Arnadi de calabaza , Carabassa Santa izenekoa, Valentziako eskualdea da. Ostegun Santuan jaten da normalean, La Costera eta La Ribera Alta izeneko bi eremu txikitan, Valentziako hiriburutik 35 km hegoaldera. Arnadi tradizionalki kalabaza garbitzeko eta irakinketa edo squash mota bat prestatu ohi da, hala ere kontserbatutako kalabaza supermerkatuan erraz eskuragarri dago eta horrek prestaketa azkartzen du.
Errezeta tradizionalak bezala, sukaldari bakoitzak bere gogokoena du. Kalabaza bakarra Arnadi de Kalabaza prestatzen baduzu , beste batzuek kalabaza eta patata gozoa konbinatzen dituzte. Bertsio honek kontserbak eta kalabaza erabiltzen ditu.
Zer behar duzu?
- 1 lb. 13 oz. kalabaza purea (edo 2 lbs kalabaza freskoa edo butternut squash)
- 1 lb. 13 oz. ontzi kontserbatuta
- 1/4 Kopako azukre pikarra
- 1 1/4 kopa lurrean almendra
- 2 tbsp. landare olioa
- 2 Arrautza handiak
- 1 limoi zestoan birrindua
- 1 tbsp. kanela
- Dekorazioetarako:
- 2-3 tbsp. landare olioa
- Aukerakoa: 1/4 tsp. lurrean piper beltza
- 80 almendra osoa xukatu
- Aukerakoa: 1/4 kopa pinaziak
- Garnish: azukre granular edo hautsa
Nola egin
- Kalabaza freskoa erabiltzen baduzu: moztu kalabaza ireki eta zuntz zuntz guztiak garbitu. Kendu haziak. Labana zorrotz bat erabiliz moztu azala. Ebaki kalabaza pieza txikiagoetan (1 hazbeteko 2 hazbeteko zatiak). Pot handi bat jarri eta 1-2 edalontzi ur gehitu. Estalki ongi eta 20 minutuz simmer, edo haragi biguna arte. Desizoztu, zuritu eta birrindu patatak.
- Beat arrautzak arinki. Xukatu botila jaten kontserbetan. Mash yams patata-masherarekin, eta jarri saltsa handi batean. Gehitu kalabaza purea, arrautzak, olioa eta lurrean almendra. Berotu beheko ertaina eta egosi, etenik gabe 5-10 minutuz irabiatuz. Gehitu limoi zopa eta kanela eta egosi 5 minutu gehiago. Ziurtatu irabiatu, beraz kalabaza nahasketa ez da erre.
- Kalabaza edo squash freskoa erabiltzen baduzu: egosi likidoa lurrundu arte, eta betegarria ez da zopa.
- Bete tarta zartagin edo azaleko beirazko gozogintza plater nahasketa, kupula forma bat osatuz. 360ยบ-ko labea berotu.
- Prestatu almendrak eta intxaurrak dekoratzeko. Jarri olioa estalkidun eta bero handi batean. Frijitu almendra olioan (eta, behar izanez gero, beheko piperra) urrezko arte kendu eta kendu. Paper eskuoihala xukatu. Pinu pinaziak frijitu eta xukatu.
- Birrintzea kalabaza nahasketa almendra frijitzeko erabiltzen den olioarekin. Apaindu kupula almendrak erdi bidean kalabaza formako lerroetan jarrita, beheko puntua behera (ikus argazkia). Ondoren, bete pinu pinaziak erabiliz.
- Azukrerik gabeko hautsa edo zurituarekin hautsa egosten da eta erdian 20 minutuz labean edo goian urrezkoa izan arte.