Erabili mermeladak guztiz heldua jam zaporetsuena egiteko. Nahikoa leuna izan behar da presio leuna lortzeko eta mukosaren usaina sendoa izan dadin (usain goxoa melokotoi mingotsa da).
Mertxikak pektin fruta baxua bada ere, errezeta honetan etxeko pektina koherentzia lodi eta iraunkorra bermatzen da, egosketa luze gehiegi gabe. Ongailuak zapore sakonera gehitzen dio fruituaren zapore larririk gabe.
Pektina ateratzeko egunak egin ditzakezu aurretik eta hozkailuan gorde aste bat baino lehen, jam egiten hasi aurretik. Biltegiratze luzeagoak, izoztu edo etorkizunean erabiltzeko pectina.
Zer behar duzu?
- 6 1/2 kilo (3 kg) mertxikak
- 2 3/4 kilo (1 1/4 kg) azukrea
- 1/4 kopa (60 ml) limoi zukua
- 2/3 kopa (160 ml) etxekoa
- zitriko pectin edo
- sagar pectina
- 1/2 kopa (120 ml) brandy
Nola egin
- Ekarri irakiten bat ur handi bat.
- Bien bitartean, mertxikak garbitu. Erabili paring labana bat "x" txiki bat ebaki melokotoi bakoitzaren beheko aldean.
- Poliki poliki murgildu ura irakiten. ("Zorrotz" zatia babesten duzu, ez abrikotxek: ez duzu ur irakinetan zipriztinduko!) Ez saiatu horiek jendez gainezka igarotzeko, ura libreki zirkulatzeko gai izan delako fruta zatiak. Minutu bat eman ondoren, erabili koilarakada bat mertxikak colander bat drainatzeko drainatzeko. Gainerako mertxikak errepikatu.
- Blanching laburrak larruazala loosen egingo du, mertxikak haragiaren bidez erraz ezabatzeko. Mertxika guztiak zuritu ondoren, haragiaren zati bat oliba handi batean sartuko dugu. Zizelak eta zuloak baztertu. Txuleta zuritu mertxikak. Transferitu pot handi batera.
- Gehitu azukrea, limoi-zukua, brandy eta etxeko pekkin mertxikak. Hona hemen zitrikoen pektina edo sagar pectina nola egin.
- Bero handiko osagaiak egosi, maiz irabiatuz, nahasketak gelaren puntura iristen diren arte. Kendu beroetik.
- Jar ezazu marmelada ontzi garbietan (ez da beharrezkoa errezeta honen poteak esterilizatzea). Utzi 1/2 hazbeteko espazio burua marmeladaren azalaren eta poteen ertzen artean. Ontziaren ertzak garbitu paper edo zapi eskuoihal heze batekin (edozein janari zigilua ekiditeko). Bizkarraldeko tapoietan torlojua.
- Prozesatu melokotoi boozy-ko ontziak 10 minututan (kontsumitutako denbora doitze handia altueran bizi bada).
Poteoi zigilatuak giro-tenperaturan gorde daitezke, baina ireki ondoren, hozkailuan gorde itzazu erositako jam-ekin. Sealed, jam egingo du urtebete mantenduz. Jam da oraindik seguru jan ondoren, baina kalitatea gainbehera.
Bestela, jar ezazu kontserba prozesua eta edan ezazu ontzi garbiko poteak (mahuka-poteak ez izatea) hozkailuan 2 hilabete arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 38 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |