Sabaien Fundazioa Great Homebrew Fundazioan jartzea
Wort brewing epe bat da, batez ere, garagardoa fermentatu esan nahi du. Garagardoa da edaten dugun garagardoa baino lehen. Homebrewersentzat, garrantziaren garapena prozesuan garatzen duen garrantzia ulertzea garrantzitsua da.
Zer da Wort?
Gauza asko gertatu behar dira brewing prozesuan, hartzidura etapa lortu aurretik ere, garagardoa benetan garagardoa bihurtzen denean. Garagardoaren oinarrizko zaporeak emango dizkigun garagardoa hasten da, brewerren errezetak eskatzen dituen aleak eta pepelak ere bai.
Pertatu aletegi "garagardo abiarazlea". Malted granules almidoiak azukre bihurtzen hasten diren likido gozoa eta maltua da (mashing prozesua). Ur beroa gehitzen zaio birjarratzari, almidoiak azukrerako bihurtzeko. Hau da wort.
Makila Makila
Ondokoa lautering izeneko prozesu baten bidez doa. Fase honetan, zerealak eta beste solido batzuk likidozko artiletik bereizten dira.
Oharra: Homebrewersek sarritan maltzurrak eta lautering faseak saltzea lortzen du, maltu likidoa ateratzeko.
Ondorioz geroztik, orain garbia, azukrezko likidoa,% 90eko uraren zati dena izan daitekeena prestatzen ari da. Wort kolorea normalean azken produktuaren berdina da.
Oxford Companion to Beer-ri (brewing-aren funtsezko liburukian) arabera, fase honetan, karbohidrato eta azukre-azukre arruntak honen antzekoak izan daitezke:
- 12 ehuneko monosakarido
- 5 ehuneko sacarosa
- 47% maltosa
- 15 ehuneko maltotriosa
- 25% handiagoa sakaridak (adibidez dextrina)
Hau gida orokor bat da eta birrinduaren errezetaan erabilitako alkoholetan oinarrituko da.
Barietate bakoitzak ezaugarri ezberdinak gehituko ditu garagardo bukatuaren zaporeagatik. Esate baterako, zekaleekin zekalea erabiltzean IPAk zapore hobe bat emango dio oatmeal stouts-ek erabiltzen dituen oloek zapore leuna eta zertxobait krema.
Zabala irakiten eta Hops gehitzea
Wort egosi behar da edo ezegonkorra izango da. Irakinaldia ezinbesteko urratsa da likido esterilizatzen delako eta almidoia azukre bihurtzeko gelditzen da.
Likidoak likido likidoan gehitzen dira irakiten bitartean. Funtzio gutxi batzuek balio dute, nahiz eta helburu nagusia azken sukaldaritza garagardoa zaporea gehitzeko. Loreontziak sarritan irakiten ari dira hiru faseetan:
- Hops amilotsuak lehen gehitu egiten dira sugary wort gozoa orekatzeko. Horiek normalean emandako ordu bat irakiten wort.
- Landare gehiago loreak, lurrekoak eta / edo zitrikoak dira 15 minutuz, irakitenaren bukaera baino lehen gehituta, nahi duten zaporea erantsi ahal izateko. Hauek askotan "zapore" hops jotzen dira.
- Azkenean, irakitenaren amaieran edo eskuinera amaitzen diren hops amaitzen dira. Zulo horietakoa aroma usaina gehitzea da.
Irakiten ondoren, gaur egungo zaporeko haragia hozten da. Legamia gehitu eta hartzidura prozesua hasteko prest dago.
> Iturria:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011an.