Schweinshaxe: bihotz bernizako Ham Hock afaria

Neguan neguko gauean, labean errea eta landare-plater bikainak dira erakargarriak. Ham hocks bazkari horietako bat dira. Hainbat izen dituzte alemanez: "eisbein", "hachse", "haxe" edo "stelze". Bavariako "schweinshaxe" platera deitzen diote eta egosi labean, larruazala lurrazal atsegingarri bihurtzen duena.

Zer behar duzu?

• 1 handi edo 2 txikia, urdaiazpiko freskoa hocks, 3 eta 4 kilo
• 1 koilaratxo gatza
• 1/2 koilaratxo piper
• 1 koilaratxo lehorrak saltsan, findutako fina edo igurtzi
• 1 koilaratxo erromeroa lehorra, findutako fina
• 1 koilarakada laburtua
• 1 1/2 cups oilasko edo behi salda
• 1 tipula, zuritu eta hiruhilekoetan moztu
• 1 azenarioa, zuritu eta 1 hazbeteko pieza moztu
• 1/4 apioa azukre erraldoia edo apio 3 pieza, zuritu eta 1 hazbeteko pieza moztu
• 1 perrexil root edo perrexil, zuritu eta 1 hazbeteko pieza moztu
• 10 piperbeltz osoak
• 2 koilarakada irina
• 3/4 Kopako krema garratza
• Gatza eta piperra dastatzeko
• Ardo zuria dastatzeko

Nola egin

1. Preheat the oven 350 F.
2. Labana zorrotz batekin, hezurretik haragia askatu egiten da.
3. Gatza, piperbeltza, saltsa eta erromeroa igurtz ditzakezu.
4. Labean labean edo lapiko batean, gehitu labean eta urdaiazpiko urdaiazpikoa marroia alde guztietatik.
5. Salda pixka bat urdaiazpiko zerriaren gainean jarri eta tipula, azenarioa, azala edo apioa gehitu, eta perrexilarekin edo parsnip, eta piperbeltzekin.
6. Jarri zartagina edo errea labean eta errea 1 1/2 eta 2 ordu bitarte, salda egosi 15 minutuz edo gutxi gorabehera. Gehitu salda gehiago, behar izanez gero, horrela ez da lehortu.

1. Urdaiazpikoa eta barazkiak kendu eta papiroz estali bero mantentzeko.
2. Jarri zartagina zartagin ertainarekin eta sartu behealdetik errea.
3. Salda iragazi eta gehitu estra 2 cups egiteko.
4. Mugitu irina krema garratzora eta gehitu krema garratza salda beroan zartaginean.
5. Gatza, piperra eta ardo zuria dastatzeko denboraldia.
6. Kendu haurraren haragia eta saltsarekin zerbitzatu.

Aldakuntza

Kendu piperbeltzak urdaiazpikoa errea denean. Barazkiak nahastu saldara, eskuz irabiagailua edo patatak nahastuz. Gehitu krema garratza, irina, gatza, piperra eta ardo zuria gustura.

Zerbitzatzeko iradokizunak

Bataioko patata eta txokolateak bazkari alemaniarrak dira. German-Amerikako konbinazio bat nahi baduzu, patata pureak elkarri itsatsi egiten du urdaiazpiko urdaiazpikoarekin eta saltsarekin ere ona izango litzateke. Barazki berde bero batekin zerbitzatu bazkariari biribiltzeko brokolia edo berdea. Urdaiazpikoarekin, ardo zuriak edo zuriak jar ditzakezu, nahi duzuna. Chardonnay eta pinot noir biak elkarrekin bikotea egiten dute schweinshaxe-rekin.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	275
Fat guztira	16 g
Gantz saturatua	6 g
Fatik gabekoak	5 g
kolesterola	31 mg
Sodio	858 mg
karbohidratoak	28 g
Fiber dietetikoa	5 g
Protein	7 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)