Zalantzarik gabe, plater hau "txuleta gurina" esaten diogu, Mad Men aurreneko atal baten eszena baten ondoren, nahiz eta Bettyek inoiz ez ikusi. Metodoa, benetan, Alain Ducasse sukaldari Michelin izarretik dator; Bastingek lurrazal harrigarria sortzen du eta sarritan maiz egiten du txuleta egosi uniformeki. Ez ezazu kezkatu gurin-kopuru handi batez, ia dena atzean gelditzen da. Era berean, zerrendako xerrak edo arrautzak erabili ditzakezu metodo honekin, betiere 2 hazbeteko lodieratik gertu. Porterhouse eta T-hezurrak ez dira ondo funtzionatzen; Erdiko hezurrak txuleta uniformeki beratzen du. Txuleta lodi hau bi haragi da, baina txuleta finagoa izango da lurrazala lortzen denean. (Gainerakoak ogitartekoetan edo txahala stroganoffetan daude ).
Oharra: saltzen diren saiheskiak erosterakoan ikusten baduzu, harategiak bi hazbeteko zati bat moztu (saihetsa). Etxe bat emango dute; txuleta deitzen diogu.
Zer behar duzu?
- 1 lodi 2 hazbeteko saiheskia edo txuleta
- Kosher gatza
- 8 koilarakada esne gurina
Nola egin
- Sukaldaritza baino bi ordu lehenago, kendu txuleta hozkailutik eta gatza bi aldeetatik libreki.
- Sukaldatzeko prest dagoenean, altzairu erdi altzairuzko zartagin lodia erdi altueran hoztu arte, heldulekua oso epela da eta ur pixka bat erreak izango du zartaginean. (Burdinurtua hobe da bero-atxikitzeagatik ere, edozein pisu astuneko zartaginekin egingo du lan. Txuleta nahikoa izan daiteke besaulkiarekin nahastu nahikoa lekuarekin, txuleta ondoan koilarakada bat lortzeko.) Sukalde-ontziaren arabera zartaginaren tamaina eta nola zure steak sukaldatu nahi duzun, hau bost edo 20 minutu iraun dezake.
- Pat steak lehorra. Txuleta beroa denean, jarri txuleta ertz batean zartaginean. Minutu bat prestatu eta beste ertz batera biratu. Jarraitu txuleta osoa zirudien arte.
- Kendu zartagina erretakoa eta jarri txuleta plater batean. Itzali bero baxuko erdia. Itxaron minutu bat, gehitu gurina eta utzi urtu. Panaren tamainaren arabera, gurina gehiago edo gutxiago beharko duzu. Nahikoa da erraz biltzea basting egiteko.
- Itzul ezazu txuleta zartaginean, alde batera eramanez.
- Minutu bat prestatu, gurina gurina erabiliz. Irauli eta egosten beste minutu batez, oraindik basting. Errepikatu bost aldiz, eta egiaztatu tenperatura sonda edo instant-irakurtzeko termometroa txertatzen duela gutxienez bi hazbeteko txuleta sartu arte. 120 F bitarteko arraroak bilatzen ari zara. Seguruenik ez da oraindik izango, beraz, jarraitzeko iraultzea eta basting. Gutxienez hamar edo hamabi txanda izan ditzakezu.
- Kendu txuleta errailera. Utzi gainerako hamar minutu. Xerra xerra 3/8 loditan eta zerbitzatu. Perretxikoak egosi eta ardo beltzarekin batera, nahi izanez gero.
Oharra: txuleta lodiarekin, otordu bat baino gehiago izan daiteke zure gosearen arabera. Hondarrak badituzu, gainerakoak erabiltzeko ideia bikainak dira .
Joy Nordenstrom-ek, Romantic Meals 'Expert-ek argitaratua
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 438 |
| Fat guztira | 48 g |
| Gantz saturatua | 29 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 135 mg |
| Sodio | 164 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 5 g |