Batzuetan ona, batzuetan gaizki, zure gazta maite dute
Gazta-denda batean, jabeak Mimolette-ren zati baten hautsa hautseztatu zuen beirazko ontzi txiki batera eta handitu egin ninduen. Lurrun mordo bat etengabe mugitzen ikusi nuen, batzuetan salto egin zutenak. " Ce sont des cirons ," - gazta akaroak - esan zidan. "Gaztaina bizi den armiarma txikia". Bitxikeria nengoen, eta apur bat ukatu egin nuen.
Gazta-azidoen definizioa
Gazta-azukak nonahi existitzen diren mikroorganismoak dira, baina batez ere maite dute izotz-ustiategi izugarri eta atsegina , gazta-zahartze ganbera.
Comté edo Cantal bezalako gazta egosiak eta prestatuak biltzen dira, lurrean barneratzen direnak, zikinkeria erdiraino mugituz, lore zapore gozo bat utziz. Gailu propioetara joaten bazara , artisauak gazta hartuko du, betegarri bihurtzen den arte. Gazta gogor asko dira, hain zuzen ere, zironak zaintzeko tratatuak; parmesanoaren azala, adibidez, olioa da; cheddar tradizionalki oihalez inguratuta dago.
Eraztun marroia
Gazta-azukak hain txikiak dira, begi hutsez ohartzen ez direnez. Haien presentzia antzematen da hauts marroia oso finkoa gurina gurinean. Oilaskoen artean txantxa bat da, "hautsa" gazta baten gurpilaren azala zapaltzen baduzu eta ordu batzuk geroago "hautsa" kokapen berri batera eraman bazenekien, jaki hori akaroek infektatu dute.
"Hautsa" hau akaro bizien metaketa, akaroak, azukre azukrea (gazta) eta gazta hondakinak dira. Unappetizing soinua baina benetan oso kaltegabea da soinuak, aleak alergia larria izan ezean.
Akaroak daude lehorreko ondasun mota desberdinetan, aleak eta letrak bezalakoak, gizakiak zuzenean kaltetu gabe.
Miteak gazta gogorren kanpoaldean egon ohi dira, hala nola, Cheddar eta Mimolette. Normalean, akaroak gazta azukrerik gabe xehatu daitezke gazta barruan.
Batzuek uste dute akaroek gazta zapore handiagoa ematen dutela, hau da, Mimolettarekin gertatzen denarekin.
Mimolette eta Miteak
Frantziako gazta da, hala ere, izaki mikroskopiko horiek ongi etorria ematen dio, nahiz eta zahartze prozesuan parte hartzen duen: Mimolette. Lille-en, Belgikako eta Belgikako mugatik gertu, gazta gogor eta laranja da (Edam-en antzekoa), zuloez beteriko lurrazal lodi batekin. Mimolette hasten da edozein presarik gazta bezala, baina bi edo hilabete batean, kamera berezi batera eraman eta artisauekin inoculatzen da. Nekez josita daude, lurrazalean sartu eta gazta prestatzen dute, eta, horrez gain, mimoletaren soluzioa nabarmen murrizten dute. Emaitza gazta trinko eta gazia da, lurrekoa, gozoa, ia karamelua eta aztarna. Alas, gazta amerikar zaleentzat, edonoren mimolette FDAk debekatu egin zuen, eta akaroek alergiak eta osasun arriskuak deklaratu zituzten.
Mite interbentzioa
Minaren kalteak mugatzeko funtsezko faktoreetako bat esku-hartze goiztiarra da, adibidez, garbitu edo aspiratu (biak erregulartasunez egin behar dira efektu esanguratsuak izan ditzaten). Akaroek gatzaren azpitik aurrera egiten dutenean, babes neurri bat lortzen dute haiek eten ahal izateko.
Gazta-azukuei buruzko istorio interesgarri baterako, entzun Los Angeleseko "Good Food" irrati ikuskizunaren podcast hau "Cheese Myths: Pests or Flavor Enhancers" izenekoan.