Txirrindulariekin egindako plateren fan bat al zara? Tripe mundu osoko sukaldaritzan egon da mendeetan zehar. Bereziki ezaguna da britainiar, eskoziako eta irlandar sukaldaritza tradizionalean eta Ekialdeko Europan eta Ekialde Ertaineko sukaldaritzan.
Europako eta Ipar Amerikako ospea gorabehera, azken urteotan, Iruñean egindako platerek turkiar sukaldaritza inoiz baino ezagunagoa izaten jarraitzen dute.
Turkiako platerik ezagunena eta maiteena da 'işkembe çorbası' izeneko zopa (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Turkiako tripetako zopa arrantza-errezeta sinplea da. Horregatik, arrautza-irinak eta arrautza gorringoak hozten dira. Zopa piper beroarekin, ozpinez eta baratxuri xehatuarekin arnasten da eta espezie turkiar ezagunez hornitua, menda, oregano eta sumac bezalakoak.
Askok sukaldariak etxeko zopa egiten dute, baina hobe da erreskate erremedio gisa. Hori dela eta, benetako zopa-zopa gozatzeko leku onenak zopa prestatzen duten sukaldariek ordubete gaueko oinezkoek prestatzen dituztenak dira.
Gaueko hegaztiek 'işkembe'-ko jatetxeek maiz egiten dute goizeko orduetan, herrian gauez. Txorizo zopa ontzi bat lurrunetan benetan urdaila ezartzeko asko laguntzen du.
Jatetxe hauen giroa oso berezia da. Txipiroiak zopak dastatu ahala, sukaldari erritmikoki trinkotu egiten da zurezko blokeetan, turkiar musika klasiko lasaigarriaren erritmoan.
Zopa sukalde horietako batean erabakitzeko erabakitzen baduzu, zure tripak zopa ordenatu ahal izango duzu bi modu. Tradizionalki 'işkembe' zopa batez ere salda da, pieza txikiak moztutako tripulazioa dauka. Bihotz zopa gustatzen bazaizu, 'Tuzlama' (tooz-LAH'-mah) eskaera aukeratu dezakezu, zopa bertsioarekin, tripulazio zati handiak dituztenak.
Tripe zopa zerbitzatzen da, baratxuri zuku garbiarekin eta ozpinarekin, eta zure zopa dastatzeko.
Zer behar duzu?
- 1 libra / 600 gramo txahal-tripxa, jantzita
- 12 edalontzi ur
- 1 tbsp. gatza
- 2 tbsp. gurina edo margarina
- 1 tbsp. irina
- 2 eta 3 haragi boullion kubo
- 2 arrautza gorringoak
- 1 limoi zukua
- 1 Kopako ozpina
- 4 ale baratxuri xehatu
- 3 tbsp. gurina edo margarina
- 1 tbsp. piper gorria hotza
Nola egin
- Gehienak harategian edo supermerkatuan aurkituko dituzu, garbitu edo jantzita. Horrek esan nahi du garbitu, moztu eta moztu egin dela mintzarekin eta gehiegizko gantzarekin, baita soda likidoa likidoa argiztatu ere, kolore zuri eta uniforme bat emateko.
- Edozein kasutan urik gabeko urarekin purgatu ezazu edozein hondakin ezabatzeko.
- Ekarri ura eta gatza irakiten batean oliba handi batean. Gehitu tripakia, zartaginean estali eta astiro-astiro hozten utzi 4 ordu inguru. Aldian behin, eskumuturra azaletik kendu egiten da tripulazioko sukaldari gisa.
- Behin tripakiak samurrak direnean, kendu salda batetik eta moztu tamaina ertaineko zerrendatan. Jarri berriro zopa, gehitu boullion kubo eta jarraitu simmer jarraitzeko.
- Zartagin txiki batean, gurina edo margarina urtu. Irina irabiatu eta arin marroia utzi. Alanbre bat erabiliz, poliki-poliki gehitu salda beroa batzuk. Nahastu irabiatzen jarraitzen duzun bitartean, gehitu zopa eta irabiatu leuna arte. Zopa dezagun 15 minutuz beste 15 minutuz. Doitu gatza dastatzeko.
- Ontzi txiki batean, irabiatu arrautza gorringoak eta limoi zukua. Pixkanaka-pixkanaka irabiatu zopa egiteko, etengabe nahastuz. Ekarri zopa goizean tenperaturan, baina ez utzi irakiten. Itzali beroa.
- Txuleta txiki batean, gurina edo margarina urtu eta piper beroa malutak nahastu. Gurina nahasketa koilarakada txikitu bat zuritu bakoitzeko zerbitzatu aurretik.
- Zerbitzatu zure tripe zopa ozpinezko ontzi txiki eta baratxuri xehatuarekin. Kendu koilarakada ozpinarekin eta baratxuri zopa egiteko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 877 |
| Fat guztira | 39 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 234 mg |
| Sodio | 1,577 mg |
| karbohidratoak | 74 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 59 g |