Errezeta hau Paul Gayler-ek bere liburu bikainetik dator, Jacqui Small-k argitaratutako Txistorra. Ohiko plater bat da, metodoa landa-piezakoa bada ere, osagaiak oso ezberdinak dira saltxitxak erabiliz eta Paulek azaltzen duenez.
"Plater hau baserriko tarta tradizionalean oinarritzen da, patata moztu beharrean, perrexilarekin eta bi barazki gogokoen barazkiak erabiltzen ditu: soufflé estilo goxoa eta argitsua burutzen du. Goroldiaren azpian ardo gorria eta txistorra prestatzen dira. nahastu perretxikoak eta ozpinak. Aza gurina eta esnea zerbitzatu.
Zer behar duzu?
- PIE FILLING
- 2 tbsp oliba olioa
- 200g (7oz) lehorra sendatzeko atzera hirugiharra, moztu
- dado txikiak
- 10 Cumberland edo Lincolnshire
- Saltsak moztu bakoitzean 4
- 300 g (11 oz.) Ozpinak
- 400g (14oz) azenarioak, zuritu eta moztu
- 1cm-ko (1 / 2in) xerratan
- 1 koilaratxo azukre
- 2 tbsp irina arrunta
- 300ml (1/2 pintara) ardo beltza
- 1 piperbeltz fin-fin txikitutako ezkaia hostoak
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (hobe gozoa)
- 600ml (1 pintxo) behi stocka
- 200g (7oz) portobello perretxiko txikiak,
- 1 cm-ko (1 / 2in) xerra moztu
- TOPPING
- 450g (1lb) Suediera
- 450g (1lb) parsnips
- 25 g (gutxi gorabehera 1 oz.) Gurina saltsa
- 25 g (gutxi gorabehera 1 oz) irina arrunta
- 100 ml (31/2 l oz) esne gantz osoa
- 2 barrunbeko arrautza handiak, bereizita
- 75g (21 / 2oz) Cheddar gazta,
- birrindua
- gatza eta piperbeltz berria
Nola egin
- Preheatatu labea 190 ° C-ra (375 ° F / Gas 5).
- Olio birrindu bero ertaineko olioarekin. Gehitu hirugiharra eta hestebeteak eta frijitu 1 minutuz, noizean behin torloju urrezko arte. Kendu koilarakada koilaratxo batera eta jarri alde batera.
- Ur hotzetan xehatu 5 minutuz, ondoren zuritu eta ebaki erdia.
- Gehitu txikitutako azalak eta azenarioak zartaginean eta frijitu, erregularki bi aldiz urtera arte, 2-3 minutu inguru, eta azukrea hautseztatu eta egosi, nahastuz, karamelizatu arte. Irina gainetik hautseztatu eta egosi, nahastuz, 1 minutu gehiago.
- Gehitu ardoa eta irabiatu ondo, gero gehitu ezkaia, Madeira eta behi stocka. Kendu beroa eta egosi 15-20 minutu.
- Ondoko xerrak gehitu, hirugiharra eta saltxitxak saltsan itzultzen dira eta 10 minutuz gehiago xukatu, saltsa lodia izan arte. Transferitu kazola edo gratin platerera.
- Bien bitartean, burutzeko. Zisneak eta pernninak zuritu, zuraren nukleoa kendu itzazu perretxikoetatik, eta gero bi barazkiak moztu zati txikitan. Ur pixka bat gatz pixka batean jarri, irakiten jarri, beroa murriztu eta 25-30 minutuz egosten edo barazkiak oso samurra izan arte.
- Kendu beroetatik, xukatu ondo, ondo patata-patatarekin edo patata-erdiarekin nahastu eta gero, zartaginean berotu eta lehortu arte. Gatza eta piperbeltza ondo dastatu eta alde batera utzi.
- Gurina gurina zartagin batean urtu eta beroa denean, gehitu irina eta astiro-astiro egosten 1 minutuz, etengabe irabiatuz egurrezko koilara batekin. Pixkanaka-pixkanaka gehitu esnea eta irakiten jarri, denbora guztian irabiatuz. 2-3 minutu egosi, nahasketa leuna eta lodia arte.
- Kendu beroetik, gehitu barazki birrinduak, gero arrautza gorringen gainean irabiatu.
- Batean arrautza zuringoak ontzi garbi batean zuritu arte, baina ez lehortu arte.
- Kendu soufflé nahasketak saltxitxak gainean eta gazta bota.
- Pasatu preheated labean eta labean 20-25 minutu, tapa altxatu arte eta urrezko. Zerbitzatu berehala.