Ingelesezko izen askotan ezagutzen da, baina ur espinakak ez du espinakarekin lotuta.
Ipomoea aquatica Filipinetako kangkong da, Indonesia eta Malasia kangkung , Vietnamgo rao muong , Pak bong Laosen eta Kanbodiako trakuan . Ingelesezko izenak, besteak beste, ur edo zingira espinakak ditu. Ez da kale, ez kalearekin lotuta. Ez da espinakiarekin ere lotuta.
Zer da ura espinaka? Landare semi ertaineko landarea da, gutxi gorabehera edo gutxiagorekin garatzen dena. Izan ere, hain azkar hazten da eskualde batzuetan inbaditzailea dela.
Baina Hego-ekialdeko Asia non hainbat plater prestatzeko erabiltzen da, ura espinakak ez da inoiz inbaditzaileak. Aitzitik, bedeinkapen gastronomikoa da, oso ugaria hazten delako eta, beraz, oso merke saltzen da.
Ur espinakak azpi-barietate asko daude; batzuk batzuk baino laburragoak dira eta hostoak luzera eta forma desberdinak dira. Dena den, hostoak hazten diren zurtoinak dituzte. Bi zurtoinak eta hostoak jaten dituzte. Ura espinakak frijitutako plateretan erabiltzen da edo zopa gehitu . Zaila da landarea hazten den uraren egoera sanitarioa zehaztea, ez da ona ur gazia espinakak jan ahal izatea lehenik.
Prestatzeko ur-espinakak prestatzeko, garbitu oso ondo zurtoinak eta hostoak harrapatutako harea edo ahuntz. Ebaki zurtoinaren beheko bi edo hiru hazbeteko baztertzea. Zati hau gogorra eta zuntzegia da.
Nahi ez diren zatiak baztertu ondoren, ur espinakak hartu eta zatitu halves horizontalki. Beheko erdia zurtoin batez osatua egongo da denbora luzeagoa egiterakoan. Horregatik, zati hori bereizteko hosto eta goi erdi lasaiak bereizten dira.
Ebaki uraren espinakak platera eskatzen duen neurrian.
Kasu gehienetan, ura espinaka bi hazbeteko luzera moztu egiten da, baina hori arau zorrotza baino praktika da.
Ura espinakak frijitu edo zopa egiteko, beheko erdia gehitu behar da hiru edo bost minutuz goiko eta beheko aldean. Horrek bermatuko du hostoaren goiko aldea egiten den unean, beheko erdia zuzenean egosi egingo da. Gehitu beheko zurtoinak goizegi eta hostoak eta zurtoinak egiten dituzten unean egosiko dira. Gehitu beranduegi eta oraindik ere izango dira hostoak egosten direnean. Praktika apur bat hartu ahal izango da uraren espinakak beheko eta goiko erdialdearen arteko tarte egokia aurkitzea, baina, horietako bat zintzilikatu ondoren, ur hotzarekin egosi ahal izango duzu.