Arrainentzako Pan Sauce Classic

Arraina eta itsaski sukaldari bakoitzak bere gerriko azpian izan behar duen saltsa arrunt eta klasikoa da. Saltsa beltsua (Vel-oo-TAY) aldaera bat da, hau da, aberastutako roux bat.

Frantsesez soinua ere! Jarri nirekin, hau da, azkar eta erraz - eta goxoa - saltsa besterik ez da prestatutako arraina. Errezeta honek balio du 4.

Zer behar duzu?

• 2 koilarakada irina
• 2 koilarakada gurin (edo olioa)
• 1/2 Kopako
• ardo zuria
• 1 Kopako arraina
• Salt

Nola egin

1. Amaitutakoan, zure arraina edo itsaskia frijitzeko edo salteatzeko, gehitu bi koilarakada olio edo gurina arrautza egosi duzunean, marroi-zatiak zartaginean sartuz egurrezko koilara batekin.
2. Beroa behe-ertainera piztu eta irina gurutzean bota eta sardexka edo egurrezko koilara batekin nahastu. Utzi sukaldari hau eta nahastu askotan marroi argia bihurtzen den arte; roux egiten ari zara ("Roo" esanguratsua egiten ari bazara). Oso garrantzitsua da ez erretzea!

1. Roux marroi argia denean, gehitu ardoa. Sputter egingo du. Nahastu ondo eta marroi zati txikiak sakatu beheko aldean, egurrezko koilara batekin. Hau garrantzitsua da, beraz, horiek guztiak lortzeko.
2. Pixka bat berotu ahal izango du berehala, beraz, gehitu stocka eta ondo nahastu. Ekarri ezazu irakiten bat bero handian.
3. Saltsa erdira murriztu denean, gatz pixka bat gatza eta gehiago gehitu behar baduzu.
4. Saltsa egiten denean koilara baten atzealdea ezkutatzen denean edo bigarrenean edo gehiago bete behar denean, egurrezko koilara arrastatu ondoren, zartaginean kokatuko da. Benetan nahi baduzu, saltsa saltsa xehatu bidez zerbitzatu baino lehen.

Burtsan hitz bat . Erabil ezazu zure platererako stock egokitua, hau da, ganbak biltzeko ganbak, otarrainxkak egiteko otarraina, arraina egiteko arraina. Beti beste stock batean sartzen baduzu, behar izanez gero, baina eskuineko estalkia gehitzen baduzu, zure plater osoa hobeto egingo da. (Burtsa nola egin azaltzen diren argibideak azaltzen dira).

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	184
Fat guztira	9 g
Gantz saturatua	4 g
Fatik gabekoak	3 g
kolesterola	16 mg
Sodio	446 mg
karbohidratoak	16 g
Fiber dietetikoa	2 g
Protein	4 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)