Errezeta ugari daude Errusiako arrain-zopa tradizionala, edota uha bezala ezaguna, Errusiako sukaldari gisa. Dotorea arrain arin garbiarekin egin daiteke, eta pelmeni edo mini arrain tartean ( kulebiak ) izeneko dumplings mini-zerbitzurako zerbitzatzen da. Edo oso landa eta zaporetsua izan daiteke hemen egin dudan bezala. Hau da nire egokitzapena walleyed pike erabiliz, baina edozein zuri-fleshed edo are izokina erabil daiteke. Tradizionalki, arrain-buruak eta hezurrak egiten dira, baita hainbat xerra mota ere. Zopa hau bihotz-biribiltzeko nahikoa da.
Zer behar duzu?
- 2 kiloko bakailaoa (edo pikillo, perch edo izokina-filetea, 2 hazbeteko pieza moztu)
- 1/2 libra arrain-buruak (eta / edo hezurrak)
- 8 cups ur
- 2 erdi tipula (xerratan)
- 1 pieza apioa (txikituta)
- 2 azenario handiak (zuritu eta xerratan)
- Zapore beltzak dastatzeko
- 1 erramu hosto
- 2 perrexil xerra
- 1 koilarakada gatza (edo dastatzeko)
- Garnish: aneta freskoa edo txikitutako tipula edo tipula berdea
Nola egin
- Kazola ertain eta handian, jarri arrain hezurrak eta ura eta irakiten jarri. Azalera azalera igotzen duen edozein aparra itzali. Gehitu tipula, apioa, azenarioa, piperbeltza, perrexila eta gatza eta berriro irakiten. Beroa murriztu eta 45 minutuz simmer. Hezurrak kendu eta, nahi izanez gero, iragazi barazkiak zukuak guztiak ateratzeko. Barazkiak uzten ditut.
- Gehitu arrain-piezak eta 15 minutu osagarri baino gehiago frijitu edo arrainak egosi arte. Ontzi berdeetan zerbitzatu edalontzi freskoekin edo tipulin txikiekin edo tipula berdeekin, nahi izanez gero. Tradizionalki, arrain zopa mini arrain dumplings edo mini arrain tartean zerbitzatuko litzateke.