Bamberger Zwiebeln betea bazkaria zerbitzatzen eta zorionez Bamberg-en Frankonian zehar jaten duten jatetxe zoragarri bat da. Bi Bamberg espezialitateak elkartzen dira errezeta honetan, garagardoa eta Bamberger-en tipulak, eskualdean bakarrik hazten diren perla itxurako eskualde hezeak (errezeta amaieran informazio gehiago). Tipula sendoa eta epelak dastatu egiten dira txerriki fartuz beteak eta salda eta garagia labean sutan egosita. Plater hau normalean jaten da patata purearekin eta txokolatearekin.
Zer behar duzu?
- 4 - 6 tipula handi eta leuna edo Bamberger tipula
- 1 tbsp. gurina
- 2 T. freskoa, txikituta
- perrexila
- 1 tbsp. lehorrak
- marjoram
- 20 oz. txerri trinkoa
- 2 arrautza
- 2
- gogor, esneetan bustitako zurixka (edo ogi apurrak)
- 1 tbsp. gatza
- 1/4 tsp. piper berria
- 1/8 tsp. berria lurrean
- nutmeg
- 2 cups barazki salda
- 1 botila Rauchbier edo Kellerbier
- 2 tbsp. irina
- 4 - 6 xerratan hirugiharra edo
- Räucherbauch
Nola egin
1. Ebaki tipula tipula, horrela laua laua izango da. Azala lehorra zuritu. Kendu tipula eta kendu erdian erdiko hazbeteko horma utzi.
2. Txuleta tipula txikitu dado txikitan. Salteatu gurina zeharrargitasunera arte, eta xehatuta, perrexil freskoa eta marjoramarekin hautseztatu.
3. Gehitu tipula lurrean txerriki, arrautza eta esne bustitako erroiluak. Konbinatu zure eskuekin, erroiluak hautsi eta gatza, piperra eta intxaur muskatua dastatzeko.
4. Bete zuritutako tipula txerriki nahasketa batera, nahitaez nahastuta. Jarri oliba holandarreko tipula edo tapa batekin labean eta labean. Gehitu 1 - 2 salda kopa, zartaginean estali eta labean 350 ° F 45-60 minutuz. Gehitu salda gehiago behar izanez gero.
5. Pour garagardoa tipulen gainean eta okertu tapa batekin beste 30 minutuz edo tipula bigunak diren arte.
6. Garbitu koipea holandar labean eta jarri alde batera.
7. Ur hotzarekin nahastu 2 koilarakada irina. Pour thin hau salda salda sartu bitartean etengabe nahastuz. Ekarri irakiten bat loditzeko. Egosi minutu batzuk irin gordinaren zaporea kentzeko. Wondra bezalako irina ere erabil dezakezu eta jarraibideei jarraitu saltsa edo saltsa loditzeko. Gatza eta piperra dastatzeko denboraldia.
8. Hirugiharra xerra edo dadoak egosi eta hirugiharra egosi arte kurruskaria. Tipulak garbitu eta tipulak gehitu.
9. Platera betetako plater hau tradizioz egina dago: sauerkraut eta "Stampfkartoffeln" (edo "Kartoffelbrei"), patata pureak edo pureak.
Oharrak:
Bereziki interesgarria da Bamberg-en inguruko ekoizpen tipikoa. XVII. Mendean Bamberg-ek ( Glycyrrhiza glabra edo "Süßholz") eta Comfrey ( Symphytum officinale edo "Echter Beinwell") bi landare sendagarrietan ezaguna zen, baina baita tipulak eta baratxuri ere. gozagarri platerak. Tipulak hazteko, beharrezkoa zen neurri bereziak. Tipulak uda hasieran moldatzen hasi zirenean, baserritarrak oinetakoak lotzen zituzten oinetakoak eta tipulak gainetik pasatu ziren.
Horrek loreak apurtuko lituzke, eta horri esker, energia gehiago pilatu eta handiago bihurtzen da. Horregatik, Bamberg herritarrek oraindik ere deitzen diete "Zwiebeltreter" edo tipula zigiluak. Tokiko brew-pub-eko taulen inguruko eztabaida tipiko eta lasaiak "Zwiebeltreterei" (franko zigilua) ere deitzen zaie Frankonian.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 574 |
| Fat guztira | 22 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 9 g |
| kolesterola | 159 mg |
| Sodio | 1.252 mg |
| karbohidratoak | 54 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 39 g |