Arrain frijituak astuna edo argia izan daiteke. Arrautzean da guztia. Arrautza ez da japoniar tenperatura baino arinagoa, arrainak gosari gozoaren gossamer geruzan jartzen dituena. Egina bada, gantz txikia ere bada, tenperatura blokeatzen baitu arrainaren gantzari esker, lurrazalaren barruan lurrunetan sartzen baita. Tempura errezetak saltsa negar egiten dute, eta, kasu honetan, baratxuri aioli bat erabiltzen dut, etxeko maionesa bezala . Errezeta honek California halibut erabiltzen du, baina edozein arrantza-arrainak erabil ditzakezu: bakailaoa, marradun baxua, marea, sturgeon, walleye, eel, mero, snapper, rock bakailaoa ... Firm harea da gakoa.
Zer behar duzu?
- 1 lb arrain (sendoa, halibut edo bakailaoa edo walleye, 2 hazbeteko zati txikitan moztu)
- Garnish: gatza: arraina bi aldeetako prentsan erabiltzen da
- 1 arrautza gorringoa
- 1 Kopako ur xelea (izotz hotza)
- 1/8 koilaratxo gozogintza soda
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 Kopako arto-almidoia
- 1/2 Kopako arroz irina (helburu bereko gari irina ere erabil dezakezu)
- 2 baratxuri ale
- 1 koilaratxo mostaza
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 Kopako oliba olioa (kanola edo beste olioa frijitzeko, aukerakoa)
Nola egin
- Egin aioli. Zuritu baratxuri gutxi gorabehera eta morteroa eta morteroa jarri. Gehitu gatza eta mostaza eta itsatsi itsatsi. Minutu batzuk hartuko ditu.
- Pixkanaka-pixkanaka gehitu oliba olioa denbora pixka bat, etengabe irabiatuz eta pounding. Emultsioa egiten ari zara, beraz, zure denbora hartu eta olioa poliki igo edo hautsi egingo da.
- Jarrai ezazu olioa gehitzea nahi duzun koherentzia arte. 1/2 koilaratxo inguru erabiltzen dut normalean.
- Olio nahikoa berotu arrain labean estaltzeko bai holandar labean edo bai fretakoan . Galoi erdi bat behar izango duzu. Ez kezkatu, amaitutakoan, utzi olioa freskatzeko, estutu bitak atera eta berrerabili. Olioz berrerabil dezakezu hainbat aldiz. Olio hori berotu arte oso beroa da - 370 gradu inguru.
- Saltatu arrainak ondo bi aldeetan.
- Egin arrautzeztatu . Olioa berotzen denean, arrautzeztatu egiten da. Tempura arrautzeztatu egin behar da eta azkar erabiltzen da. Hau oso garrantzitsua da.
- Irina, arto almidoia , gatza eta gozogintza soda nahastu katilu batean. Beste katilu batean, izotz ur hotzarekin nahastu - izotz hotza izan behar du edo hau ez da funtzionatuko - eta arrautza gorringoa.
- Olioa beroa denean - eta ez aurretik - lehortu osagaiak bustitzeko osagaiak gehitu eta haiek elkarrekin nahastu arte. Ez nahasketa baino gehiago .
- Bete arrautzetan arraina eta olioa sartu. Apurtu apur bat olioa sartu aurretik, baina gogoratu arrautza hori mehea eta lehorra. Ez ezazu olioa overcrowd.
- Loteetan frijitu, lote bakoitzeko 2-3 minutu inguru. Eskuetarako eskuoihal baten gainean muntatutako rack-a xukatu ezazu lurruntzen den olioa harrapatzeko.
- Aldi berean, aioliko panop bat jarriko dugu arrainarekin batera. Zer edan? Garagardo hotz bat, noski. Garagardo ez? Ondoren, hau da xanpaina edo prosekzioa ateratzeko denbora: ardo zurixkak fabulously ondo elikagai frijituak doa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 667 |
| Fat guztira | 43 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 26 g |
| kolesterola | 128 mg |
| Sodio | 512 mg |
| karbohidratoak | 36 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 33 g |