Hau Borgoinako Okela klasikoa da, oso erraza da, eta Burgundiako ardo gorrien klasikoan oinarritzen da (Pinot Noir) . Beef Burgundy edo Boeuf Bourguignon frantsesez deitzen denez, gozoak eta zaporeko estofo bat da. Mende honetako oinarrizko sustraiak bertako Charolais zezenak oinarrizko txahala erabiltzen ditu.
Julia Childek errezeta berpiztu zuen eta bere liburuaren bidez berritu zuen, Frantziako Sukaldaritzaren Artea Masterra . Gaur egun, Beef Burgundy-ren hainbat bertsio daude, baina behi, tipula, belar eta ardo beltzaren oinarriak daude. Ezagutu ezazu Burgundiako eskualdeko ardo ospetsua hemen .
Zer behar duzu?
- 2 kg. txuleta (behi moztu 1 hazbeteko kubo)
- 8 oz. Perretxiko freskoak edo izoztuak (perretxiko txikiak perretxikoak zaporea areagotzen dute)
- 1 tipula gorri ertaina (laurden edo zatituta)
- 2 baratxuri ale (xehatuta)
- 1/2 Kopako gurina
- 1/4 Kopako irina
- 1/4 TSP itsas gatza
- 1/4 TSP piper beltza (lodia)
- 1/4 TSP-ko tomatea birrindua
- 1/8 Kopako perrexil freskoa
- 1 kopa
- Burgundiako ardo beltzak (Pinot Noir)
- 2 cups behi salda
- aukerakoa: hirugiharra trinkoa (2-3 xerra)
- Tipula perlatuak (1 kopa)
Nola egin
- Konbinatu irina, gatza, piperbeltza 1 baratxuri ale xehatuta Tupperware plastikozko edo Ziploc edukiontzi batean. Gehitu behi kubo eta zigilua edukiontzia. Astindu ezazu behi ondo arin frijitzeko nahasketarekin.
- 1/4 gurina-gurina bota, burdinurtuzko zartagin handi batean, gehitu onddo eta tipula eta saltsa bigundu arte. Ezarri saltxitxako onddo eta tipula alde batera. Urtu gurina gainerako 1/4 kopa, gehitu bigarren xehatuta baratxuri ale eta estalitako behi kubo. Bero ertaineko behi errea.
- Behin behi-marroia eginda, poliki-poliki, Burgundiako ardo gorria eta behi-salda gehitu. Ekarri nahasketa irakiten eginez, berotu eta onddo eta tipula gehitu zartagina berriro. Utzi beste 10 minutu edo gehiago hozten.
- Gehitu ezkaia eta erramu hostoa. 1/3 inguruko likidoa murriztu eta saltsa loditzeko. Mantendu simmer fasean zehar zartagin nahasketa eta scraping. Extra irina gehitu ahal izango duzu Burgundiako saltsa loditzeko. Simmer fasearen bukaerara gehitu freskoa gehitutako findutako perrexil freskoa. Gehitu aukerako hirugiharra xehatu eta tipula perla.
- Patata errea edo garbituarekin zerbitzatu (gorriak edo yukonak apustu onenak dira) edo arrautza-fideoak ondo babestuta eta espinakak salteatuak itsas gatzarekin hautseztatuta. Demagun Burgundiako ardo gorria bera, errezetaan erabiltzen zela bazkariaren azentuarekin eta zapore paraleloak ateratzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 633 |
| Fat guztira | 33 g |
| Gantz saturatua | 16 g |
| Fatik gabekoak | 12 g |
| kolesterola | 172 mg |
| Sodio | 724 mg |
| karbohidratoak | 27 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 49 g |