Olio kopuru txiki bat frijitu zartaginean handi batean eta astiro-astiro frijitu berdela egosi arte - hiru eta bost minutu inguru behar luke. Txitxarroa egosten den bitartean.
- Biratu barazkiak gatzunetik eta leku horietako hiru plater zerbitzatu plater batean. Gozogintza eta sandalia batekin, Wasabi maionesa, eta haurrentzako belarrak (ikus irudia xehetasun gehiagorako).
- Zerbitzatu berehala. Errezeta honek bazkari edo afari handi bat egiten du.
Errezeta honen alternatibak:
Errezeta honek berdela egiten du. Arrainaren oiliness oso orekatua da, plater osoa biguntzen den barazkien zorroztuarekin. Bai ozpinetakoak eta bai arrainak oso onak dira, benetan ez dago errezeta honekin jolasean. Uste duzu behar izanez gero, kontuan hartu beste arrain koipetsua (atun berria ona izango litzateke) aldaketak markatzeko.
Rob Green-i esker errezeta egiteko.