Errezeta marroko klasiko hau chermoulako gozogintza prestatzen da, patata, azenarioak, tomateak eta piper berdeekin egindako arrain osoa. Horregatik, zesty, saucy eta goxoa dira. Jarri gozogintza plater zuzenean, marokoko ogia plater bakarreko bazkari batekin.
Erabili edozein enpresa, arrain zuria, esate baterako, lubaki, gorrixka edo laranja gorria. Ziurtatu patatak eta azenarioak xehatu nahiko dituzula, barazkiak samurrak izango direnez, arrainek sukaldaritza amaitu bezain laster.
Estufaseko sukaldaritza tradizionala prestatzeko, ikus Fish Tagine Errezeta hau .
6 zerbitzatzen ditu.
Zer behar duzu?
- 1 eta 2 arrain (osorik, 2 kg edo 4 1/2 lb. pisu guztira)
- 2 azenario handiak (makila finetan moztu)
- 2 patata handi (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 3 edo 4 tomateak (thinly xerratan)
- 2 piper berdeak (eraztunak xerratan)
- 1 eta 2 chili piper (osoa)
- 1 eta 2 limoiak (xerratan)
- gatza dastatzeko
- jengibrea dastatzeko
- piper dastatzeko
- 1 eskuz oliba gorria
- Garnish: 2 koilarakada txikitutako perrexila (edo cilantro)
- Chermoulak:
- 1 sorta handi cilantro (fin txikituta)
- 4 ale baratxuri handiak (sakatuta edo fin-fin txikituta)
- 2 koilarakada paprika
- 1 koilarakada kuminoa
- 1 koilaratxo gatza (edo gehiago dastatzeko)
- Aukerakoa: 1 koilaratxo jengibrea
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo azafraia (desegin)
- 3 koilarakada landare olioa
- 2 koilarakada limoi-zukua (1 limoi)
Nola egin
Arraina garbitu eta lehortu.
Chermoulako osagai guztiak nahastu, apur bat gehiago limoi-zukua edo landare-olioa gehitzeko beharrezkoa bada marinade fina. Gustatu eta egokitu gozagarri, chermoula saltsa, limoia eta pikantea gustatzen zaizkizun moduan.
Erreserbatu chermoula erdia baino apur bat gehiago, eta gainerako chermoula erabili arrain marinatzeko, chermoula igurtziz arrainaren eta barrunbearen kanpoaldean.
Estali ezazu arrainak eta utzi marinara errezeta jarraitzen duzun bitartean. (Edo, arraina hoztu eta gutxienez ordu batzuk edo gauetara marinate utzi. Arrautzak errezeta batera eramaten du giro-tenperaturara).
Preheat 425 ° F (220 ° C) labean. Olio pixka bat oliba olioarekin gozogintza plater bat. Banatu azenarioak plateraren behealdean, gurutzatu eta patatak eta arrainak ohe bat sortzeko. Gehitu patata xerra geruza bakarrean eta gatza, jengibrea eta piperra dastatzeko.
Jarri arrainak gozogintza plater batean eta jarri tomate xerrak arrainaren inguruan. Erreserbatutako chermoula 1/4 koilaratxo urarekin eta oliba olio koilarakada batzuekin eta koilarakada arraina eta barazkiekin. Arraila piper berdea, limoi xerrak, pipermina eta oliba.
Estali arrainarekin aluminiozko papera eta 25 minutuz labean. Papera kendu eta 20 eta 30 minutu bitarteko gozogintza jarraitu, arraina eta barazkiak samurrak diren arte.
Plater batean likidoak ez badituzte gozogintza lodiarekin murriztu gozogintza batean, sukaldean egin nahi duzu. Arrautza likidoa kazola batean bota eta arrainak bero mantentzeko estali. Kendu likidoak saltsa lodi bat ertain eta ertaineko bero altuetan, eta berehala pour gozogintza platerera. Garbitu perrexil xehatuarekin eta zerbitzatu.