Ham Hocks eta Hush Puppies pentsatzen ari bazara, eskuineko pista zara
Izena
"Arima elikagai" hitza ez zen ohikoa 1960. urtera arte. 1960ko hamarkadan, eskubide zibilak eta mugimendu nazionalista beltzak igotzearekin batera, afrikar amerikar askok berreskuratu zuten kultur ondarerik amerikarraren zatirik. «Soul brother», «soul sister» eta «soul music» bezalako terminoek eusten zieten bezala, "arimaren janaria" terminoak belaunaldiz belaunaldiz jantzitako afrikar amerikarren errezetak deskribatzeko erabiltzen zen.
1962an lehen aldiz erabili izan da eskubide zibilen ekintzailea eta poeta Amiri Baraka. Sylvia Woods-ek bere urtebetetze egunean ospatu zuen Sylviaren Harlem jatetxea. Gaur egun, Woods-ek asko ezagunak ditu "Soul Food-eko erregina" gisa. Soul food restaurants eta cookbooks-ek 70eko hamarkadan zehar ezagunak izaten jarraitzen dute.
Janaria
Soul elikagaien oinarrizko sukaldaritza da, baserriaren hegoaldean sustraiak dituena. Arima elikagaien sukaldaritzaren arrastoak babarrunak, berdeak, cornmealak (txuletoiak, hush puppies eta johnnycakes eta arraina frijitu gisa erabiltzen direnak) eta txerriak dira. Txerriak arimaren elikagaien erabilera ia mugagabea du. Txerri zati asko erabiltzen dira, txerrien oinak, urdaiazpiko hocks, txerri belarriak, txerriak eta txitolak. Txerri gantza frijitzeko erabiltzen da eta osagai gisa poliki-poliki egositako berdeetan. Edari hotza eta hotza beti gogoko dira.
Arma edo hegoaldea?
Amerikako askorentzat, Hegoaldeko janariaren deskribapenaren antzekoa den guztia.
Arima eta Hegoaldeko arteko bereizketak zailak dira. Bere "Soul Elikadura Cookbook" (1969) liburuan, Bob Jeffries-ek honela laburbildu zuen: "Soul food guztiak Hegoaldeko janaria den bitartean, ez da Hegoaldeko elikagai guztiak arima. Soul elikagaien sukaldaritza adibide ona da nola erabilgarri zeukaten sukaldari hegoaldeko [afroamerikarrak].
Soul elikagaien esklabutza sustraiak dira, Afrikar amerikarrek zer janari izan zezaten behar zutenean. Esklabutza ezabatzeko hurrengo 100 urteetarako, afrikar amerikar askok osagai merkeagoak erabiltzen jarraitu zuten. Jakina, arimaren janaria ez da guztiz zehaztuko arraza-zatiketa batek. Historikoki, ez zen oso desberdina izan iparraldeko beltz txarrak eta zuri beltzak. John T. Edge, Southern Foodways Allianceko zuzendariak, idatzi zuen: "Southerners zuri-beltzean elikagaien arteko desberdintasunak sotilak dira. Gehiago piper gorria beroa, gatza eta piperbeltza eskua astunagoak eta haragia ustiatzeko erabilerari dagokionez, soularen eta sukaldaritzaren arteko konparaziozko ezaugarriak dira ".
Soul Food Recipes
Zure eskua arima soul etxeko janariarekin probatu nahi baduzu, begiratu oinarrizko errezeta batzuk estekak jarraituz.
Pan-Fried Fish
Hegoaldeko estilo Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies