05eko 1ean
Tiger Bites Pig Gua Bao Errezetak
Liv Wan Tiger ziztadak txerri (虎 咬 豬) Taiwaneko sukaldaritza ezaguna eta ezaguna da. Mokadu gozo hau beste izena da "Gao Bao" (割 包) baina jendeak galdetzen du "zergatik deitzen da tigrearen ziztadak txerri?". Horixe da txerri-gerezi xehatuaren zatia buzoaren barruan jarri eta tigre bat txerri mamitsu baten gainean mastekatzen dela dirudi. Plater horretaz gain, "zorro" bat ere badago, Taiwaneseek uste dute "aberats" edo "diru asko edukitzea" esanahi sinbolikoa dela, beraz, plater hau gustuko duten zentzugabekeria izatea da.
Tradizionalki, jendeak plater hau zerbitzatzen du lurrean txigortu kakahuinarekin azukrearekin, suan cai (mostaza berde iltzea, oso gogorra eta gazi-gozoa duena). Txinako Suan Cai-k, 酸菜 txinera charsa da.
Hala ere, gaur egun jatetxe eta kafetegi askok tradiziozko errezeta aldatu dute txerrikiaren sabelean ordez beste osagai batzuk sartzeko. Horien artean oilasko-xerrak frijituak, arrain frijituak edo behi ere badira. Pertsonalki beti egingo dut txerriki sabela joateko, txerriki sabelean maite dudan bezala, baina guztiak joan ahal izango dituzu.
Plater hau prestatu nahi duten pertsonei gomendatu nahi diegu lehenbailehen txerriki berritu ahal izateko. Errezeta honek urratsez urratseko argazkiak eta metodoak ere eskaintzen ditu lurrunezko bun egiteko. Uste duzu beroa lurrunetan eginda dagoela hutsegitea oso konplexua dela edo gehiegi larritzen zaituela, bestela supermerkatu txinatar gehienetan lurrunezko buns erosi ahal izango dituzu. Horiek izoztu atalean aurki ditzakezu.
Nire errezeta txerri tigre ziztadak errezeta tradizionala da, baina aipatu duzunaren arabera osagai guztien zalea bazara edo kakahueteak alergia izanez gero, beste osagai batzuk utzi edo ordeztu ditzakezu. Era berean, martorrik ez baduzu, aukera ona da udaberriko tipula. Suan cai ez baduzu, hau julienned pepinoarekin edo txanpinoien babarrunekin ordezkatu dezakezu. Nire senarra bezalakoa bazara eta ia barazki guztiak gorrotatzen badituzu zer egin dezakezun besterik ez duzu jan txerriki sabela zapore, kakahuete eta martorriarekin. Puntua sukaldaritza eta jatea fun, doakoa eta sormena izan behar luke. Jakina, jatorrizko errezeta tradizionala jakitea garrantzitsua da, baina ez dut inolako kalterik ikusten platerik eta sormenik inprobisatzen. Zoritxarreko tigre ziztadak txerritxoak egiteko moduko harrigarria den modu berri bat sor dezakezu.
Oliba olioa, kakahuete-olioa, landare-olioa edo ekilore-olioa erabil dezakezun errezeta-olioaren zatiaren arabera. Saiatu zapore indartsua zapore saihesteko, esate baterako, sesamo olioa, sesamo olioa nahasita, oliba olio birjina estra eta abar.
Ez nuen suan cai hau erabili errezeta honetan, ez baita nire tokian eros daitekeen osagairik, baina tigreak txerriak ziztatzen ditu oraindik ere, suan caiarekin edo gabe.
Horrelako errezeta gehiago nahi izanez gero, begiratu nire liburua "Home-Style Taiwanese Book"
02 de 05
Txerri barazkiak
Liv Wan Txerrikiaren sabelean egindako osagaiak:
700 g txerri sabela, 1.5 cm xerra loditan moztu
2 tipula tipula, xerratan
10 baratxuri zuritu
½ chili gorria, xerratan (aukerakoa)
Txerri txuleta egositako zainketak:
4 koilarakada soja saltsa
2 koilarakada maltose almibarretan (maltose almibarretan sartzerik ez baduzu, ordezkatu demerara azukrearekin)
650ml-ko ura
50ml arroz ardoa edo ardo-ardoa xafla
½ koilarakada soja saltsa iluna
10g rock azukrea
¼ koilaratxo lurrean piper zuria
2 koilarakada olio sukaldaritza
Txerri txerri brazen metodoak:
- Prestatu porru sabela estutu. Marinatu txerriki 1 koilarakada soja saltsan eta maltose almibarretan. Gutxienez 30 minutu albo batera utzi.
- Berotu 1 koilarakada olio bero baxuko wok batean. Gehitu txerriki eta sear urre koloreko bi aldeetan. Mesedez, kontuz ibili txerri-gantzaren eta azalean olioa pop-ean sor ditzakeen eta zeure burua erretzerik izan ez bazaizu. Beti nire wok tapa dut nire ondoan, kasu horretan, olioa pop hasten da.
- Utzi txerriki sabela 2. urratik hozten.
- Bero ertaineko 1 Kopako koilarakada olioa bota. Gehitu udaberriko tipula, baratxuria eta chili eta frijitu lurrintsu arte. Gehitu txerriki eta gainerako gozokiak mahats beltzerako. Bero handian irakiten egosi eta 1,5 ordu inguru berotu eta txerriki samurra izan arte.
05/03
Steamed Bun
Liv Wan Bero lurrunetarako osagaiak:
7g legamia lehorra
1 koilarakada azukrea
210ml ura
160 g irina arrunta
150g-ko ogi irina
sukaldeko olioa, beharrezkoa denean
metodoak:
- Nahastu legamia eta azukrea uretan desegin arte. Bi motako loreak gehitu eta orea irabiatzen. Osa ezazu zapi heze garbiarekin edo mozteko filmarekin orea. 30-40 minutuz alde batera utzi orea gora egiteko.
- Ordua igo denean, moztu 60g zatietan, zati bakoitza baloi batean sartzen da. Lan arina lausotuta dagoenean, baloi bakoitza obalatua bihurtzen da ebakuntza pin baten bidez.
04 de 05
Steamed Bun
Liv Wan 3. Itzaldutako orea gainetik olio pixka bat moztu eta pieza bakoitza labean sartu eta orea moldatu. Buztin handi bateko buns guztiak jarri eta zinta estali batekin estali edo oihal bustia gainean estali eta beste 10 minutuz atseden hartzeko aukera ematen du.
4. Jarri buns lurrun batean baratxuri xaboiarekin eta bero baxuko lurrunetan 8-10 minutuz. Noiz amaitutakoan, bostek hantxe sakatzen dutenean hantxe ateratzen dira.
05 de 05
Tiger txerri ziztadak garish
Liv Wan Tiger ziztadak txerri garbitzea:
3 koilarakada lurrean txigortu kakahuete eta nahastu azukrea azukrea dastatzeko
Koadro txikiak hosto txikiak.
* Kakahuete-hautsa kazola-azukrearekin nahastu. Tiger ziztadak txerri muntatzeko, jarri 1-2 xerratan xerrak xerrak bun bakoitzean. Kukurutxo gozoa eta martorri gozoa. Zerbitzatu berehala.
* Errezeta honek 8-10 tigre ziztadak txerri egin ditzake