Homebrewers-ek normalean ez du irakiten asko pentsatu. Batzuetan, hops pixka bat gehitzen ez badira, ez dirudi oso gertatzen ari dena. Baina irakiten garagardo garrantzizkoa da hainbat arrazoirengatik. Likidoak egiteaz gain, irakiten ere esterilizatzen du, emaria aktibatzen duten entzimak deskonposatzen ditu eta proteinak egonkortu egiten ditu. Irakurketa gertatzen denaz jakitea eta nola kudeatzen jakitea emango dizu zure elaborazio prozesuaren gaineko kontrola.
Kontrol hobeak hobeto konbinatzen eta esperientzia gaitasun handiagoa eskatzen du.
lupulua
Garagardoa garagardoa da. Estilo gehienen usaina eta zapore asko ematen dute. Bere olioek kalitate mingarria ematen diote garagardoari, hau da, maltzaren goxotasuna orekatzeko. Izotzik gabe, garagardo gehienak gozo eta goxotasunez egongo lirateke. Hop olioak garagardoaren kontserbazio-kalitatea ere laguntzen du.
Errezeta bat prestatzen ari bazara, lupuluak ordutegia barne hartu beharko lukete. Ordutegi gehienek irakiten hasieratik gertuago dauden zenbait hops gehitzea eskatzen dute, erdian beste nonbait eta gainerakoak azken bost minututan. Ordutegi horiei esker, irakiten ari diren hopsek hautsi egiten dute, haien alderdi delikatuena (kolorea eta zaporea) lurruntzen edo lehortzen hasten direnean. Alderantziz, irakitenago daudenez gero, bertako ezaugarri mordoagoak askatu eta xurgatu egiten dira.
Horrela, irakiten hasten diren hops gehiago, orduan eta garratzagoa izango da zure garagardoa. Gehiago garatzen den zurtoinaren amaierara iritsiko diren hopsek aromak eta zaporeak badituzte, amildegian ez nahitaez.
Beraz, nola mingotsa izan behar duzu zure garagardoa eta nola amargura zehaztuko duzu? Garagardo baten garbitasuna Nazioarteko Bittering Unitateekin edo IBUrekin neurtzen da.
Noski, zenbait garagardoek mingotsa gehiago eskatzen dute eta zure garagardoa denez gero, bittering kopurua zure gustura oinarritzen da. Zure azken garagardoko IBU gutxi gorabeheren arabera (Galones X 1.34) zatitu egin daiteke (X% alfa azido X minutu irakiten / 2). Formula honek 60 minutuz bakarrik funtzionatzen du; Erabilera horren ondoren 30 "minutuko irakiten / 2" ordez. Gehienetan hops-ak paketean inprimatutako alfa azidoarekin dator.
Hezurretarako erauzketak
Ariketa garratz bat prestatzen ari bazara, erronka berezia duzu. Beira ateratzeko uraren zati bat bakarrik egosi daiteke, baina horrek azukreak nahastea dakar. Azukre zurixkak alferrikakoak dira, beraz, garagardoa ez da gozoa eta hartzidura ondoren baino alkohol gutxiago izatea. Garagardo askoz ilunagoa izango du. Ura guztiz irakiten da hau saihesteko modurik onena, baina zaintzeko moduarekin, garagardo arrakastatsuak sor ditzakezu bost gallon sortaz hiru edo lau litroko galletak bakarrik.
Hozten saihesteko, lehenbailehen ura bota ezazu irakiten. Ondoren kendu kettle beroetik eta atera almibarretan irabiatu. Mantendu nahasketa erabat desegin arte. Itzul ezazu kettlea beroari eta irakiten utzi behar duzun bezala, azukreek ezingo diote olioaren hondoari jaramonik egin.
Hot Break
Mahaspetik zuzenean datozen hitzak, besteak beste, hainbat proteina ditu. Garagardoaren funtzio garrantzitsuenetako bat proteina horietako batzuk ezabatzea da; izan ere, bigarren mailako efektuak sor ditzakete garagardoak garratzerakoan. Garrantzitsua da garagardoa irakurtzea ordubetez gutxienez eta denbora guztian zehar irakiten garbi mantentzeko. Jakina, ez zenuke sekula garagardo bateko proteina guztiak kendu nahi izan, kolore eta ahozkoak diren alderdi garrantzitsuenen arduradun gisa.
Hopsek proteina kaltegarri horiek kentzeko prozesu garrantzitsua betetzen dute. Maltuko proteinak polifenolak itsatsiko dira. Bolumen indartsua bermatzen du polifenol hauek aktiboki mugitzen direla kettlean eta ahalik eta proteina gehien bildu ahal izateko.
Proteina ezegonkor horiek biltzen edo flokatzen direnean, hodei txikiak sortzen dituzte. Hodei hauek bere pisuaren azpian erortzen dira edo irakiten baten amaieran kettlearen behealdean hasten dira. Hau atseden beroa da. Hau irakiten duen zatirik garrantzitsuena da, proteina potentzialki kaltegarrienaren hondarrak ezabatzen dituena, zapore eta ezegonkortasunik sor dezaketenak. Beroaldiaren jaitsiera gertatzen denean, wort lagina hartzen da. Laginan esekitako proteina-hodeiak edo artaldeak ikusiko dituzu. Behin irakiten eraldatu ondoren, hodei hauek edukiontziaren behealdean kokatuko dira. Gerta daitekeenean, break hotoa lortu duzula jakingo duzu.
pH mailak
Lurzoruaren maila ph garrantzitsua da break eraginkorra sortzeko. 5.5 maila - 5,5 mantendu behar dira erabat garatzen diren proteina txarrak barazkitik kanpo. Azido edo kaltzio karbonatoa erabil dezakezu ph maila arautzeko. Ph irakiten bitartean utziko du .2 edo .3. Beraz, behin helburuan sakatu duzunean, ez duzu kontrolatu beharrik estuki, zure laranja ustekabean jaramonik egiten ez baduzu zure brew kettlean.
Garbiketa eta xerra krillatzea
Egosketa amaitutakoan, labe luze eta garbi bat hidromasaje bat sortzen da. Honek sedimentua, trub izenekoa, zure kettlearen erdian marraztuko du. Ondoren, koipearen alboan xurgatu edo sifatu ahal izango duzu. Saiatu gehiegi ez garbitzeko. Wort beroa lortzeko oxigenoa nahigabeko zaporea eta koloretako azken produktuaren aldaketak sor ditzake. Wort gehiago iragazi ahal izango da iragazkia edo hop atzera hop lore solteak 2 hazbeteko ohe bidez.
Halaber, azken garagardoaren antzeko ezaugarri fresko batzuk aurkeztuko ditugu, gure helburua hara garbiago bihurtzea da. Horrek egin beharko lukete wort-ek 170F azpitik hoztu aurretik infekzioa saihesteko. Lehenbiziko korrika jarri nahi baduzu, iragazkiak hobeto konpontzen lagunduko dizu.
Orain wort krema da. Wort chillers beroa trukatzeko gailu sinpleak dira, azkar hozten direnak, ur hotzarekin jarrita, normalean kobrezko hodien bidez. Murgiltzea hozten da, kobrezko hodien bobina bat baino ez da. Ura hotza hodiaren bidez azkar hozten da. Kontrol-fluxua tenperatura batean hodi bat da. Wort barruko hodiaren bidez norabide bakarreko norabidearen kanpoaldeko hodiaren bidez zeharkatzen den bitartean. Wort-a beste muturrean sortzen denean, ura tenperaturan hoztu da.
Cold Break
Hotzaldi hotz bat ere badago, chill haze sor dezaketen proteinak kentzen ditu. Homebrewers gehienek ez dute horri buruz kezkatu beharrik. Chill haze-k ez du negatiboki garagardoa eragiten eta hozte hotz bat sortzen du homebrewer askok ez duten ekipamenduak behar dituztenik. Hala ere, lehiakortasuna sortzen ari bazara, ale zur argi bat bereziki nahi baduzu, edo, beharbada, hotza apurtu nahi baduzu, normalean brew lagers nahi duzu.
Jaitsiera hotzak atsedenaldi hotzarekin egiten du modu berean. Wort disolbatutako proteinak behatzera eta erortzera behartuak diren puntura hozten dira. Normalean ez duzu 38F beheko azpian hoztu beharrik, nahiz eta zenbait merkataritzaren ekoizleek izotzarekin hasten diren arte. Ondoko garagardoa bereziki argia da, beraz, hainbeste koipeak uzten dituelako. Arrazoi berdina ere ez da hain zaporetsua. Hotzaldiaren ostean, hartzidura lehen edukiontzian sartu behar da. Garrantzitsua da hozte-aldi hau ahalik eta azkarren eta garbienean gertatzea, zure ustez infekzio gehien jasan duen denbora delako.
Fining Agenteak
Hotzaldi bat sortzea prozesu kezkagarria da, nahiz eta homebrewer sofistikatuena izan. Fining agenteak modu sinple bat eskaintzen du inguruan. Goian deskribatutako hop polifenolak bezain modu berean lan egiten dute, findutako eragileek irakiten bukaeran edo geroago hartzidura-deposituan gehitzen dira. Hona hemen ezagunenetako batzuk.
- Irish Moss
- gelatina
- Isinglass
- Polyclar
Legamia pizten
Hotza apurtzen duzun ala ez erabili edo saltatu egiten baduzu, legamia zure lehorrerako tenperatura egokian dagoenean - sorta normalean ontzietan agertzen da - ia prest dago.
Baina lehenik, emeak oxigenatu egin behar ditu. Hezurrak oxigenoaren egoera izugarrian utzi eta legamiak oxigenoaren biziraupena behar du. Hau ez da prozesu bereziki konplexua, ahalik eta aire gehienetan sartu behar duzu.
Carboy astinduz eta astigarrak astinduz, berriz, esterilizatutako eskuaz estalirik dagoen bitartean, lana egin behar du. Baduzu ere ponpa erabilgarriak airea airean eramateko. Zertxobait oxigenoaren ondoan dagoenean pozik dagoela, legamia hasierako larruazala igortzeko garaia da eta hartzidura hasi.