08ko 01. zenbakia
Bildu zure ekipamendua eta osagaiak
Fatback txistorra osagai ezinbestekoa da. © Jessica Harlan Etxeko txistorra egitea erraza eta goxoa da eta aukera ia mugagabeak atea irekitzen du erabiltzen duzun haragi eta ongintzazko motari dagokionez. Las Cosasen Santa Fe jatetxeko saltxitxak egiten hasi nintzen duela gutxi. Nire ustez, Dick Faller eta Jean Lamuniere bazkideen sausagemakers (eta denda langileak) zuzenduta, haragia ehotzeko modua nola ikasi zuten. nahasketa, txistorra kutxatilan jarri eta, azkenik, txistorra prestatzeko.
Ez baduzu horrelako klase bat hartzeko aukerarik, inoiz beldurtu. Tutorial erraza honetan txistorra egiteko urrats guztiak azaltzen ditut. Haragi-molatzailea eta txistorra behar dituzu; Instrukzio hauetan, KitchenAid Stand Mixer bat erabiltzen dugu eta elikagaiak eta txistorra biltzeko osagarriak.
Ohizko saltsak haragia, gantzak, usaintsuak eta koipeak dira. Txerrikiari dagokionez, ebaki onena piknik sorbalda da, baina sarritan zaila da aurkitu, beraz ordezko ona da txerri-txuleta . Erabilitako edozein haragi, gantz batzuk eduki beharko lituzke. Fat back erabiltzeko gantz ona da; ez da urtu egingo txistorra beste gantz mota batzuk bezala egosten den bezala. Karkasen kasuan, ontzi naturalek "atxikitzeko" eta zapore gorenak ematen dituzte; Txingarretarako ontziak txistorra edo bratwurst motako txistorra ona da 2 hazbeteko diametroetan. Arraina arinagoak erabiltzea oso delikatua da, baina gosari txikiak saltzen dituzte. Ezin baduzu biltegi naturalen tokiko iturri bat aurkitu, Mid-Western Research & Supply linean eska ditzakezu. Kabinak jarrita saltsan jartzen dira eta mugagabean jarraituko dute hozkailuan.
4 libra inguru (buruz 16 eta 20 loturak) egiteko, 3 kilo haragi behar duzu eta 1/2 to 3/4 libera fatback. Likido aromatizatua gehitu nahi baduzu, ardoa bezala, erabili 1/2 Kopako. Baratxuri, belar lehorrak, piperra eta kosher gatza ere gehi ditzakezu.
02 de 08
Prestatu karkasak
Izozkailuaren barrualdea garbitu ur hotzarekin. © Jessica Harlan Ebaki tripak 2 eta 2 1/2 oin bitarte, errazago kudeatzeko. Jarri beratzeak ur epeletan gauetan berotzeko. Karkasak erabili baino lehen, garbitu itzazu putzu baten gainean bukaeraz eta ur hotzez askatzen dituzte hainbat aldiz.
08/03
Ebaki eta egosi haragia
Nahastu lehortu lehorrak haragian sartu aurretik. © Jessica Harlan Txerrikiaren zatia edo edozein motatako haragia moztu nahian dabiltzan haritz txikiak moztu ditzakezu, bat hazbeteko kubo baten inguruan. Moztu tamaina txikitutako neurrietara eta haragia eta katilu bat konbinatu. Bete haragia lehorrerekin, eta esku arinekin lan egiten (koipeak berotu arte), konbinatu nahasketa.
04 de 08
Artezteko haragia
Erabili egurrezko "stomper" bat haragia mozteko. © Jessica Harlan] Muntatu zure haragia Grinder edo stand-nahasketa Grinder eranskin zure eskuliburuaren eskuliburuaren arabera. Aukeratu hilkigu lodia edo findua erabili nahi duzun (argazki honetan, hustu lodia erabiltzen ari gara), eta ontzi bat jarri grinderaren ahoan haragia harrapatzeko. KitchenAid stand nahastailea gainean, nahastailea piztu abiadura motela (hau da, ezarpena # 2) eta haragiaren nahasketa grinderera gehitzen hasten da. Haragi eta koipe zatiak gehitzen badituzu, eta zurezko stomper-a erabili haragia bustitzeko grinder feed hodiaren bidez. Haragi guztiak lurrean jartzen direnean, osagai gehigarriak gehitu behar dituzu, hala nola, likidoak edo baratxuri txikiak, eta ondo nahastu eskuak edo egurrezko koilara batekin, gatzez eginez gatzez egina izateko.
05 de 08
Muntatu saltsa irakiten
Kargatu hozgailuak txistorra biltzeko aldian, kola buztana utziz. © Jessica Harlan Garbitu Grinder-a Grinder baten bidez ogi zuriaren zati bat hozten, ondoren mozteko eranskinak kendu, garbitu eta lehortu ondo, eta berriro muntatu ezazu, txistorra biltzeko osagarria. Jarri txokolatezko txistorra azpian txigortua txistorra harrapatzeko. Kazola-zati bat hoztu txistorra biltzeko, hozkailuaren bukaeran zintzilikatutako kutxaren hazbeteko edo bi hanka bakarrik utziz. Lotu korapiloa karkasaren amaieran.
08ko 6tik
Txistorra saltsan
Gida ezazu txistorra karkasa betetzen duen bitartean. © Jessica Harlan Abiadura motelean nahastailearekin, hartu beheko haragizko nahasketarako bolak txikiak eta txistorra mozteko hozkailuan sartu. Airea lehenengoz etorriko da, globo bat bezala betetzeaz gain, ontziaren estalkia mantentzea, haragiak estaldura betetzen ez duen bitartean, poliki poliki bete betegarria betegarria betetzea. Honek bi pertsona behar ditzake; Pertsona bat haragia gehitzeko tolera sartu eta bat txangurrarekin batera edaten duen txistorra edukitzeko. Ziurtatu aire burbuilak ikusiz gero, airea karkasetik ateratzen duzula. Utzi azken 4 karkume hutseko 4 hazbeteko.
07 de 08
Loturak formularioa
Neurria estekak eta segurtasuna bermatzeko. © Jessica Harlan Hestebetearen muturretik hasten denetik, zerriaren nahi duzun luzera neurtu eta lehenengo txistorra bukatu arte estutu. Bigarren txistorra itzularaztean, estutu berriz, eta hirugarren aldiz hiru aldiz lehen eta bigarren saltxitxen artean biratu. Jarraitu neurtu, estutu eta bihurrituz, norantz bidaltzen dituzun norabideak txandakatuz. Txistorra katearen amaieran, korapilo bat gorritutako azken txistorra egin ondoren. Buztana ez bada korapilo bat lotzeko, kutxaren azken txistorra estutu eta beheko haragizko nahasketara gehituko da, bigarren saski batean erabiltzeko. Bobinak txaploiak saltxitxean eta zulatu aireko burbuila ikusgarriak, sukaldean zehar ez banatzeko. Emaitza hobeak lortzeko, hoztu saltsak, agerian, egosten aurretik otorduak.
08ko 08
Egosi saltsak
Saltxitxa salteatua marroia arte. © Jessica Harlan Egosi saltsak bero ertaineko 15 eta 20 minutuz edo 400˚F labean 20 minutuz. Halaber, saltxitxak ere frijitu ditzakezu edo erretzeari uzteko kea. Saltxitxak sendoak izango dira eta 170 ° F izango dira, irakurritako termometro batekin probatu ondoren, baina ez dute txorizoaren tenperaturak amaituko sukaldaritza amaitu arte, txistorra txigortuak zukuak isuri egingo baititu.