Tarta batters osagai konbinazio zehatzak dira; Izan ere, arrautza-tarta errezeta formula zientifikoa da. Osagaiak modu jakin batean konbinatzen dira pastelaren egitura osatzeko. Scratch pastelak formulak laburtu dituzte pastelak (kiloko tarta barne), aparrezko pastelak eta katilu bakarreko metodo bat, laburtuz edo olio ona erabiliz. Nahasketekin egindako tartak huts egin dezakete, batez ere txokolate fin-fin txikituarekin edo krema garratzarekin nahasketa gehituta.
Pastel errezeta batzuek tarta edo opilezko irina deitzen dute. Hau batez ere hazten den irina da, proteina kopuru txikia edukitzeko. Gogoratu, baxuko proteinak berdinak diren glutenik gabeko edukiak samurtasun handiagoa duela. Ezin baduzu pastela irina aurkitu, edota pastela bakea nahi baduzu, baina ez duzu inongo eskuorderik, zeurea egin dezakezu. Jarri koilarakada 2 koilarakada batean 1 Kopako neurri batean, eta gero, gehitu irina nahikoa kopa betetzeko. Tapa goitik behera. Sift nahasketa hau elkarrekin, gero berriro neurtu errezeta batean erabiltzeko.
Pan prestatzea funtsezkoa da. Garbitu xerra labean edo gordinik gabeko gurina eta hautsa irinarekin, edo zure zartagin nahasketa propioa nahastu dezakezu kopa sendoa (ez zapore zaporekoa, EZ gurina edo margarina) eta 1/2 Kopako irina irabiatuz. Garbitu hozkailuan eta erabili zartaginak xukatu. Gurina edo margarina gatzarekin erabiltzen baduzu, zartagin batean koipeztatzeko, tarta itsatsiko da, bermatuta. Berriki aspalditik bihurtu naiz irina duten spray ez arruntak; ondo funtzionatzen dute.
Tartak moztu
Pastel hauek koipe eta azukre konbinazio batean oinarritzen dira, kremak konbinatuta. Azukrezko kristalek zulo txikiak sortzen dituzte laburtzean, karbono dioxidoa eta lurrina bete arte. Gantzaren aeration deritzo. Irina eta arrautzak egitura ematen dute proteinak eta almidoiak, beroa coagulatzen dutenean, CO2 eta lurrunaren inguruko burbuila txikietan egitura ezarriz.
Hau laburtutako pastel tradizionalak egiteko oinarrizko metodoa da:
- Gurina gurina edo beste gantz eta azukre batera.
- Gehitu arrautzak eta likido aromatizatzaileak; ondo beat
- Sift irina legamia osagaiekin, gatza eta lehor aromatizatuak.
- Bestela, gehitu irina eta likidoa gantz / azukre / arrautza nahasketarekin, osagaiak konbinatzen dituztela hurrengo osagaiak gehitu aurretik. Osagai lehorrak lasai banatzen dira normalean; likidoa hiruretan. Beraz, tartak 2 cups irina eta 1 Kopako likidoa deitzen badu, irina 1/4 koilarakada gehituko zenuke eta nahasketa irabazi du irina desagertu arte. Ondoren gehitu 1/3 likido kopa, eta irabiatu nahasketa likidoa desagertu arte. Jarraitu gai honetan, osagai lehorrekin hasi eta bukatzen duzula.
Joan hurrengo orrialdera, aparrezko pastelak, chiffon pastelak eta katilu pastelak ezagutzeko.
Foam tartak
Pastelak hauek dira arrautza irabiatuak, arrautza zuringoak edo krema zurixkak egindako foam batean oinarrituta. Foam pastelak, besteak beste, aingeru elikagaien pastelak, chiffon pastelak eta bizkotxoak.
Angel Elikadura Tartak
- Pastelak hauek dira arrautza zuringoak, azukrea, irina, tartarra krema, gatza eta aromak. Tartarozko krema azidoa gehiago egiten du, proteina loturak ingurune egokia osatuz. Sugarek zaporea eta samurtasuna gehitzen ditu eta proteina loturak forma eta egonkortzen laguntzen du. Garrantzitsua da: arrautza zuringoekin kontaktuan jartzen diren ontzi eta osagai guztiak garbi eta garbi egon behar dira. Gantzek aparra suntsituko dute arrautza zuriaren proteina loturak nahastuz.
- Tenperatura altuetan zuriak eduki bolumen handienean; Proteina loturak lasaitu egingo dira eta aparra handiagoa izango da. Hasi arrautza zuringoak irabiatuz poliki-poliki, eta pixkanaka-pixkanaka nahastailearen abiadura handitu azukrea gehitzen duzun bitartean. Irina eta zapore osagaiak poliki-poliki arrautza zuri aparra tolestea gehitzen dira. Espatula edo koilara zabala erabiltzea, ontziaren alde moztu ezazu eta, ondoren, ontziaren behealdean bustita ezazu, nahasketa birrinduz, osagai lehorrak sartu arte. Hau prozesu delikatua da, baina zure denbora hartu eta egin dezakezu!
- Angel Elikaduraren pastelak labean bukatu behar dira. Zartaginak ez dira greased, beraz, egitura delikatua pan alboetara eraman daiteke lurrun formak eta airearen burbuilak handitu egiten dira. Errezeta batzuek pastela hozten diote goitik behera. Honek proteina loturak luzatzen ditu hozten den moduan, beraz, tartak ez du kolapsoa. Ez kezkatu - pastela ez da erori hozkailuan hozten den bitartean.
Chiffon Tartak
- Chiffon pastelak aingeru elikagaien pastelak dira, arrautza gorringoak eta landare-olioa (ez gurina edo margarina). Oraindik ere arrautza aparra zuriaren araberakoa izaten da, baina gantzagoak iraungo du. Oso garrantzitsua da ziurtatu arrautza aparra zuria jipoitu arte oso gogorra dela. Aparra ematen du pastelaren egitura gehien. Chiffon pastelak zuzenduko ditugu eta hurrengo errezeta batzuk prestatuko ditugu.
Bizkotxak
- Txokolateak arrautza osoz egiten dira eta ez dute legamia beste osagairik erabiltzen. Arrautza gorringoak azukrea jipoitzen da, arrautza arrautza sartzeko, eta, ondoren, zuriak azukre gehiago irabazten du egonkortasuna, egitura, airea eta bolumena lortzeko. Bi nahasketek tolestuta daude, irina egitura eransten dute. Belaki pastelak hurrengo gozogintza seriean ere zuzenduko dira.
One Bowl Tartak
1960ko hamarkadan, ekonomialari nagusiak jakiak katilu batean osagai guztiak konbinatuz eta denbora luzez (4-5 minutuko abiadura handian) bateratzen zituztela aurkitu zuten pastelak Shortening-a kentzeko metodoa eta likido eta lehor osagaiak txandaka gehituz. Pastel errezeta askok metodo hau erabiltzen dute. Pastela egiteko metodoa ere bi urrats dauzka, ontzi bakarreko tarta bat aldatuz. Lehortu osagaiak nahasketa ontzi batean konbinatzen dira, koipe eta likidoa gehitzen dira eta, ondoren, arrautzak arrautzeztatu egiten dira. Metodo hau 'koipe' irineko proteinen lehen urratsean da, beraz, zailagoa da konbinatu elkarren artean, tarta oso samurra eginez. Txokolate tarta sinplea bi urratseko metodoa da.