Risotto injektatuentzako errezeta hau Anne Burrell-en elikaduraren sareko sukaldaritza da. Italian, Risotto Milanese gisa sailkatuko litzateke, tipula eta azafraia.
Giltza arborio arroza da, arroz motz txikia, beste batzuk baino hozgarriagoa, fresaketa gutxiago jasaten duelako. Egositakoan, starchiness honek krematsuak diren ehundutako risottoak sortzen ditu.
Ekialdeko europarrek maite dute risottoa hurrengo lasaia bezala. Kroatien eta errumaniarrek, sukaldaritza mediterranearren zaporeek eraginda, risotto gustukoa dute, baina Poloniarrak, Hungariarrak eta beste batzuk ere bai. Aldaketak, besteak beste, kroaziarra Risotto beltza (crni rižot) txipiroi tintaz egindakoa, eta Kroaziako Risotto gorria (rižoto crveni) edo arrantzaleen risottoa itsaskiarekin eta tomatearekin.
Bihurtu edozein risotto hondarrak arroz pastelak, arroz bolak edo ramekins labean arroza. Hona hemen soberako arroz errezetak , barazkijaleentzat oraingoan.
Zer behar duzu?
- Oliba-olio birjina estra
- 1 tipula handi (1/4 hazbeteko pieza moztu)
- Dash kosher gatza (edo dastatzeko)
- 2 cups
- arborio arroza
- 2 cups ardo zuri lehorra
- 2 harri handi
- azafraia
- 4 cups oilasko stock (simmer batean mantendu)
- 2 koilarakada gurina (giro-tenperaturan)
Nola egin
- Oliba olioarekin kazola handi bat eskuzabal. Gehitu tipula eta 1 koilaratxo kosher gatza eta bero ertainarekin salteatu tipulak zeharrargitsuak izan arte, 5 minutu inguru. Goratu altzairuz erdi-altuera eta gehitu arroza. Egosi, 3 eta 4 minutu nahastuz.
- Pour ardo zuri nahikoa arroza estaltzen duelako. Bero ertain eta beroarekin egosi, etengabe nahastuz ardoa xurgatu arte.
- Azenarioa oilasko simmering stock bihurtzen da. Zartagin batzuk zartaginean sartu arroza estaltzen duelako. Egosi bero ertainaz, etengabe nahastuz oilasko stocka xurgatu arte. Errepikatu prozesu hau bi aldiz gehiago.
- Burtsako hirugarren gehigarria xurgatu eta arroza oso krematsua denean, gustu samarra da. Oraindik kurruskaria izanez gero, gehitu ur simmering 1/2 koilaratako zatituetan, arroza samurra izan arte. Kendu zartaginetik eta gurina eta parmesanoarekin nahastu. Gehitu gatza dastatzeko eta zerbitzatzeko.
Ohar:
- Lepoan risotto ez da oso zaporetsua, baina ezin hobea da arroz frijituekin egindako panko-estalduraz, panko-estalitako arroz frijituak, gazta kubo batekin beteak, edota 350 gramoko labean beheko gazta birrindua erretako ramekin batean labean. 30 minutuz.
- Arrazoi arrunt gisa, 2 cups of risotto risotto bakoitzeko, nahastu 1 arrautza handi eta nahi duzun bezala egosi. Arroz zuri arruntak ez duen risotto bezala krematsua erabiltzen baduzu, erabili 1 arrautza handi 1 arroz kopa bakoitzeko. Gainerako erreserba ere zopa edo azenario errezeta beteak erabil daiteke.