Kalifikazioak, erabilerak eta biltegiratzea
Oliba baltsamikoa azken hogei urteotako jateko joera beroenetakoa bihurtu da, belaunaldiz belaunaldiz erabiltzen den arren. Eskariaren hazkundearekin, beheko kalifikazioak eta baita imitazioak hasi dira gora. Erabili gida hau ozpin baltsamikoen barietateak, supermerkatuen apaletan nabigatzeko eta erositako produktuak ezagutzeko.
Etiketa guztia da
Ozpin baltsamikoen etiketetan idatzitako desberdintasun txikiak botilan dagoenaren arteko desberdintasun handiak eragin ditzakete.
Hiru ozpin baltsamiko nagusiak daude: ozpin baltsamiko tradizionala, kalitatezko ozpin baltsamiko komertziala eta kondentsaziozko ozpin baltsamikoa. Zenbait barietate egon daitezke kalifikazio bakoitzaren barruan.
Ozpina balsamiko tradizionala
Ohiko ozpina ozpina "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" edo "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" etiketatu daiteke. Izen hauei etiketatutako ozpinak Modena edo Reggio Emilia eskualdeetan egin behar dira. Ekitaldi tradizionalak egiten dituzten prozesuak urteak daramatzate eta oso lodi, satinatua eta zaporetsua da. Trebbiano edo Lambrusco mahatsa soilik erabiltzen dira ozpin baltsamiko hau egiteko. Mahasti horietako zukua 12-18 urte bitarteko 12 urteko edalontzietan bizi da, zapore berezia garatzeko. Zartagin balsamic tradizionalak kalitate altuena da eta prezio-etiketa handiena du.
Merkataritza-Kalifikazio Balsamic Vinegar
Kalitate komertziala ozpin baltsamikoak ekoizten dira eta zahartzen dira, gutxienez, gutxienez.
Gazta horiek ardo ozpinarekin egiten dira eta askotan karamelu koloratzaileak, loditzekoak eta zaporeak gehitu dituzte. Kalitate komertzialeko ozpin baltsamikoak «Modenako ozpin baltsamikoak» bezalako etiketatu ahal izango dira, eskualde horretan ekoizten badira. Estatu Batuetan edo beste eskualde batzuetan egindako ozpin lokalak ezin du Modena izenarekin eraman.
Ahari hauek zapore gozoa eta goxoa dute oraindik eta ezin hobeak dira entsaladak , marinatuak eta saltsak egiteko.
Kaloria-Kalifikazio ozpin baltsamikoa
Etiketa hau zenbait ozpin baltsamikoei ematen zaie, ozpin baltsamiko tradizionalak deitzen zaizkien zorroztasun baldintzetara egokituz, baina merkataritza-kalifikazioak baino denbora eta zaintza gehiago behar dituzte. Esate baterako, Modenako ozpina bolkaniko tradizionaleko teknika berdinekin egindako ozpinek, baina eskualde horretatik kanpo ekoizten dutenak, kondentsaziozko ozpin baltsamiko gisa etiketatu daitezke. Normalizazio tradizionalak eta Italian izendatutako eskualdeen barruan egiten diren ozpinak, baina 12 urtetik beherakoak baino gehiago ere, kondentsazio kalifikazioa dira. Kaltagailuak kalitatezko ozpin baltsamikoak "Modena IGP" ozpin baltsamikoak "" kondimentu balsamikoak "" "salsa balsamica" edo "salsa di mosto cotto" etiketak egin ditzake. Ontzigileek ozpin baltsamiko tradizionalaren antzeko zapore sakona ematen dute, baina prezio onean.
Ozpina Baltsamikoaren biltegia
Ozpin baltsamikoa denbora mugagabean gorde daiteke edukiontzi batean, giro-tenperaturan. Kolorea zertxobait ilundu dezake eta solidoak lehortzen uzten baditu ere, normala da eta ez du hondatu.
Zapore onena gordetzeko, 40 eta 85 graduko Fahrenheit-en artean gorde.