Unagi Japoniako hitza da ur gezako aingirak, batez ere japoniar aingira, Anguilla japonica (ez da nahastu gatza lehengusina, hau da, Anago izenekoa ) . Arrautza ustiategietan hazten diren onena da, 30 eta 50 zentimetro arteko tamaina idealarekin. Fancy unagi jatetxeak mantendu zuzeneko aingirak betetako tankeak, eta ez dute zure aingira prestatzen hasten zaren arte.
Esaten da unagi Japonian kontsumitu dela milaka urtez.
Proteina aberatsa delako, A eta E bitaminak, etab., Batzuek uste dute unagiek egoera fisikoa ematen diela. Hori dela eta, Japoniako jendeak aingira gehien jaten du Japonian.
Doyo-no-ushinohi (Doyle egunean zehar Doyo-ren garaian) unagi jateko japoniar bat da udan, uztailaren erdialdean eta abuztuaren hasieran.
Sukaldaritza Unagi
Beteak eta deskonposatuak, unagi normalean igeltsu egina dago, unagi-no-kabayaki izeneko platera bihurtzen duen prozesua. Zapore goxoa saltsan plantxan eta plantxan dago eta lurrunetan arroz zuriz jantzi ohi da. Vacuum-sealed unagi-no-kabayaki askotan eskuragarri dago supermerkatuko dendetan.
Ondo prestatutako unagi zapore aberatsa, patatxoa bezain pixka bat, testura atsegina, kanpoko kurruskaria eta barrutik samurra eta samurra. Sukaldaritza-prozesua aingira arina eta samurra da: Unagi-no-kabayaki Japoniako ekialdeko eta mendebaldean egosi ezberdina da.
Herrialdeko ekialdeko zati batean, oro har, janaria prestatzen ari da, gehiegizko koipeak kentzeko, ondoren saltsa gozoarekin gozatu ondoren, berriro plantxan. Japoniako mendebaldean, Kansai eremuan (Osaka inguruan), unagi ez da normalean lurrunetan lurrunetan egina, baina plantxan dago jada, gehiegizko gantza erretzearen ondorioz.
Japoniako ekialdeko Unagi-no-kabayaki Japoniako mendebaldeko plater berekoak baino samurragoa da eta azal arruntak ere baditu.
Saltsa gozoa saltsan osagaiak unagiaren azken zaporearentzat dira garrantzitsuak, eta jatetxe ezberdinek beren errezeta sekretuak mantentzen dituzte. Erabilitako karbonoaren kalitatea ere garrantzitsua da: Wakayamako erdialdeko hariztiz egositako ikatzik onena Japonian erdialdean dago, eta aromatikoa kea aromatikoa da.
Unagi beste plater japoniarren osagai gisa ere erabil daiteke unagidon , non aingirak moztutako eta arroz-ohe batean zerbitzatzen den.
Unakyu
Unigi-rekin egindako sushi ere ohiko tarifa da. Sushi bertsioa deitzen zaio unakyu .