Azal hosto bat da gazta biguna aurkitu duen gazta ertzean, Penicillium candidum edo Penicillium camemberti izeneko bakterio lagungarriaren presentzia dela eta . Batzuetan, bakterio lagungarri hau gaztaaren gurpilen bidez isurtzen da eta batzuetan hasiberrietan gehitzen da gazta-prozesuan zehar.
Bakterio honek gazta kanpoan hazten edo "loratzen" azala mehe eta biguna ematen du.
Gazta-gurpilak arreta handiz kontrolatzen dira heltze-prozesuan, normalean geletan, haitzuloetan edo upeltegietan, tenperatura eta hezetasuna kontrolatuta. Bloomy rind gaztak normalean aste gutxiren buruan izaten dira, edo, batzuetan, 60 egunez.
Azala zuria edo beige da. Bloomy rinds oso jangarriak dira eta normalean gazta zati atsegina. Gazta bere prime pasatzen bada, azala gogorra eta pitzatu ahal izango da eta usain eta zapore hori amoniatu gisa aipatzen da. Kasu honetan, hobe da larrua saihesteko.
Gazta xurgatu
Bloomy erdi gazta ere gazta biguna da. Gazta bigunak ere deitzen zaizkie bigunduz geroztik, kanpotik datozelako, azukrerik hurbilena delako eta, ondoren, gazta erdian gazta erdian. Brie- ren gurpil bat mozten baduzu, ertzetan leun eta lehorra eta erdi-erdian zuriz eta zuriz jantzita, adibide bat ikusi duzu.
Gazta biguna duten gurpilen gurpila moztu ondoren, ez da gehiago iraungo.
Cheese Bloomy Rind Gazta
Bloomy azala, edo gazta biguna, gazta bustitako testura egokitzen da. Gazta zaporea epela eta goxoa edo nahiko lurra, mostaza eta are pikantea edo piperra izan daiteke.
Ardoarekin lotzea Bloomy Rinds-ekin
Zaila da orokortzea, gazta bakoitzak bere zaporea berezia eta aldakorra delako, baina ... normalean, ardo hauek txigortuz gazta erdi lotzeko partida ona bilatzen saiatzen dira. Sarritan ez, zuriak hobeto parekatzen dituzte gorriak baino.
Chardonnay : Chardonnay bulargarritasuna ezin hobeto itsatsi daiteke azal arruntekin, baina Chardonnay-ko fruta kurruskaria eta fruitua normalean hobea da, gazta aberastasunarekin alderatuta.
Pinto Grigio eta Sauvignon Blanc : zapore zurixkak, freskagarriak eta garbiak moztu laranja gaztainen aberastasuna nicely moztu dezake
Txokolatezko ardoak : burbuilak askotan kontraste perfektua da zenbait odol gorrien gaztaroko ehundura
Adibidez, Bloomy Rind Gazta: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Jasper Hill-en upategiak Moses Sleepy, Nettle Meadow Kunik
Hurrengo gazta gazta batean zaudenean, galdetu odolkidien gazta bloomikoa. Zure oilaskoek aukera gutxi eskainiko dituzte.