Etxeko feta gazta hau bezain zaporetsua da, dendan askoz ere balio handiagoa duen baliokidea. Beste gazta batzuek ez bezala, feta prest egoten da egun gutxiren buruan.
Kontuan izan gatz kopuru handia gatzun bat feta sendatzea egitean eta ez dela gazta zuzenean gehitu.
Ekipamendua:
- Altzairu herdoilgaitza handia edo beste pot ez reaktibo
- Termometroa (gazta, gozokiak edo haragi termometro digitalak hemen funtzionatzen dute)
- Gazta labana edo beste labana luzea, esate baterako, ogiaren labana
- Gaztaina edo gurina musselina
- colander
* Mesophilic starter culture, rennet eta kaltzio kloruroa etxeko gazta hornitzaileak hornitzailean lor ditzakezu.
Zer behar duzu?
- 1 gallon esnea (osoa, ahuntz esnea hobe da lor dezakezu)
- 1 pakete Hasierako sukaldaritza mesofilikoa *
- 1 1/2 koilaratxo kaltzio kloruroa (banatuta *)
- 1/2
- koilarakada tableta (1/4 kopa uretan disolbatuta 1/2 koilaratxo ketze likidoa) *
- 2 kuartetan ura (cool)
- 1/4 Kopako ura (cool)
- 1 eta 1 1/4 kilo gatz (kosher edo beste ez-iodized)
- 2 3/4 koilarakada ozpin (zuria edo sagardo ozpina, banatuta)
Nola egin
- Esnea botoi handi batean bota. Jarri ontzia konketa batean eta bete urarekin konketa ur beroarekin 3/4 aldera potaren aldeetatik. Bestela, esne beteak pot ere jarri ditzakezu ur beroarekin. Zer ari zaren ondoren, galdara bikoitzeko efektua oso berotu egiten da esnea pixkanaka-pixkanaka - ez duzu esnearen olioa bero zuzenean jarri nahi.
- Esne pixka bat berotu 86F (30C).
- Astiro-astiro irabiatu Mesofiliko kulturan. Mantendu nahasketa 86F (30C) ordu 1ean. Beti ur hotzetik atera dezakegun ur txarrak botatzen ditut. Beroa nahiko ondo mantentzen du, baina ur beroan utzi eta berotu egiten da.
- Mugitu 1/4 koilaratxo koipezko kloruroarekin.
- Kukurutxo tablea erabiliz gero, birrintzea eta, ondoren, 1/4 kopa ur hotzetan desegiteko. Gehitu esnea. Ketxu likidoa erabiltzen baduzu, zuzenean esnea gehitu. Astiro nahastu 1 minutuan.
- Utzi nahasketa ordu 1/2 bakarrik, 86F (30C) tenperatura ahalik eta hurbilen mantentzeko. Horrek esan nahi du ur beroaren hondoratzea minutu pare batez jartzea gehiegi hozten hasten bada.
- Esne nahasketak eta jogurtak bezalako itxura izango ditu. Putz hazbeteko sakon bati buruz (urdaiazpiko nahasketa erdi-solidoa) eta astiro-astiro hatzari tiraka. Kupula ezartzen da "aparailu garbia" forman, hatzaren inguruan bereizten dena. Jogurt sendoa izango da.
- Curdak oraindik ez du etapa garbia gainditu, itxaron beste 1/2 ordu.
- Ebaki curdak labana luzeko labana batekin. Lehenengo moztu alde batetik bestera, zurtoinaren bidez ibiltzen diren xerra egiten dutenak eta hazbete bat ere bai. Biratu laberako laurden bat txandaka eta errepikatu (xerra bigarren txandan lehenengo gurutzatu egingo da tic-tac-tep-behatza eredu bezala).
- Ebaki curd bat azken aldiz labana batean sartuz, aurreko zatitan egindako laukietan zehar, eta 45 graduko angelua kupularen gainazalean. Hau ez da zehatza izan behar. Amaiera 1 hazbeteko koilarak moztu nahi duzu.
- Mugitu moztu zatiak oso astiro-astiro. Jarri ontzia hondoratzean edo ur bero handiagoarekin eta pixkanaka tenperatura 95F (35C) igotzeko. Ordu bat inguru hartu nahi duzu. Txigortuak gurinarekin bereizten hasten dira, hau da, ikusiko duzun likido horia.
- Lerrokatu gurina-muskerrarekin edo gazta-geruza batzuekin. Pour koipeak eta sorbalda kolanderrean. Utzi itzazu 4 ordu inguru giro-tenperaturan.
- Txigortuak elkartuko dira drainatzen diren bitartean. Ebaki bloke zurrunetan 3 hazbeteko zabalera duen masa eta utzi 1/2 ordu gehiago.
- Egin gatzun saturatu bat 1 eta 1 koilarakada 1/4 kilo edo beste urezko iodized gatz 1/2 ur gallon disolbatu. Gatza pixka bat gehitu aldi berean, eta gatza gehitzen uzten ez denean gehiago desegiteko. Gehitu 1 koilaratxo kaltzio kloruro eta 2 1/2 ozpin koilarakada.
- Feta-ko blokeak gau motelean 10 eta 12 ordu bitarteko. Oharra: ez utzi hau baino luzeagoa. Festa egin nuen lehenengo aldian egin nuen eta emaitza hori gazta saltsa zen.
- Xukatu feta. Utzi giro-tenperaturan 1 eta 2 egun naturaletan agerian utzi. Transferitu feta estalitako edukiontziak. Izozkailuan gorde edo upeltegi cool bat edo garajea.
Jan 1 arte 2 aste barru. Epe luzerako biltegiratzeko, 2 koilarakada ez-iodized gatza 2 koilarakada ozpinetan ozpina eta 1/4 koilaratxo koilaratxo kristal likidoa nahasketa arinagoa. Feta gazta gatzun hau mantentzeko hainbat hilabetez.
Aholkuak:
Gatzunetan gordetako feta leuntzen da eta gainontzeko erortzen hasten da. Gatzun gazia denbora luzez gordetzeko asmoa baduzu, utzi lehortzeko bere gatzagune saturatuaren ondorengo 2 egunetan.
Feta gazta-gazta berrientzako gazta handia da egun batzuk barru nola bihurtu jakiteko (hilabeteen ordez, beste gazta batzuekin bezala).
Beste etxeko esneki bizkor batzuk jogurtak , nekazari gaztak , labneh eta creme fraiche dira .