Egin Kurruskaria, urrezko oilasko bakoitza egunero prestatzen
Arrautza oilasko bat sukalde osoko plater bat da munduan zehar. Jai tradizionaleko oporretako sarrera bat da, baita igande bazkaltzeko haragi ezin hobea ere. Nahikoa da asteburuko otordu bat egitea, sukaldaritza gehienak labean ez bezala. Arrautza oilaskoa haragi gorriaren alternatiba bikaina da, aldez aurretik arinagoa eta osasungarriagoa delako eta guztizko koipe kopuru txikiagoa duelako (gehienak monoinsaturatuak).
Udan ere ona da ohiko errea egiteko eta parrillan ez da aukera bat.
Oilasko errea perfektua arretaz prestatu behar da, modu seguruan egin behar dela ziurtatzeko, baina oraindik ere hezeak eta azala kurruskaria eta urdina dauka. Baina ez da hau-sukaldaritzaz lotsaraztea oilasko oso bat oso erraza da, batez ere aholku erabilgarri hauek jarraitzen dituzunean.
The Perfect Chicken for Perfect Roast
Ultramarinoseko hegazti-ataletan nabarituko dituzu oilasko osoak aukeren artean. Gehienetan, ezin duzu joan gaizki zer aukeratzen duzun: arraina eta errailgailua, dohainik eta erregularra, betiere prestatzeko eta sukaldaritzan urrats sinple batzuk jarraituz. Hala ere, oilaskoa dohainik erostea posible bada, garestiak, arto-elikagaiak eta organikoak zapore eta ehundura onenak dira.
Tamaina den heinean, 3 1/2 libra oilaskoek lau ongi elikatuko dituzte eta hondarrak utzi.
Tamaina txikiko hegaztiak "oilasko errea" edo "errotuladore" gisa etiketatu ohi da.
Eskuin ekipamendua
Errezeta gehienak hegaztiak edukitzeko nahikoa handia duen zartagina erabiltzera deitu behar da, baina ezberdina denez, ez da errezel bat edo ez gomendatzen. Funtsean, aukera duzu. Arroza oilaskoa altxatzen du, beheko azala kurruskaria ahalbidetuz.
Barazkiak eta patatak ere sortzen dira nahi izanez gero. Arraila ez baduzu, oilaskoa zuzenean jar dezakezu (larruazala behean itsatsita egon arren), edo barazkiak eta patatak ez direnean, ez da zulorik egingo, baizik eta zapore pixka bat gehitu txoriari.
Oilaskoa egosten aurretik
Oiloak sukaldaritza aurretik gorde behar badu, jar ezazu ontzi batean eta leku bat hozkailuan hozkailuan beheko apaletan, ziurtatu oilasko zukuak ez duela kutsadura kutsagarria sortzen duen beste edozein elikagai bihurtzen.
Bi ordu inguru (edo gehiago, ahal izanez gero) oilaskoa labean jarri aurretik, oilaskoa desegin ezazu, barrunbean barrunbe guztiak kendu eta barneratu eta garbitu. Ziurtatu patatak oso ondo paper eskuoihalarekin babestea. Itzul ezazu oilaskoa zartaginean eta leku-agerian - hozkailuan. Horrek larruazala lehortzen lagunduko du eta kanpoko kurruskariagoak egiteko.
Sukaldaritza garaian, oilaskoa tenperaturan egon behar da (ez hotzetik hozkailutik zuzenean), hozkailutik ordubete lehenago kendu eta kontrakoa utzi (baina ziurtatu ez dela leku beroa).
Tenperatura egokia oilaskoa prestatzeko
Ez dio axola zer den, beti jarri oilaskoa aurrez berotutako labean eta barruko tenperatura egokia egosten.
Baina benetan dezakezu oilaskoa errea ia labean edozein tenperaturan. Larruazal kurruskaria (eta egosteko denbora laburragoa) nahi baduzu, jarri 375 eta 500 F arteko labea; hezur-haragia erortzen baduzu, sukaldaritza metodo baxua eta motela zure lagun (300-350 F).
Ohikoena teknika garai / azkarragoa da, oilaskoa kiloko 20 minutuz eta 10 eta 20 minutuz osatua egosi behar baita egosita egoteko. Haragiaren termometroa erabiltzea hobe da, bularreko zati lodiagoan sartu eta 165 F-ko tenperatura (75 C) bilatzeko. Ez baduzu termometro bat, hanka bat eta oilaskoaren arteko labana zapaldu: zukuak garbitu egingo dira oilasko ondo egosi denean.
Haragia zaporea eta Urrezko marroi azala
Arrautza oilasko erraldoiena edo zerbait apur bat gehiago nahastuz gero, oilaskoa gatzaz egosi aurretik sukaldaritza nahitaezkoa da, bai barrunbean bai azalean.
Oilaskoa beste zapore batzuk hartzen dituen haragi horietako bat da, hala nola, belarrak, baratxuriak eta tipula, barrunbean beteak. Lemon zapore bereziki ona da eta oilaskoarekin estutu ezazu zukua pixka bat larruazalean, azukrea gurinarekin nahastu ezazu azala azpian igurtzi eta / edo jarri limoi erdibak barrunbean.
Oilaskoa egosten aurretik, bularra eta hankak esnea loditu gurina bigunduarekin eta, ondoren, gatz pixka batekin hautseztatu. Gurina eta gatza lagunduko du, kurruskaria, urrezko azala eta jainkozko zaporea. Gurina ez erabiltzerik nahi baduzu, oliba olioa hegaztiarekin apaindu dezakezu, baina ez duzu larruazal kurruskaria.
Chicken behar atseden
Haragia prestatzeko zati garrantzitsu bat labea kendu ondoren haragia atseden hartu behar da. Behin oilaskoa egosi ondoren, zartaginetik kendu eta zerbitzatu plater batean jarri; estalkiarekin paperarekin eta gutxienez 15 minutuz utzi arte.