Sukaldaritza erraza duen Malaysiako plater tradizionala: arraina guztiz frijituarekin eta larruazal kurruskaria eta sambal saltsarekin nahasitako haragi heze.
Arraina frijitua etapa ezin hobean lortzeko, ordea, bi gauza behar dira: arraina saltsan eta ondo frijitzen. Arrainak gatzarekin eta hauts turmericarekin igurzten dira. Arraina frijitzeko, erabili olio nahikoa, gutxienez arrainaren erdia murgilduta dagoela ziurtatzeko. Ziurtatu ere olioa oso beroa dela arrainak sartu aurretik.
Saltsa pikantea, edo sambal malaysian, bikaina da arraina, baina beste itsaski, haragi eta arrautza gogorrak ere bai. Egin hodi oso bat eta gero zati gehiago izoztu behar dituzu geroago erabiltzeko. Ondoren, auzoa hitz egiten duzu zure hurrengo afaria festa exotiko hau zerbitzatzen duzunean.
Plater hau ezin hobea da arroz egositakoarekin.
Zer behar duzu?
- 1/2 kilogramo arrain haragiz osatutako gomendatzen dira (berdela, tilapia edo gorrixka)
- 2 koilarakada
- turmeric hautsa
- 2 koilarakada gatza
- Nahikoa sukaldaritza olioa arrainaren alde bat estaltzeko
- 2 cups sambal
Nola egin
- Arraina ondo garbitu. Arraunlariak garbitu ez badu, kendu eskalak, tripak eta brankak. Haragiaren puntuazioa, bi aldeetatik bi barrurantz egiten du bi aldeetan, larruazala eta haragia arteko erdibideko sakonera.
- Gatza eta turmeric hautsa nahastu. Nahastu arrautzetatik nahasketa barrunbean barne. Estali ezazu filmarekin eta utzi ordu erdi batean hozkailuan marinatu.
- Sukaldaritza baino hamar minutu lehenago, hartu arrainak hozkailutik ateratzeko tenperaturaren arabera.
- Olio berotu wok / pan batean, oso beroa izan arte. Flame bero handian mantendu. Olioa kea hasten denean, arraina jarri behar da. Olio oso beroa larruazala eta haragia mantentzen laguntzen du eta larruazala wok / panera itsatsi egiten da.
- Arraina hezetzean arrainak olio beroan jartzen direnean, leuna izan dadin, olioa burbuila eta zipriztinak sor ditzake. Tongs / espatula luze pare batek distantzia segurua mantentzen lagunduko dizute. Minutu erdi inguru igaro ondoren, berotu erdira.
- Olio nahikoa badago arraina guztia guztiz murgilduta dagoenean, ez da arrain gehiago pizteko beharrik izango. Bestela, itzali bi minuturen buruan. Fry arrainen bi aldeak urre kolorekoak dira.
- Jarri sukaldeko eskuoihalak plater batean. Jarri arraina sukaldeko eskuoihalaren gainean, gehiegizko olioa lehortzeko.
- Transferitu arraina zerbitzatu plater batera eta sambal saltsarekin lo egin. Hornitu aldi berean.