Ahatea hain gantzakoa delako, koipe batzuk kentzeko ahalegina egin behar duzu. Hau erraza da bularrak zartaginak bustitzen bazaizkizu edo hankak bakarrik jatea. Ahaltsuagoa da, ordea, ahate osoa erretzea. Horretarako, egin beharreko modurik onena ahate osoa simmer da larruazaleko zuloak egitean, koipeak urtzen duen bitartean ihes egitea ahalbidetzen du. Askotariko edalontzi handi bat behar duzu, eta bi zatiko prozesua da, baina bi aldeek lipidoen (ahate gantz) eta salda zoragarri bat sortzen dute sukaldeko babarrunak edo zopa egiteko. Bularra zerbitzatzeko bazkari bereziak, patatak gehitu behean eta gero hankak sormenez erabiltzeko beste bide batzuk begiratu.
Joy Nordenstrom-ek, Romantic Meals 'Expert-ek argitaratua
Zer behar duzu?
- 1 5-6 libra ahate
- 1 tipula handi horia, zuritu, moztutako eta laurdenekoa
- 2 azenario handiak, 1 hazbeteko luzera moztuak
- 2 apio ertzak, 1 hazbeteko luzera moztu
- Hosto zurtoinekin hosto laua
- 12 piperbeltz
- 2 erramu hostoak
- 2 ale baratxuri handiak
- 2 koilarakada laranja zestoan lehorrean (zuku zestoan espezieen sailean aurki dezakezu)
- 2 koilarakada gatza
- 1 koilaratxo lurrean piper beltza
- 2 koilarakada lehorrak, lurrean erromeroa
- 1 laranja, garbitu eta zortzi pieza moztu
- 1 tipula txikia, zuritu, moztutakoa eta laurdenekoa
- 2 ale baratxuri
Nola egin
Defatting:
1. Kendu giblets ahatearen barrunbeetatik eta hegatsak moztu. Moztu gehiegizko koipe eta azala gorputzaren irekidurengatik.
2. Paring labana txiki bat erabiliz, ahatearen bularra, hankak eta bizkarraren gaineko zuloak estutu. Txertatu larruazala angelu batean haragia saihesteko - irudian 1/4 hazbeteko gantz azala azpian bularrean eta izterretan eta 1/8 hazbeteko hankak eta atzeko aldean - baina sartu sakon ahalik eta posible egin gabe 1/2 hazbeteko luzera baino gehiago moztu.
3. Jarri putzu handi batean ahatea, gehitu tipula, azenarioak, apioa, lepoa, hegalen aholkuak eta giblets. Gehitu ur nahikoa estaltzeko ahate osoa. Kendu ahate potretik, gehitu perrexila, erramu hostoak eta piperbeltzak eta jarri ontzia bero handian. Garbitzeko nahasketa bat egiteak eragiten du.
4. Zaindu ezazu urdaiazpikoa potretara eta irakurtzera itzultzeko, gero berotu beroa berotu arte. Jarri platera ontzi astuna ahatearen gainean, 45 minutu iraun dezan eta hozten utzi arte, eskumuturrekoa edozein forma kendu arte, baina gantzak metatu ahal izateko.
5. Kendu ahatea eta pat dry, kontuz ibili azala tearing saihesteko. Gela-tenperaturara egokitu. Puntu honetan, ezin duzu erretzera joan, edo ahatea ahatean plater batean ager daiteke, larruazaleko kontratuak koipe osagarri batzuk indartzen ditu eta larruazal kurruskaria sortzen du.
6. Gatza eta azala moztu kazola txiki batean, 1 hazbeteko urarekin. Irakiten egosten, gutxitu berotu ertain-baxuko eta 4 ordu koipe simmer gantzak errendatzeko. Azala zati kurruskari hautseztatu gatza ukitu eta jan mokadu gisa.
7. Azala estutu, solidoak baztertu eta gau hoztu. Koipeak goialdera iritsiko dira eta hori deskonektatu ahal izango duzu eta errendatu duzun gantzari gehituko zaizu. Koipeak izoztu eta gorde ditzakezu urtebete arte. Arraina murriztu daiteke (kontzentratzen da) eta saltsa (ahatearen gantzaren zatiarekin) edo beste erabileretarako (ez dago gatzik eta ez du zilarra beste platerentzat).
indartsua dela:
8. Hegazti hozkailuan hozten baduzu, hozkailutik kendu eta 3 orduz berotu.
500 graduko labea labean, jarri labean estalkia behetik gora eta zartagineko zartagina erretzeko. Ez berotu estalkia.
9. Nahastu laranja zopa, gatza, piperbeltza eta erromeroa. Ahate barruan nahasketa erdia hautseztatu eta kanpoan geratzen da, makila eginda makurtuz. Lokatu laranja, tipula eta baratxuriak eta 30 minutu egositako barrunbea (biratu aurretik 15 minutuko atzeko aldera). Kendu labetik eta utzi gainerako 15 minutuz moztu aurretik.
Saltsa ordez, zure ahate saltsa cranberry coulis .
Oharra: gorde ahate hezurrak eta bizkarraldea, gorde arrautza gordetegira gehitu eta beste ordu pare bat gehiago hoztu ezazu stock aberatsagoa lortzeko. Zalantzarik gabe, koipeak beste sukaldaritza proiektuetarako gorde.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 5004 |
| Fat guztira | 392 g |
| Gantz saturatua | 134 g |
| Fatik gabekoak | 178 g |
| kolesterola | 1.186 mg |
| Sodio | 3.288 mg |
| karbohidratoak | 67 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 288 g |