Zein da Frantziako arbasoena den Baguette Vietnamese?
Vietnamese baguette ez da baguette izeneko Vietnamen. Banh mi , ogia termino generikoa da, ingelesez hitz egiten duen munduak nonahi Vietnamese sandwich daki arren.
Ogia nire ogitartekoa egiten duen ogia da, Vietnamen kolonizatzaile izan zen Frantziako ondarea. Uninitiated, Vietnamese baguette besterik ez dezake bere arbaso frantsesaren erreplika txikiagoa bezalakoa.
Ez da. Vietnamese baguette arinagoa da, airier eta lurrazalagoa da, arinagoa kurruskaria eta crackly.
Banh mi oso merke eta hain zabaldua dago Vietnamen, nahiz eta banpeko ogitartekoen saltzaileek ez dutela bere ogia laburtzen. Baina euren eskua saiatzeko Vietnamese baguettes egiteko etxean nahi dutenentzat, batzuk erakusleak behin betiko lagunduko.
Vietnamgo ogitartekoek bere testigantza berezia hartzen duenez, teoria asko daude. Batzuk dira gertaerak beste batzuk ez diren bitartean.
Arrozaren irina beharrezkoa da?
Jende askok erreklamazioak egiten ditu arroz irina ogia irina nahastuz eta banh nire orea egiteko. Erreklamazioa faltsua da. Errezeta batzuk arroz-irina barne hartzen badituzte, ez dute denak egiten, eta badirudi sinadura testura bera dutela.
Banh nire errezetak arakatzen dituzunean, asko aurkituko dituzu helburu bakarra duten irina, beste batzuek arrozarekin konbinatzen dituzten bitartean. Oso gutxi erabiltzen dute ogiaren irina edo bestelako motak , beraz ez da beharrezkoa.
Tenperatura izugarria da?
Beste ohiko erreklamazio bat da orea tenperatura jakin batean igotzen dela. Egia da tenperaturak zuzenean eragiten duela goranzko denbora. Ogia duten ogiak eta goranzko garaietara borrokatzen diren guztiek zerbait denboraldiko denboraldiekin aldatuko dute.
Ogia hobeto eta azkarrago igotzen da ingurune bero batean. Sukaldea hotza bada, gela beroa probatu edo orea beroena den eremuan igotzeko aukera ematen du. Egokiena, 70 eta 77F arteko giro-tenperatura helburua izan beharko luke, baina une batzuetan zenbait sukaldeetan erregulatzea zaila izan daiteke.
Horrela errazagoa izan dadin eta eskala txikian egin, formako orea labean jarri eta lurrunezko ur azpiko ontzi bat jarri azpian. Itxi labearen atea ongi estutzen den barruan.
Forma garrantzitsua da?
Vietnamese baguette egiteko, orea moldatzeko modu zehatz bat dago. Nahikoa ez da orea log bihurtzen dela eta forma zehatz hori ehundura ekar dezake.
Vietnamese baguette gozogintza probatu duten sukaldari askok esaten dute orea berdindu behar dela eta, ondoren, jellyroll estiloa ijetzitakoa, tapered muturretako log batean sartu aurretik. Beste batzuek orea berdindu eta gero, gutunazal bat osatzeko, gutun-azal handi bat egin aurretik, gutun-azal handi bat bezalakoa da.
Labe tenperatura gakoa da?
Goiko hiru elementuez gain, baguette perfektua nahi baduzu, lurrunari labean oso beroa gehitu behar zaio. Hau da seguruenik puzzlearen azken pieza eta, agian, ogia arrakasta eta erakargarritasunerako benetako gakoa.
Ogia egiteko errezeta asko, 375 F inguruko labearen tenperaturak ez bezala, baguette horiek 450F-ko tenperatura altuan labean jarri behar dira. Loafaren azpian ur lurrunezko ontzi bat ere ezinbestekoa da. Gainera, ogiak ur pixka bat bota beharko lirateke, bi edo hiru aldiz, gozogintza denboraren lehen erdian zehar, normalean 30 minutu.
Azken aholku hauek ahazten badituzu, poltsa atsegina izango duzu, baina ez da banandu egingo. Ur sprayed lurrazalaren gainean kurruskaria laguntzen du eta posible da lurrunek ogiaren airiness eragiten duela.