Karibeko fritters motak eta nola egin
Accras Karibeko fritters dira. Gatz-arrainak dira askotan, gatzarekin sendatzen diren arrain freskoak eta lehortu egiten dira hezetasunaren ontza behin atera arte. Alabaina, eskualdetan zenbait ganbak ere egin ditzakete, edo ilar edo babarrun mota batzuekin. Pentsatu arrain baten Karibeko arrain gisa .
Accra motak
Karibe gehienek sukaldaritza mota batzuk dituzte, nahiz eta izen zehatzak leku batetik bestera aldatu.
Esate baterako, Barbados ezaguna da bere arrain pastelak, Accra mota bat dira. Trinidad eta Tobagon ere antzekoa da, gatz-arrainak bezala ezagutzen dena. Acres ganbak eginda daudenean, ganbak accra deitzen zaie, eta uso laranja egiten ari direnean, usoak ilarrak dira. Jamaikaren bertsioa "zigilua eta joan" deitzen da, eta "Acres de morue" izeneko bertsioa da. Martinika deitzen zaio "marinatuak" akres de morueira.
Fritters hauek errezeta osagai nagusia osatzen duten arrautzak egiten dira ia beti, arrain gatza, ganba edo beste zerbait. Belar freskoak eta piper beroak gehitzen dira normalean, baina hau da Accra-ren aldakuntzen arteko antzekotasun gehienak. Herrialde bakoitzak bere akra zehazten du arrautzeztatutako arrautza kopuruaren arabera, edozein unetan edota hautsez gain.
Akra batzuetan akaras deitzen zaie, Afrikatik datorren izena, "barazki fritters" esan nahi duena. Jatorrizko Accra kontzeptua ziurrenik Karibeko eskualdean iritsitako esklabo afrikarrenek zioten.
Nola Accras egin
Gatz-arrainak erabiltzen dituzten Accrasek arrainak lehenbailehen berreskuratzen ditu ur hotzetan gutxienez zortzi ordu edo gaueko gutxienez. Ura hainbat aldiz aldatu behar da. Ura irakiten ere egin dezakezu eta, ondoren, 20 minututan arraina frijitu edo, beraz, denbora esentzia badago. Metodo honek batzuetan usain txarrak desatsegina hasten du, ordea, zure gonbidatuak iritsi aurretik.
Arraina freskoa ere erabili dezakezu pixka batean, baina gatza zabal bat gehitu behar duzu arrautzeztatzeko, konpentsatzeko.
Arraina ondoren purea da eta beste osagai batzuk gehituko dira, hala nola, irina, esnea, hautsa, arrautza eta espeziak. Nahasketa ondo nahastuta dago, batzuetan tipula berdeak edo chiliak. Ondoren, koilaratxo-sorta erraldoi frijituak dira. Acres akabatuak tamaina erraldoia izan behar du. Frijitzeko zati txikia delikatua izan daiteke. Garrantzitsua da olioaren tenperatura moderatzea, beroegia bada ere, burruntzien kanpoaldea agertuko da, baina intsektuak oraindik ere gordinak eta txarrak izango dira.
Nola Accra zerbitzatu
Accras pintxoak bezain ederrak dira eta askotan aperitibo gisa balio dute festak eta topaketak. Batzuek zerbitzatzen dute beren piper saltsarekin edo chutney batekin. San Martinen saltsa arrunta "chien" da, tipulak, scallions, kanpai piperrak, chili eta espeziak. Accras ere bazkariak dituzten alboko platerekin ere erabil daiteke.