Pepper Sauce Kosher Sephardic Poached-en errezeta hau Paula Shoyer-en "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015) da.
Bere azken liburuan (irakurri honi buruz gehiago, azpitik , errezeta honetarako jarraibideak jarraituz), Shoyer-ek sekulako sefardiar hau bezalako gai orokorreko errezetak ditu (ikusi beheko , Sephardic eta Ashkenaziko sukaldaritzaren arteko aldea) arrain-platera egin daitekeena hiru egun lehenago.
"Limor Decter-eko errezeta hau polifazetikoa da eta edozein arrain edo izokin zuriarekin egin daiteke. Espezieen faktorea bota dezakezu, saltsan erositako harizko saltsa edo chili hautsa, paprika beroa edo gorria gehituta. nahi izanez gero piper-flakeak. Plater hau ere Pazko oporretako bazkaleku nagusi gisa balio daiteke ", dio Shoyer-ek.
Bi errezeta gehiago daude goxoa duten liburuan: Kosher arkume-azeta, baratxuri, madari eta menda errezeta, eta Kosher glutenik gabeko pistacka eta marrubi-errezeta .
Zer behar duzu?
- 2 kilo (1 kg) arrain zuriak (tilapia, halibut edo hegaluzea) edo izokina
- 3 koilarakada (45 ml.) Oliba olio birjina estra
- 2 ale baratxuri xehatuta
- 2 erdi tipula, erditik moztu eta xehatu xerrak
- 1 piper gorria, zuritu, landatu eta xehatuta
- 1 piper laranja, zuritu, landatu eta xehatuta
- 1 piper horia, biribilduak, eztiak eta xerra gutxitan
- 1/4 koilaratxo paprika
- 3/4 koilaratxo kosher gatza
- Zaporea piper beltza
- 1/4 eta 1/2 koilaratxo chili hautsa, piperrauts beroa, xehatu piper gorria edo piper beltza
- 1 1/2 edalontzi (360 ml.) Ura
- 2/3 Kopako (40 g.) Cilantro hosto freskoen zati xukatuak, txikituta
Nola egin
- Arraina moztu 2x5 hazbeteko (5x12 cm) pieza luze edo xerrak erditik moztu egin daitezke. Ezarri albo batera
- Olio birrindu frijitu handi batean, 2 hazbeteko (5 cm) alboetan, ertain-baxuko beroarekin. Gehitu baratxuria eta tipula eta egosi 5 minutuz.
- Gehitu piper gorria, laranja eta horia eta egosten beste 4 minutuz. Gehitu piperrautsa, gatza eta piper beltza dastatzeko. Txiloko hautsa edo aukeratutako beroa irabiatu. Gehitu ura, beroa ertain-altuera handitu eta irakiten jarri.
- Beheko beroa murriztu, baratxuri, tipulekin eta piper gainean arrautza xerrak jarri, estali eta 5 minutuz egosten. Erabili sardexka piper eta tipula batzuk jasotzeko eta arrain xerren gainean jarri.
- Cover eta egosten beste 5 minutu. Gustatu saltsa eta gehitu gatza gehiago behar izanez gero. Zitriko eta zerbitzatu hautseztatu. Hornitu epela edo giro-tenperaturan.
Paula Shoyer buruz gehiago
Paula Shoyer "Kosher Baker: Tradizionala eta Tratua moduko Dairy-Free Errezetak baino gehiago" idatzi du Kosher Baker: Jai tradizionalak eta garaikideak postreak, besteak beste, eta bere errezeta asko partekatu ditu nire irakurleekin. . Informazio gehiago nahi izanez gero, bisitatu www.thekosherbaker.com.
Bere azken liburuan, "The New Passover Menu", Shoyerrek Pasaiako errezeta tradizionalen begirada berri bat jasotzen du, familia-gustukoen sorkuntzak garaikideko eta globalean inspiratutako konbinazioak konbinatuz.
Sukaldaritza Sefardiko eta Ashkenazikoen arteko aldea
- Sukaldaritza sefardia: Giora Shimonik dio: "Sepharad-ek" hebreerazko hitza da Espainiarako. Sephardi gaur egun Islamic munduaren parte izan zuten lurretan bizi ziren juduak aipatzen ditu. Ekialdeko Mediterraneoko sukaldaritza sefardia izan da. eta Asian sukaldaritza. Arroza, lekaleak, fruitu lehorrak, arrainak, gozogintza eta espeziak exotikoak izaten ohi dira askotan ".
- Ashkenaziko sukaldaritza: Giora Shimonik dioenez, "Ashkenaz" izena Erromatar Inperioan erabiltzen zen Errusian zehar, Iparraldeko Frantzian eta Mendebaldeko Alemanian bizi ziren juduek. Gaur egun, Ashkenazi Europako jaitsiera juduei dagokie. Nekazari sukaldaritzan, beste batzuek amonaren erosotasuna elikatzen dute ".
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 338 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 84 mg |
| Sodio | 303 mg |
| karbohidratoak | 11 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 32 g |