India kale elikagaien kultur izugarria da eta hiri guztietan, handiak edo txikiak, kale-saltzaileek etxetik irteten dira janari gozoak eta merkeak kotxean. Chaat kale ezaguna da. Ez da plater goxo-goxoa bakarrik izena, baina, halaber, kaleko sukaldaritzan, goxotasunean, goxotasunean eta kalitatezko elikagai taldeei erreferentzia egiteko erabiltzen den izen generikoa. Sev Batata Puri (Maharashtra, mendebaldeko India) Chaat adibide bikaina da. Beste Chaat guztiek bezala, oinarrizko osagaiak prest badituzu (aurrez aurretik eta biltegian egin ditzakezue) minutu gutxiren buruan bota ditzakezu. Sev Batata Puri Sevillako puruak edozein Indian janari dendan eros daitezke. Izan ere, oso gomendagarria litzateke horiek erostea, ez baitira errazenak egin, baita Indian ere, jende gehienak bertako dendara erosteko. Sev Batata Puri Papdi-rekin ere egin daiteke (baita Indian janari dendarik onenetan ere eskuragarri) eta errezeta hemen sartu dut zuregandik Purisera zure etxean.
Zer behar duzu?
- 250 gramo irin guztietarako
- 4 tbsp ghee
- 1 piperbeltza hazia
- Gatza dastatzeko
- Landare / kanola / ekilore sukaldaritza olio frijitu sakona
- 5 patata handi, egosi, zuritu eta txikitutako zati txikitan
- 1 Kopako garaztia, egosia eta azukre zuritu (gatzarekin dastatzeko).
- 2 tipulak xehatuta oso fina
- 2 tomate ertainak xehatuta
- 2 cups fine sev (gramo irin gorriak)
- 2 TSP pipermin hautsa
- 3 koilarakada hauts gorri beltza
- 2 kg koilarakada haziak, astiro-astiro errea eta hautsa
- Kukurutxo fin-fin txikitutako osagarrietarako hostoak
- 1 Kopako Tamarind Chutney
- 1 Kopako Mint-Coriander Chutney
Nola egin
- Nahastu irina, ghee, tipula haziak eta gatza dastatzeko eta ondo nahastu. Gehitu ur pixka bat aldi berean eta oratu ezazu orea sendoa eta leuna lortzeko. Oihal heze batekin estali eta 20 minutuz atseden hartu.
- Orduan atseden hartu ondoren, zatitu berdintasunaren boletan. Zure palmondoen artean gurutzatu leuna arte.
- Arina ijezketa azalera garbi eta baloi laua sakatu. Zirkulua (1/4 "lodiera) zirkulatu (roller pin bat erabiliz). Orain, erabili zirkulu zirkular ebakitzailea (2-3" diametroa) zirkulu txikietan zirkulu txikiak moztu ahal izateko. Kendu orea estra zirkulu txikiagoen aldeetatik. Jarrai erretilu sueztitu edo plater bat frijitzeko geroago (Puris bihurtuko dira). Errepikatu orea erabiltzen den arte.
- Berotu beroa frijitzeko olioa, zartagin ertaineko zartagin batean. Beroa egitean, gehitu pixka bat Puris eta frijitu urtsu kurruskaria eta zurbila arte.
- Eskuoihalak xukatu eta mantendu. Errepikatu Puris guztiak egin arte. Hainbat aste barru gorde ahal izango dira edukiontzi hermetiko batean mantentzen bada.
- Zerbitzatzeko, lehenik eta behin osagai guztiak osagai guztiak biltzeko - Puris, toppings eta chutneys - antolatu 5-6 Puris pertsona bakoitzeko, plater batean.
- Apur bat patata, garagardo, tipula eta tomatea jarri Puri bakoitzean. Denbora guztian egiten den bakoitzean, Tamarind Chutney eta Mint-Coriander Chutney bakoitzeko koilaratxo bat egosi Puri bakoitzeko.
- Zertxobait gutxi gorabehera Sev-ko zuritu plater osoan. Orain txikitu pipermin hautsa, komuna hautsa eta gatz gorri beltza eta osagarri bat martorri ertainen hostoekin. Hornitu zaitez azkar Purisek soggy saihesteko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 272 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.360 mg |
| karbohidratoak | 50 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 9 g |