Tempura, edo elikagai japoniarrak sueztasunez frijituak, sukaldaritza japoniarraren platerik ezagunenetako bat da. Japoniako eta Mendebaldeko plater japoniar gehien maiteena ere bada, jatetxeetako menu askotan ere aurki daiteke. Tempura ganbak eta askotariko barazkiak, hala nola, berenjena, japoniar kalabaza eta zainzuriak oso ezagunak dira Mendebaldean.
Agian ez da ohikoa, ordea, sansai tempura da. Sansai Japoniako epe zabal bat da, Japoniako mendietan basatiak diren barazki eta belar ugari aipatzen duena. Sansai udaberrian ugariak dira eta batez ere apirilean.
Sansai barazkiak honako hauek dira: taranomi, fuki, kogomi eta warabi bezalako landaredia. Sasuke barazkiak aurkitzea zaila bada, probatu hainbat belar eta hosto barazkiak alternatiba gisa. Adibidez, perilla hostoak, haurrentzako kale, haurrentzako espinakak, cilantroak etab.
Tempura normalean beroa soja saltsarekin eta dashi oinarritutako dipping saltsarekin eta daikon errefautxo birrindua zerbitzatzen. Beste gozagarri ezagun bat, berriz, granularra edo itsas gatza. Bestela, probatu denborarekin matcha (berdea tea) gatzarekin.
Tempura egitea aholkuak:
- Erabili izotz ur hotza
- Ziurtatu olioaren tenperatura 355 gradu Fahrenheit (edo 180 gradu Celsius)
Beste Tempura Baliabideak:
Tentsuyu Tempura Sauce Dipping
Zer behar duzu?
- Matcha Salt:
- 1 koilarakada gatza
- 1 koilaratxo matcha hautsa
- Tempura Bateria:
- 1/2 Kopako arroz irina
- 1 Kopako arroz irina
- 1 kopa eta 3 koilarakada izotz ur hotzarekin
- 1/4 koilaratxo gatza
- 1 arrautza
- Sansai barazkiak
- Canola olioa
Nola egin
Ontzi txiki batean, matcha gatza gatza eta matcha hautsa elkarrekin nahastuz. Ezarri horretaz hornitutako tenporizarekin.
Plater sakon batean apur bat (1/2 koilaratxo edo gutxiago) arroz-irina jarri. Ezarri hau alde batera
Beste katilu batean, egin tenperatura arrautzeztatu. Konbinatu 1 Kopako arroz irina, arrautza, gatza eta izotz ur hotza.
Bero-olioa tenperatura 355 gradu Fahrenheitera edo 180 gradu Celsiusera iritsi arte.
Break saxofoi zati ertainetan, ukitu zurituak.
Manteo barazki eta belar lehor arroz irina eta armarria sartu.
Ondoren, estali barazkiak eta belarrak tempura arrautzera eta azkar frijitu olio beroan. 30 eta 40 segundo behar dira belar bakoitzeko frijitzeko.
Sanai tempura xukatu paper alfonbrak baino gehiago alanbrean.
Berehala zerbitzatu beroa.