Hop loreak emeki garbitasuna orekatzeko
Hops-ekin azukrea garagardoa samurtzen da, zapore-ekoizleek Nazioarteko Amarguren Unitateak (IBU) eskala kuantifikatu nahi dute. Baina garagardoaren garratzearen pertzepzioa zapore banakakoekin eta malta-kopuruarekin aldatzen da, orekaren gozotasuna gehitzen duena, eskala moderatuan erabilita garagardoaren "amesgaiztoa" edo garbitasunaren ameskeriak zehazteko.
IBUrako kasua
Merkataritza arloko birziklak IBU kalitatearen kontroleko metodo bezala jarraitzen du, sorta bateratua sorta bateraino mantentzeko.
IBUk isoamumulona bakoitzeko (ppm) milioi bakoitzeko zatiak neurtzen ditu, halogenotik alpha-azidoak berotu arte. Isoohumulatuaren kontzentrazio altuak teorikoki garagardo mingotsak sortzen dituzte. Baina beste faktoreek ere zaporea eragiten dute.
Oro har, 20 baino gutxiago duten IBUrako garagardoek ez dute saltokirik ematen. IBUrekin 20 eta 45 bitarteko garagardoekin, ohikoena denez, lupuluak nabarmen agertu ohi dira. 45 urte baino gehiagoko IBU duten garagardo zurixkak nahiko mingotsak dastatu ditzakete.
Maltek gozotasuna gehitzen du, eta, beraz, eskuzabal edari maltedunak IBU tarte altuetan mingotsa baino gozoagoak izan daitezke, esate baterako, gorri iluna. Guinness, 40 urteko IBUrekin, Odell 90 Schilling baino bikain edari gehien gustatzen ez zaion gustuena da, eskoziar estiloko ale bat, IBU batena, baina akabera ziztadak mingotsa.
Humulus lupulus , Cannabaceae edo kupula familiako loreek, lupuluak, zapore eta kontserbazio ezaugarriak gehitzen dizkiete garagardoari.
Barietate alfa azidoekin argiak arinagoa dastatzeko brews sortzen ditu; Arrautzak batzuetan ere erabiltzen dira lehor-hopping metodo bat gehitzen zaporea eta usaina IBU handitu gabe.
IPAk hoppiness lasterketa menderatzen du, IPA bikoitza eta hirukoitza, IBU rating 70 sorta sorta bultzatuz. Alderatuz, Amerikako laginak, hala nola Coors, Budweiser eta Miller lurrak, 10 puntuko marka gisa.
Dogfish Head Brehery Rehoboth-en, Delaware-n, kaleratu zuen Hoo Lawd IPA beltza 2015ean, 658 IBU, laborategian egiaztatutako IBU rating altuena. Baina garagardo ezagun askok argudiatzen dute 100 baino gehiagoko gehikuntzak ez duela marketing ploy baino gehiago, batez besteko ahosabaiak ezin baitu aldea bereizi.
Zer esan nahi du IBUk?
Hainbat artisau betaurreko ekoizleek erakutsi dute IBU etiketetan, beraz, zenbaki hau gida gisa erabil dezakezu erosketa aurretik erosi ahal izateko. Lagers, pilsners, rubia, marroia eta krema ales, atezain, maltzurrak eta gari-aleek normalean amarguren eskalaren beheko muturrean sartzen dira. Pale ales, IPAs eta amber ales normalean altuagoa da.
Gogoan izan: Fruta edo eztia edo maltzurraren presentziak amargurako pertzepzioa askoz ere eragin dezake, garagardoaren kalitate garbia eta gozoa. Ohikoa da IPAak fruta-profilekin aurkitzea, adibidez, Belgikako Citradelic Tangerine IPA edo Ballast Point Grapefruit Sculpin bezalakoak. Zapore gehigarria sorbaldetatik ateratzen da, zapore sorta bat eman daiteke frutaz beteriko belarretara, baita zitrikoen ziztadak ere.