Blueberries, ezin hobeto helduak gloriosa urdin-indigo koloreko sakonera hartzen dute, berde berdea eta urdin-arrosa aldatuta. Blueberries bakarrak elikagaien munduan daude, beraz, oso egia da oso urdinak diren elikagaiak.
Beraz, zer egiten du blueberries urdina?
Blueberry azala biologikoki ekoiztu kimiko anthocyanins izeneko josia dago. Berry haragia, hain zuzen, marfilezkoa da, kolore zuria.
Kolore natural hori duen larruazala bakarrik da, baina pericarpoa kortxoa denean antozianinek kaltetutako zeluletan sartzen dira eta kolore horiek.
Antozianin hitza hitz grekoetatik dator: ἀ νθός (anthos) , lore esanahia; eta κυανός (kyanos) , urdina denez. Anthocyanins pigmentu naturalak dira, gorri ilunetik, urdinez, indigoez eta sakonez, pigmentu beraren azidotasun maila kontuan hartuta. PH maila antuanzinoetan gamutatzen da, pH maila txikiagoa lortzen du pigmentuak lortzen dituena, baina handitzen du gorria, morea, urdina, berdea eta gero horia.
Noiz garbitu edo egosi egiten denean, erreakzio kimikoa gertatzen da eta pH maila areagotzen da. Horregatik, baia apur bat indigo edo kolorea bortitz bihurtzen da, gordinak eta urdinak direnean.
Kolore morea gorriz osaturiko kolorea dela uste da, landareak animaliak erakartzeko bide gisa garatu duten egokitzapen ebolutiboa da.
Ikasketak erakusten du intsektu eta hegazti askok kolore hauei erakartzen dituztela, eta animalia bidezko polinizazioa sustatzeko bitarteko gisa erakusteko landareak bisitatuko dituztela. Fruituak, esate baterako, blueberriak, cranberries eta masustak, anthocyanins aberatsak direnez, zientzialariek uste dute koloreak horiek jaten duten fruituak jaten dituzten animaliak erakartzen dituztela.
Anthocyanins benetan ez dute zaporea, baina elikagai bat zapore astringente edo mingotsa besterik ez dute ematen.
Antioxidatzaileak antioxidatzaile askoren erradikal askeak ezabatzeko erabiltzen duen ikerketa da. Hala eta guztiz ere, antioxidatzaile konposatuetan ohikoa izaten da kantitate handiagoetan elikagai askotako elikagai-tontoak baino askoz ere gutxiagoak diren anthocyanins.
Zenbait elikagaiak antozianinak ditu:
- Tomatoes
- blueberries
- Masustak
- mugurdiak
- rhubarb
- currants
- gereziak
- Acai
- Aza gorria
- berenjena
- Arrain laranjak
Anthocyanins ere partzialki erortzen diren hostoen kolorea aldatu egiten da. Eguraldia hotzago egitean, hostoak anthocyanins-en maila altuak sortzen hasten dira, hostoetan sap sahiestutako azukre naturalak hasten direnean. Azukrearen bihurketa hau fosfato maila baxuen ondorioz gertatzen da. Fosfatoen murrizketa hau gertatzen da zuhaitzek hostoetatik ateratako fosfatoa xurgatzen hasten denean, adar horiek zaintzapean egotearen ondorioz.