Babarrun lehorrak "Sukaldeko sukaldeko sultans" bezala ezagutzen dira . Turkiar sukaldaritzan errefautxo bat dago, behi fresko eta lehorren errezeta goxoak ugariak.
Baba jateko modu ohikoenetako bat entsalada edo hasierako hotzarekin, 'piyaz' (pee-AHZ) izenekoa da. 'Piyaz' zuriak, marmelada babarrunak, tipula gorria, perrexil italiarra eta ozpinarekin gozatutako plater sinplea baina osasungarria da.
'Piyaz' normalean zerbitzatzen dira albondigile plantxan, 'köfte' (kuf-TAY ') eta beste haragia plantxan. 'Piyaz' erraz prestatu eta osagai arrunt eta merkeekin egiten da.
'Piyaz' onerako giltza babarrunen kalitatean eta sukaldean zehar kudeatzeko modua dago. Babarrun bakoitzak oso samurra izan behar du, baina oso-osorik. Babarrun ezin hobeak lortzeko, denbora luzean beratzen utzi behar dituzu eta, ondoren, oso poliki prestatu arte.
Babarrunak hustu eta entsalada nahastuz gero, egosi babarrunak modu astiroan tratatu behar dituzu, kandelak babarrunak bereizteko edo haiek zapaltzeko. Modurik onena entsalada egurrezko koilara batekin edo hatzekin erabiltzea da astiro.
Oraindik denbora laburrean bada, edalontzi lehorrak beti kontserbak ordezkatu ditzakezu. Leuna eta zaporetsua izango dira, baina agian ez dira hain preziatuak diren beans perfektua eta kalterik.
Zer behar duzu?
- 1 Kopako babarrunak (itsas armada, lehorra)
- 1 tipula (gorria)
- 2 tomate helduak
- 1 piper (zure aukera piper berdea)
- 1/3 Kopako perrexila (txikituta
- Perrexil italiarra )
- 1 arrautza (egosia)
- 1/4 Kopako oliba olioa (birjina estra)
- 4 tbsp. sagar sagardo ozpina (edo mahats-ozpina)
- 1 koilarakada limoi zukua
- Gatza eta piper beltza dastatzeko
- 6 oliba beltzak
- 4 limoi wedges
- Garnish: piper beroak, perrexil italiar xehatuak
Nola egin
- Gauean, jarri babarrun lehorrak ontzi handi batean eta urarekin eskuzabal estaltzeko. Utzi gau beratzen. Hurrengo goizean, babarrunak xukatu eta ur fresko batean jarri. Utzi leunki leunki arte. Ura hozten utzi eta ondo garbitu.
- Denbora aurreztu nahi baduzu, babarrun lehorrak betaurreko kontserbekin ordezkatu. Xukatu eta haiek uretara bota uretan erabili aurretik.
- Xukatu babarrunak ontzi handi batean jartzea. Ekarri ozpina goian. Estalkia estalkia edo plastikozko estalkia estali eta utzi atseden ordu batez.
- Bitartean, txikitu tomateak kubo txikietan, piper eraztunak moztu eta perrexila txikitu. Tipula zuritu, moztu erdia eta moztu erdi zirkulua xerratan. Gomazko eskularruak jantzita, zure eskuz edo egurrezko ebakitzeko taularen gainean tipula xaflak igurtzi itzazu.
- Garbitzeko ozpina estutu. Zuritutako barazkiak eta perrexila hatzekin zoztu. Jarri babarrunak handi bat, laua zerbitzatu plaka edo banatu entsalada platerak banakako. Zabaldu tipula xerra berdinean goian.
- Apailatzerakoan, limoi zukua, oliba olioa eta gatza eta piperra nahastu eta entsalada gainean xukatu. Oliba beltzak, arrautza gogorra, limoi-ziriak eta perrexil-zuritutako xerra. Piperminazko malutaekin hautseztatu, nahi izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 383 |
| Fat guztira | 17 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 52 mg |
| Sodio | 90 mg |
| karbohidratoak | 47 g |
| Fiber dietetikoa | 14 g |
| Protein | 15 g |