Ahateak ez du horrela egin daitekeen janari bakarra
Seguruenik, ahatearen nahasketa entzun duzu, baina badakit zuk barazkiak ere nahastu ditzakezula? Gidaliburu honen bidez, nola barazkiak prestatu ahal izango dituzu estilo honetan. Baina jakitun izan beharra dago elikagaien arazoetako batek arazo horri jarraitzea.
Kasu honetan, nola barazkiak estilo honetan egos daitezkeen jakiteko, garrantzitsua da ulertzea zer esan nahi duen.
Just what is confit?
Simply jarri, confit haragi da, normalean, ahate, motela bere gantz egosi.
Esate baterako, antzara (confit d'oie) edo ahate confit (confit de canard), plater tipikoa hegaztiaren hankekin egiten da. Zaporea hobetzeko, hegaztien haragia sukaldatzen den bitartean, normalean ez da 185 F gainditzen prozesuan zehar. Ondoren, platerak hozten uzten du eta, ondoren, haragia koipean gordetzen du.
Barazkiak haragiak bezalako gantzak ez badira, arrazoi batengatik nahasketa begetarianoaren ideia eztabaidatzen da. Nola egin dezaket gantzik gabeko elikagai bat horrela egosi? Oraindik ere, landare confit ideia gero eta gehiago hazten ari da. Hona hemen zergatik.
Zergatik Landareen Konfesioaren Idea polemikoa da?
Beno, ados nago, hortaz, zenbait janari geeksek barazkiak konfitatzen dituzten kasuak esaten dituztenak esaten ditu eta ez daukatela egiazko barazki bat ematen. Baina ideia horren aldekoak "confit" gehiago erabiltzen ditu adituei eta izenari, gero eta sukaldari gehiago erabiltzen baititu, eta bikoitza da janariek batzuetan epeak barazkiei dagokienez.
Funtsean, gantzez elikatutako janaria da, unctuously tender eta delicious.
Bertako koipeetan edo barazkietan egindako haragia gehitu behar da, olioa gehituta, plater asko jatea. Baina, batez ere, ez baduzu haragi erraldoi handi bat edo zorrotza begetariano edo vegan bat, barazki zukua jateko modurik onena janari estilo hau gozatzeko modu bakarra izan daiteke.
Landare confit egitea
Barazki-konfitaren emaitza uneko tratamendua da, berehalako hors d'oeuvre gisa erabili daitekeena (pentsatu toasts puntuetan nahastu), edo aleak osorik edo barazki gorriekin nahastuta, eta alboko platera luxuzko bihurtzeko Afari azkarra edo esterilizatutako barazki beroak (ozpina ontzi zabalak ezin hobeak) sortzeko erabiltzen dira. Erabili gurina-aiztoa edo koilara, ontzi batean barazkiak nahastu eta, horrela, burbuila batzuk kendu. Barazkiak olioz estali behar dira.
Estalki ongi eta hozkailuan gorde hiru hilabetez. Ahateak eta beste haragiak ez bezala, ez da gomendatzen barazki sardinak izoztu behar izatea biltegiratze luzeagoetarako. Hori dela eta, barazkien ehundura hausten eta desagertu egiten da. Lote txikiagoak egitea eta hozkailuan gordetzea.