Sukaldaritza Alemaniako azoketan dago plater bikainak, esate baterako, Perretxikoak Baratxuri Sauce edo Marktchampignons Knoblauchsosse (literalki "saltsa baratxurietan saltsa merkatua"). Jende askok etxean birsortzea nahi du, eta errazak dira!
Frantziako sukaldaritzaren eragin frantsesak plater honen izenean ikusi ahal izango dira - champignons "perretxikoak" frantses hitza da. Alemaniara inoiz bisitatu baduzu eta azoka hauetan jaten baduzu, errezeta hau probatu nahi duzu.
Perretxiko basatiak Alemanian baso izugarriak daude. Zeure kabuz pentsatzea erabaki baduzu, gorde perretxiko aholku eta abisu horiek.
Tradizionalki, botila perretxikoen errezeta hau da, baina Pfifferlinge (chanterelles) edo perretxiko mota batzuen nahasketa bat esperimentatu dezakezu. Morels perfektua izango litzateke udaberrian.
Zer behar duzu?
- Perretxikoak:
- 1 librako botoi txiki perretxikoak
- 1 koilarakada gurina
- 1 koilarakada olioa
- Sauce egiteko:
- 1 koilarakada gurina
- 1/2 Kopako fin-fin txikitutako tipula
- 1 eta 2 ale baratxuri, xehatuta
- 1 Kopako krema astuna
- 3 koilarakada txikituta, perrexil freskoa
- 1/2 koilaratxo limoi piperra
- 1/4 koilaratxo gatza edo dastatzeko
- Dash Worcestershire saltsa
Nola egin
- Garbitu libra 1 botila txiki perretxikoak. Handiak badira, erdibitu itzazu haiek edo laurdenak (irudian bezala).
- Urtu 1 koilarakada gurina frijitzeko zartagin batean eta berotu 1 koilarakada olioarekin. Gehitu perretxikoak eta saltxitxa, perretxikoak marroiak eta txikitu arte.
- Egin saltsa: perretxikoak egosten direnean, frijitu txikiago batean, berotu 1 koilarakada gurin eta egosi 1/2 Kopako fin-fin txikitutako tipula marroia piztu arte. Gehitu 1 eta 2 ale baratxuri xehatuta eta salteatu 1 minutuz.
- 1 Kopako krema astuna nahastu eta irakiten jarri. Egosi pixka bat murriztu eta loditu arte. 3 koilarakada txikitutako perrexil freskoa, 1/2 koilaratxo limoi piperra, 1/4 koilaratxo gatza edo dastatzeko eta tanta batzuk Worcestershire saltsa dastatzeko.
- Saltsa zerbitzatu saltsa saltxitxekin, behar bezala berrasmatzea.