Amerikako hego-mendebaldeko elikagaiak

Amerikako hego-mendebaldeko elikagaiak indartsuak eta ausartrak dira, kultura-eragin handiko lurralde gogorrean eboluzionatuz, nazio amerikarrak, espainiarrak eta europarrak barne. Sukaldaritza hori asetzera eta zuzenean jartzen da, plazer hutsa, ez analisia egiteko.

AEBetako sukaldaritza hego-mendebaldeko ospea ez da sukaldaritzako iraultza baino. Gure janari benetako, benetako zaporea eta testura errealeko craving parte da. Tex-Mex plateren boomak benetako gauza ekoizteko beharrezko osagaiak zabaldu ditu sukaldariak eta aldaketaren haizeak mesquite, cilantro eta chili bezalako usainak erabiltzen ditu. Amerikako aintzatespen berriari esker, hego-mendebaldeko elikagaiak tacos eta chili con carne baino gehiago ditu supermerkatuetan.

Hona hemen gaur egungo supermerkatuetan aurkitutako hego-mendebaldeko osagairik errazenetako batzuk:

• 06/01

  oinarriak

  Sukaldaritza hego-mendebaldeko osagai guztiak ez dira exotikoak eta gogorra. Izan ere, erabilitakoaren zati handi bat arruntak eta ohiko benetako hego-mendebaldeko tarifa egitea da zure inguruan. Horietako batzuk fruitu lehorrak, bereziki pinaziak, pecans, kakahueteak eta kalabaza haziak dira; zitrikoak, karea bezalakoak; Tequila; baratxuri; mota guztietako babarrunak, batez ere, beltzak eta pintoak; cornmeal eta artoaren kernelak, eta fruituak, freskoak eta lehorrak.

• 02 de 06

  Urdaiazpiko urdina

  Okerreko grapa honi buruz entzungo zaizu nekatuta, baina ez baztertu modan. Indiarrek mende hauetan ehotzen eta prestatzen ari dira. Errezeta gehienetan haragia horia jartzen du. Bluetoak blue bere ohola horia baino zertxobait nuttier zaporea du.

• 03 de 06

  Txile Peppers

  Txilinak freskoak oso iraunkorrak dira eta saltzaileek ziur asko salduko dituzte soilik. Barietate ohikoenetako batzuk aurkituko dituzu ondorengoak:
  
  Jalapeño , txile beroa eta beroa, gordinik edo egosi ona, eta errea daiteke larruazala kentzeko eta zapore usaina gehitzeko, chipotle chilis izenez ere deitua .
  
  Serrano piperrak modu berean erabiltzen dira, baina txikiagoak, meheagoak eta oso beroak dira. Kendu beroa kontrolatzeko haziak eta saiheskiak .
  
  Anaheim txilarra Southwesterneko sukaldaritza-lan arrunta da. Bost eta sei hazbeteko luzera, berde bizia, estu eta zertxobait bihurritua zurbil, txile beteak txile errezeloak egiteko edo errea eta zatituta moztu eta zopak eta gisatuak gehituta, txile berdea bezala.
  
  Poblano chiliak zapore handia du, epelak beroa izan dezan. Beti ere, errea eta zuritu ahal izango dute, beteak edo birrindu eta plater luzeak egosi plateretan, entsaladetan zatituta, tortillak eta saioetan, edo zapore eta koloreko oilaskoa, arraina edo gazta plater sakabanatuta.

• 04 de 06

  cilantro

  Maite edo gorroto duzu belar pungente hau, baina bere ospea da, zalantzarik gabe, ezin izango da saihestu. Hosto hauskorrak ez dira nahastu behar (normalean sortak saltzen dituzte oraindik sustraiekin) eta hozkailuan zuzenean gordetzen dute lore ebaki bezala. Plastikozko poltsa zuritu belar gainean babes estra eta 2 egunetan erabiltzeko asmoa baduzu. Erabili aurretik moztu. Cilantro txikituta dago eta plater sorta batean erabiltzen da, chili, salsa, zopak eta entsaladak barne.

• 05 de 06

  cumin

  Hau ez da espezie berririk. Izan ere, supermerkatuan urteetan eskuragarri egon da, baina Tex-Mex sukarra handitu egin da. Egia esan, gure aberastasunaren aplikazioa Estatu Batuetakoa da. Zapore apalagoa eta aberatsagoa lortzeko, haziak txigortzen ditugu, bero baxuko zartagin batean 5 minutuz labean edo urrezko marroia arte. Erantsi haziak aurretik aurretik.

• 06ko 06

  Tomatillo

  Mexikoko tomate ekologikoak deiturikoak Cape gooseberry-ko senideak dira. Fruitu berdeak, gerezi tomate handi baten tamainaren inguruan, estalki paperean daude, sukaldaritza aurretik kenduta. Ohiko erabiltzen den gordinik edo laburki egositako salsetan, tomatillok barietate bat dauka, gazi-gozoa eta txarrak. Ondo mantentzen dute. Hozkailuan gorde 3 aste arte.