Estutu gabeko saiheskiak ebaki handia dira behi kopuru txiki bat nahi baduzu, bi aukera ezin hobea da. Oso zaporetsua eta "mingotsa" samurra izaten dira motela prestatzen denean.
Barazkiaren hasierako sorta gehitzeko eta baztertzeko metodoa saltsa goxoa eta konplexua da, sukaldaritza amaieran gehitutako barazkiak zaporetsu eta samurrak izaten dira, baina ez mingotsak.
Zer behar duzu?
- 2 kilo-hezurrak (4 hazbeteko 2 saihetsez)
- 2 kosher gatz koilarakada
- 1-3 koilaratxo kanola olioa (edo landare olioa, browning egiteko)
- 1 tipula txikia (diced)
- 2 azenario txikiak (zuritu, bat diced eta txanpon xehatu batean xerratan)
- 1 ale
- baratxuri (xehatuta edo sakatuta)
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 3/4 Kopako ardo gorri lehorra
- 1 Kopako behi-sodio behi stocka
- 1 erramu hosto
- 1/2 Kopako perla izoztuak (thawed)
- 1/2 Kopako
- perretxikoak egosi
- 3 piperbeltzaren ertza (freskoa, lurrean)
- Aukerakoa: 1 koilaratxo azukre marroia
Nola egin
- Preheat the furnace 300F.
- Saltatu alde handientzako alde txikiak. Labea holandar labean hornitutako holako labean erretzea, olioarekin eta beroarekin. Olioen distirak egitean, gehitu geruza bakarretako saiheskiak crowding gabe. Marroi alde guztietatik (ahal duzun moduan). Kendu eta ezarri alde batera.
- Gehitu tipula eta azenarioak (azenarioa erreserba ezazu) zartaginean eta egosi, irabiatu, tipula partekatzeko eta barazkiak bigundu arte. Gehitu baratxuri eta egosten beste minutu batez.
- Gehitu tomate itsatsi eta minutu batzuk egosten, itsatsi apur bat marroi hasten den arte. Gehitu ardoa eta nahastu, zartaginaren hondoa itsatsi browned fond desegiteko. Irakiten egosten eta minutu batez edo egosi ondoren, gehitu behi eta erramu hosto. Gehitu saiheskiak; haragia gehienbat baina ez guztiz murgilduta egon behar da. Likido maila ez bada saiheskiak gora bi heren inguru, gehitu behi stock gehiago.
- Hornitu holandarra eta jarri labean. 90 minutu inguru egosi edo haragi samurra izan arte eta hezurrak botaz (saiheskiak eta labearen neurriaren arabera, luzeagoak izan daitezke. Pazientzia izan). Haragi batzuk edo guztiak erortzen dira. hezurrak erabat, ez kezkatu.
- Ebakinak egiten direnean, kendu saltsa eta berotu berotze tiradera edo labean. Salsa nahasketa iragazi gantz bereizlea sartu eta solidoak baztertu. Koipeak bereizten duenean, saltsa berriro zartaginean sartu. Koipe bereizlea ez baduzu, kendu haragia, jarri saltsa eta utzi koipe lehorrean gatza lortzeko. Kendu ahalik koilarakada koilara batekin edo erabili paper xaflak eskuarekin, kendu saltsa zartaginean.
- Oharra: Nahi baduzu, plater hau puntu honetara egin dezakezu eta hoztu gau aurretik amaitu baino lehen. Ez kezkatu saltsatik koipeak kentzeko. frijitu saltsa eta haragia banan-banan eta kendu gantz geruza saltsa baino lehen.
- Bero ertain eta handiko gainetik, saltsa irakiten jarri. Kendu beroa, saltsa ozta-ozta okela mantenduz. Gehitu xerratan azenarioa eta perla tipula eta 6 minutuz egosi edo azenarioak samurrak dira. Beharrezkoa izanez gero, saltsa irakiten jarraitzen du, gantzaren koherentziaz loditzen den arte. Gehitu piper beltz motz batzuk, eta saltsa oso azido azukrea da. Bihurtu beroa, beraz, saltsa ozta-ozta egosten da. (* Haragia eta saltsa gauean hozten badituzu, gehitu saiheskiak saltsan berriro puntuan eta beroa egiteko 7 eta 8 minutuz azken urratsa jarraitu aurretik).
- 5 minutu inguru zerbitzatu aurretik, gehitu saiheskiak eta perretxikoak saltsa berotzeko. Patata purea, gatzak edo fideoak zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1776 |
| Fat guztira | 120 g |
| Gantz saturatua | 52 g |
| Fatik gabekoak | 56 g |
| kolesterola | 404 mg |
| Sodio | 3.011 mg |
| karbohidratoak | 42 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 117 g |