Pasta " boscaiola " izenarekin ("baso-estilo" edo " woodman " estiloa bezalako zerbait esaten zaiona ) italiar jatetxeetako plater ohikoenetako bat da, eta Italiako menuan aurkituko duzu.
Errezeta honek perretxiko perretxikoak, Boletus edulis deitzen ditu , eta beharrezkoa da justizia egitea. Egokiena, porcini freskoa erabili beharko zenuke, baina ezin baduzu aurkitu, nahastu egin beharko dituzu perretxiko fresko arruntak eta porcini lehorrak: landatutako perretxikoak erostea eta 20 zilindro (1 ontza) zerri finitutako paketatzea ( hau 1/2 Kopako ingurukoa izango da, paketatuta; nahi izanez gero, gehiago erabil dezakezu, baina ez gehiegikeriaz). Ur epeletan perretxiko lehorrak estutu 20 minutuz, gero xehatu eta gehitu onddo landatuetara. Kontuz ibili ur gezako likidoa estutu, harea eduki dezakeelako eta gehitu saltsa ere.
Beste aukera bat, perretxiko freskoa ez izanik, zuk bizi zaren edozein basatxoa erabil ditzazun, konbinatu hauetako kultu batzuekin konbinatu behar badituzu eta zenbait porcini lehorrez beteak. Azkeneko gauza: Errezeta honek pappardelle-k dakar, zeinak zabal (1 hazbeteko) pasta zerrendatan. Nahi baduzu, erabili fettuccine (1/2 hazbeteko zerrendatan), tagliatelle edo penne edo forma huts bat.
Zer behar duzu?
- 3/4 libra / 350 g perretxiko perretxikoak (freskoa)
- 2 ozpina
- 1 baratxuri ale
- 1 hosto laua hosto txikia
- Erromeroen 1 almendra hostoak
- Salbia freskoaren hosto batzuk
- 4 koilarakada oliba olioa
- 3/4 libra / 350 g tomate diced ontziratuak
- 3/4 Kopako ardo zuri lehorra
- Itsas dastatzeko gatza fina
- Piper beltza (berria lurrean) dastatzeko
- Aukerakoa: 1/4 Kopako krema astuna (ikusi behean)
- 1 libera / 400 g pappardelle (hobe esne freskoa baino)
- Aukerakoa: Grana Padano edo Parmigiano-Reggiano birrindua
Nola egin
Garbitu perretxikoak zurtoinetik zikinkeriarekin garbitu eta zurtoinek kapsulak bereizi; dadoak zurtoinak eta xaflak xehatu, bereizita mantenduz.
Txigortuak, baratxuriak eta belarrak nahastu eta 4 koilarakada olio olio handietan olio handi batean saltxitxatu. Gehitu diced zurtoinak, egosten 1 minutu gehiago, eta gero gehitu tomateak eta 1/2 kopa ardoa. Gatz apur batekin eta piperbeltzarekin denboraldi batez gozatu eta 30 minutu nahasketa oso leuna baino gehiago nahastu.
Gehitu pixka bat gehiago ardoa eta ur pixka bat (edo likido perretxikoak lehorrak erabiltzen duzun perretxikoak perretxikoak), eta xerratan txanoak.
Jarraitu saltsa simmering bat leuna sua gainean pasta prest dago. Hezetasunaren arabera, perretxikoak eduki ahal izateko, likido gehiago gehitu behar duzu - ardo zipriztin bat eta ur bero pixka bat gehiago, edo nahiago baduzu 1/4 krema astuneko kopa, eta behar izanez gero, ur pixka bat .
Bitartean, pasta ura irakiten, gatza eta pappardelle prestatu. Pasta xukatu eta saltsarekin zoztu; ondoren gazta birrindua zerbitzatu nahi dutenentzat.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 306 |
| Fat guztira | 20 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 17 mg |
| Sodio | 99 mg |
| karbohidratoak | 23 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 6 g |