Argibide nola ekoizten den kafea eta mota desberdinak
Kafea kafe plantan haziak errea, edo "babarrunak" egindako edari alkoholduna da. Kafe landare Afrikako eta Asiako eskualde subtropikalek osatzen dute. Erdialdeko eta Hego Amerikan landatzen den landarea ere bada.
Behin kafe-landareak biltzen direnean, haragia kendu eta baztertzen da, hazia bakarrik utziz. Aurretik, babarrunak kolore gris-berdea daukate eta kafe berdea deritzo.
Babarrunak oso apal egonkorrak direlako puntu honetan, saldu egiten dira eta berdeak dira.
Kafea Bean Varieties and Types
Kafea babarrunak tamaina, forma, kolorea eta zaporea aldatu egiten dira eskualdearen eta hazi ziren baldintzen arabera. Eskualdeko barietateen artean zapore eta usain berezia duten bitartekoak mahasti desberdinetako ardo barietate zabala bezain zabalak dira. Ahoan perfektua den perfume bat ezagutzeko hainbat ustiategi esperimentatu behar da.
Barietate barietate gehienak bi kategoria nagusitan erortzen dira: Robusta edo Arabica.
- Arabica: Arabica kafea Robusta baino hobea da, zapore delikatua eta azidotasun txikia delako. Barietate hau altuera handiagoetan hazten da eta hazten zailagoa eta garestia izan daiteke. Lan errendimendu handiko eta errendimendu baxuko landareek prezio altuago bat saltzen dute.
- Robusta: Roba kafe arabikoa baino azido eta zapore gogorragoa dauka, baita kafeina maila handiagoa ere. Robusta altuera txikiagoetan hazi daiteke, klima hotzetan eta hezetasun gutxiagoz. Robusta gero eta hazten ari den murrizketarik eta zapore orokorragoa ez denez geroztik, Arabica babarrunak baino prezio baxuagoak saldu ohi ditu. Masa-merkatuko babarrun gehienak Robusta barietatea dira .
Kafea errea
Bertako kafe-babarrerako prestatzeko, lehenengo erreak izango da. Kafe-babarrunak bero lehorrak eta etengabe nahasiak dira, berogailuak bermatzeko. Arroz sortak urrezko marroi argia du, itxura iluna eta ia beltza. Elikagaien denbora aldatzeak eragin handia du zapore, usain eta kolore kafe marmolaren gainean.
Izurriteak hainbat maila badira ere, hiru kategoria nagusitan banatu daitezke: argia, ertaina eta iluna.
- Argia: Argi errea zapore arinena, delikatuena eta azidoa izan ohi dira. Zapore errea ez denez, babarrunaren jatorrizko zaporea distira daiteke. Kalitate handiko babarrunak edo zapore ezberdinetako barietateak argiz beteriko argiak dira, jatorrizko zaporea nabarmena izan dadin. Babarrun hauek lehorrak agertuko dira, babarrunak ez baitu olioa ateratzen den lekura arte berotzen. Argi errea artean daude: Kanela, Amerikarra, Half-City eta New England Rostik.
- Ertaina: Erdi errea babarrunak txokolate marroi kolorea, azal lehorra eta zapore osoa izango ditu. Babarrun hauek babarrun arin argiek baino zapore apal eta zapore apur bat baino gutxiago izango dute. Zapore orekatua eta azidotasuna dela eta, merkatu kafe merkatu nagusian errea ezagunena da. Erdi errea ere ezaguna da, hala nola, Full City, Gosaria edo Regular Roast.
- Iluna: kafe errea txigortu da, azukreak karamelizatzen hasten diren arte eta olioak buztinezko azalera igotzen hasten diren arte. Ogiaren iluntasunaren arabera, babarrunak distira txikia edo itxura oso koipetsua izan dezake. Babarrun ilun ilunen zaporea gogorra da, gogorra eta batzuetan mindua. Babarrunaren jatorrizko zaporea zapore goxoa da eta, beraz, behi kalitate txikiagoak errentak ilunagoak erabiltzen dituzte. Arrautza horiek oso azidotasuna badute ere, sarritan mingotsak dira. Kategoria iluneko barruko erretzen artean, besteak beste, Frantziako, Vienako, Italiako eta Espresso jantziak daude.
- Nahasketak: Zapore perfektuak lortzeko, errauts asko edalontzi pertsonalizatuak sortuko dituzte bi edo gehiagoko errautsekin. Horrek ez du ase bakarrarekin lortzen ez duen zaporea eta konplexutasuna.
Kafeina eta desalinea
Kafeina, agian, kafeina-edukia oso preziatua da. Kafe-kafe batean edukia kafeina oso aldakorra da erabiltzen den bean-mota eta ardo-metodoaren arabera. Kafeina prozesu osoan zehar kafeina gehien ezabatzen den bitartean, aztarna kopuruak oraindik egon daitezke. Kafeinaren nazioarteko estandarrak kafeina kafeinaren% 97 kafe kafeinatutatik kendu behar du, Europar Batasuneko estandarrak ehuneko 99,9 baino gutxiago kendu behar direlako.
Kafeina-metodo gehienek oinarrizko printzipio bera jarraitzen dute: babarrunak uretan bustita daude, kafeina (eta zapore arduratsua duten beste produktu kimiko batzuk) babarrunetatik ateratzea ahalbidetzen du.
Horregatik, likido ateratako iragazkia iragaziko da edo disolbatzaile batekin nahastuta, kafeina bakarrik kendu eta konposatu onuragarriak utzi. Zapore aberatsa eta kafeina arazoa konponbidean babarrunak berriro sartzen dira, zaporea reabsorbed ahal izateko.
Suitzako Ura Metodoak azken urteotako ospea lortu du kafeina kentzen duen ura bakarrik erabiltzen baitu, baina prozesua luzea eta neketsua da. Deskontapen prozesuan erabiltzen diren beste disolbatzaileek karbono dioxidoa, etil azetatoa edo triglizeridoak dituzte. Metodo bakoitzak bere abantailak eta desabantailak ditu, besteak beste, kostua, denbora, lana eta efektuak azken zaporean.
Kafeina-sintasaren genearen gabeziak diren kafe-landareak ekoizteko ikerketa egiten ari dira eta, beraz, ez dute kafeina ekoizten. Honek kafeina prozesuaren beharra ezabatuko luke eta ez luke kostuak murriztuko, baina babarrunaren jatorrizko zaporea oso osorik mantenduko litzateke.
Kafea gordetzen
Kafe baten biltegiratze egokia krema arinaren zaporean eragin handia du. Kafe zapore etsaien artean, besteak beste, beroa, oxigenoa, argia eta hezetasuna. Gaur egun merkataritza kafe gehienak hutsean itxita dauden poltsetan saltzen dira, modu bakarreko balbulekin, gasak oxigenorik gabe ihes egiteko. Poltsan dagoen zigilua hautsita dagoenean, babarrun freskoak gorde behar dira.
Etxean, kafe-babarrunak edukiontzi hermetiko batean gorde behar dira leku fresko, ilun eta lehorrean. Nahiz eta jendeak kafe-babarrunak babesten ditu hozkailuan edo izozkailuan, airea zirkulatzen, gehiegizko hezetasuna eta zapore gorriak xurgatzea eragin dezake.
Hozten edo zigilatu ondoren hutsean itxita dagoen poltsan hautsita egiteak hobe da bi astetan bi babarrunak erabiltzea. Horregatik, erosi bi astetan soilik erabiliko den kafe kopurua freskotasuna eta zaporea mantentzeko.
Orain kafe aditu bat zarela, nola egiten den eta nola gorde behar den, brew prest zaude.