Gurina konposatu bat, sukaldaritzako termino sinplea da, gurina beste aromatizatzaile batzuk gehitzen zaizkionean. Teknika hau oso ona da oilaskoentzat ere. Bularra heze mantentzen du benetan, zaporea gehitzen du eta larruazala akabera kurruskaria eta distiratsua ematen du.
Ingelesezko "sekretua" txinatar txiki bat da, jengibre, kanela eta izar anizkoa dituen bost espezierekin . Horrek indioilar bat ematen dio usain oso sotil eta goxoa. Errezeta honek 20 kiloko Turkia nahikoa egiten du.
Zer behar duzu?
- 1 makila (1/2 Kopako) gurina unsalted (giro-tenperatura)
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilarakada beheko piper beltza
- 2 koilarakada ezkaia freskoa (xehatuta)
- 1/4 kopa
- salbia freskoa (xehatuta)
- 1/4 koilaratxo bost espezie txinatar
- 1 baratxuri ale (xehatu oso fina)
Nola egin
- Ontzi txiki batean konbinatu osagai guztiak eta birrintzeko sardexka bat erabat nahastu arte.
- Kokatu indioilarra, beraz, barrunbean aurrez aurre duzu eta lepoan aurrera egiten ari zara. Kautxu malgua edo silikonazko espatula luze eta malgua erabiliz, poliki-poliki irristatu azala eta bularreko haragia barrunbearen bi aldeetan.
- Larruazala nahiko gogorra da eta ez du poliki-poliki eta kontuz ibili behar. Azalatik bereizteko nahiko ondo dezakezu barrunbetik, hasitakoan, bularreko aurpegian eta hegalaren hegalean. Egin hau bularreko bi aldeetan, baina utzi breastbone bera erdian erantsitako azala.
- Ondoren, erraz banatu gurina nahasketa erdian eta larruaren azpian azaltzen da bi aldeetan eta masajea hegalaren aurrean aldera makurtzen da. Zabaldu ahalik eta uniformeki, baina ez daukazu perfektua lortzeko kezkatu, indioilar errea bezala urtzen baita.
- Bete hegazti jarraitzen ari zaren errezeta baten arabera eta bularrak estali ezazu paperarekin, sukaldaritza denbora amaieran marroi gehiegi eginez gero.