Gehien gustatzen zaizu tapioca ozpinarekin, baina esnearen zaporea baino gehiago da. Tapioca cassava erroetik ateratzen den almidoia da. Cassava landarea Brasilen jatorria da, "mandioca" izenez ezagutzen dena eta bere almidoia "tapioca" deritzo. Kukurutxoen landaketa Hego Amerikan eta Afrikan zehar hedatu da, tapioca erabilera gastronomikoa mundu osoan ezaguna bihurtu den bitartean.
Herrialde askotan grapa da, baina, zoritxarrez, balio nutrizional gabekoa da. Askotan loditzeko agente gisa erabiltzen da.
Tapioca-ren ezaugarriak
Tapiokak zapore neutroa eta gelling indartsua du, elikagai gozo eta gaziak agente lodigarri gisa erabiltzeko. Plastikozko ez bezala, tapiokek izozte-zikloa jasan dezake, gelaren egitura galdu edo hautsiz galdu gabe. Tapioca bustita egon behar da eta, ondoren, likido batekin egosi gel bat osatzeko, eta, beraz, sukaldaritza aurretik janariari gehitu ohi zaio.
Tapioca opakoa da sukaldaritza aurretik, baina zeharrargi bihurtzen da hidratazioan. Tapioca perlak eta hautsak sarritan zuriak edo zuriak dira, baina perlak kolorerik gabe margotu daitezke. Tapioca koloreko perlak gehien erabiltzen diren postreetan erabiltzen dira, hala nola Asian edari saskiak.
Elikadura Balioa
Tapioca da ateratzen den almidoia kanabearen erroetik, ia ehuneko 100 karbohidrato da.
Beste mantenugai batzuen aztarnak tapioarekin egon daitezke, baina tapioca koipe eta proteina doakoa da. Tapioca lehorreko perlak (152 gramo), 544 kaloria gutxi gorabehera, 135 gramoko karbohidratoak, zero gramo gantz eta zero gramo proteina ditu.
Tapioca kazola-erroan egiten da, eta horrek ez du glutenik , beraz tapioca glutenik gabea da.
Tapioca osagai arrunta da glutenik gabeko manufakturako hainbat elikagaietan, ehundura eta hezetasuna hobetzen laguntzen baitu glutenik ez dagoenean.
Tapioca erabilerak
Tapiozako erabilera tradizionalak tapioca esnea, burbuila edo boba tea, eta bestelako gozokiak eta postreak dira. Bai tapioca esnea eta boba tea tapioz perlatuak edo tapiozazko almidoi boloi txikiak dira, sukaldari gozo eta gomadun bihurtzen dira. Tapiokaren testura lodi eta maltzurrez dibertigarria da jateko, postreak, gummy gozokiak eta beste elikagai dibertigarriak egiteko.
Elikagai iraultza industrializatuarekin, Tapioca-k hainbat erabilera berri ikusi ditu. Tapioca askotan gehitu ohi da zopak, saltsak eta kalabazinak, gorputza eta lodiera sortzeko, boterea are lodiagoak direlako eta irina eta beste thickeners baino garestiagoa delako. Tapioca beheko haragi produktuei gehitu ahal izango zaie, hanburgesa patatak edo oilasko pepinak, aglutinatzaile eta osagai egonkortzaile gisa. Tapioca ere sarritan oreetan gehitzen da, batez ere glutenik gabeko produktuak , testura eta hezetasunaren edukia hobetzeko. Tapioca postrei betetako postreei gehitzen zaizkienean, margoak bezala, gelaren hezetasuna geldiarazten du, gozogintza biltegian sartuz gero.
Nola erosi eta gorde Tapioca
Tapioca sarritan perla forman saltzen da, tamaina bitan milimetro bateko 8 mm-ko diametroa duena.
Tapioca perlak txikiagoak izaten dira puddunetarako erabiltzen direnean, perlak handiagoak oro har erabiltzen baitituzte tea sorta egiteko. Tapioca ere saltsetan eta hautsetan saltzen da. Gehienetan, saltsak, zopak edo gravies loditzeko erabil ohi ohi dira.
Tapioca perlak korridore gozogintza nagusietan nagusi diren janari dendetan aurki daitezke. Mahaspinak eta hautsak normalean elikagai osasuntsuetan edo elikagai naturaleko janarietan saltzen dira. Tapioca produktu lehorra da eta mugagabean gorde daiteke, betiere itxita egoteko, beroa eta hezetasuna esposizio saihesteko.