Bi arrautza-plateren arteko bereizketa ikastea
Omelets eta frittatas arrautza arruntak diren platerak dira, sukaldaritza erraztasun eta aldakortasunagatik ezaguna. Gosaltzeko ez ezik, afarirako plater nagusia ere jaten dute. Bi arrautzak (baita beste osagai batzuk ere) dira, baina errezeta oso ezberdinak dira. Beraz, zein da tortilla eta frittata artean?
Tortilla
Tortilla baten edertasuna arrautzak eta esnea bezain sinplea da edo espinakak, tomatea eta feta gazta bezain landuak izan daitezke; gustatzen zaizun edozein osagai gehi ditzakezu eta mahaian bazkari bat minutu gutxiren buruan.
Oinarrizko errezetak arrautza gurinarekin gurina batean esnea, esnea, arrautzak, ongailuak eta esnea nahastu nahian jartzen du. Gakoa hemen ez duzula nahastu arrautzak zartaginean dagoenean - eseri eta sukaldatzen utzi arte. Aukeratzen baduzu, goiko betegailuak hautseztatu ahal izango dituzu: gazta eta barazkiak, haragi egositako belarretatik, eta gero erdi edo hirugarrenean. Amaitzen duzunarekin, arrautza-krepearekin betetako osagarri baten inguruan biltzen da.
Frittata
Frittata bat egin dezakegu tortilla bezalako osagai berberekin, baina hemen esnea - edo hobe esanda krema - funtsezkoa da. Hori dela eta, frittata bat da, batez ere, barazki, belar, gazta, haragi eta baita ere aukeratutako pasta betetzen duen errezel bat, hori da, ondoren, zartaginean egosi. Tortilla betegarria arrautza gainean jarrita dagoenez, frittata-ren osagarriak arrautza eta krema nahastu behar dira sukaldaritza aurretik.
Frittata egosi daiteke labean edo estufadean, baina ez da inolako metodo hori erabiltzen, ia beti labea sukaldaritza amaieran eginda dago. (Alternatiboak frittata gainean bota dezake zartaginean, oso zaila izan daiteke.) Hau da frittata-ren sinadurak goiko urrezko lurrazala lortzeko.
Horregatik, garrantzitsua da zartagina eta labea babesteko pan bat erabiltzea.
Desberdintasunak
Zentzu zorrotzagoan, tortilla eta frittata arteko desberdintasunak arrautza egosia tolestu egiten da, arrautza gordinaren nahasketarekin betetzea nahastuz. Baina badira beste bereizketa batzuk ere.
- Tortilla egiteko, arrautzak nahastu egiten dira sukaldaritza aurretik nahastu arte; Frittata bat egitean, arrautza nahasketa bizkortu egiten da errea eta antzeko koherentzia sortzeko.
- Frittata bi aldeetan egosi ohi dira tortillaren azpiko aldean.
- Frittata bat bero baxuko egosia da, otordu bat bero handiagoarekin egosi bitartean.
- Tortellak sukaldetik zuzen beroa ematen duten bitartean, frittatas maiz zerbitzatzen dira giro-tenperaturan, aurretik brunches edo talde handiak egiteko ezin hobeak baitira.
Jatorria ere desberdina da. Tortilla argi eta garbi frantsesa da eta XIV. Mendean hasita dagoen historia luzea du. Legenda bat da, herriko ostatu batek eginiko lehenengo tortilla jaten ostean, Napoleon Bonaparte-k herriko jendeak arrautza guztiak bildu eta armada erraldoi bat egiteko bere armada gozatzeko agindu zuen.
Frittata batzuk "tortillak" deitzen diote jendeak, nahiz eta hitza frittata "friggere" hitzetik dator, eta gutxi gorabehera frijitu egiten da. Arrautza-jatorri honen jatorria ez da nahikoa, eta Espainiako tortillak eragin dezake (patatak arrautza-basearekin). Badirudi, ordea, ez dela italiar menuan aurkituko duzun platerik, baina azkeneko bazkaririk handiena etxeko sukaldari batek osagai berberak erabiltzen ditu.